怎樣做鮑魚好吃

1樓：思美人花茶

用料主料

鮑魚適量

調料食鹽

適量醬油適量蔥

適量姜適量米醋

適量澱粉

適量香菜

適量白糖

適量紅燒鮑魚的做法

隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的**平民化，老百姓年節時也可以在市場裡買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的**，而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。

1.用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

（有些人因鮑魚**貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，**發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）

2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

3.將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

營養功效

鮑魚性平、味鹹，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的**作用，是保健飲食佳品。

2樓：匿名使用者

用料主料

鮑魚5只輔料蔥

少許姜少許蒸魚豉油

少許料酒

少許胡椒粉

少許清蒸鮑魚的做法

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉

3.取下後翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白淨了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚

10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

注意：1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

烹飪技巧

鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！

有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。

注意事項：

1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要乾淨；

2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候；

3.調味要清淡，突出原料的本味。

3樓：實業商國

用料鮑魚蒜粉絲海鮮醬油

蠔油料酒糖蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥ok。

小貼士1、蒜蓉可多放一些很入味。。。

2、粉絲根據自己愛好放多放少。粉絲融合鮑魚的鮮和熟蒜的香還有調料的鹹淡，好像主味是它而非鮑魚，妖兒巨愛，每次都要求放很多。

4樓：匿名使用者

食材明細

主料鮑魚5只

粉絲50g

輔料料酒1湯匙

生抽1湯匙

蠔油1/2茶匙

姜3g蒜5瓣

鹹鮮口味

蒸工藝半小時耗時

簡單難度

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟

粉絲提前用溫水泡軟

用牙刷將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨

用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用

將泡軟的粉絲擺入盤中

將鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上擺入粉絲碗中

蒜蓉和薑蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調成醬汁淋入鮑魚粉絲碗中

擺入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可

5樓：娜子聊劇

鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。

鮑魚的營養價值

1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素。

2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

鮑魚的食用效果

1.提高免疫力：鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。

2.調經潤腸：鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。

3.促進生長髮育：鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護**健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。

鮑魚的食用禁忌

1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。

2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

鮑魚的搭配宜忌

鮑魚 + 竹筍，營養全面，易於吸收

鮑魚 + 雞肉，影響消化吸收

鮑魚 + 牛肝，易發生消化不良

鮑魚 + 雞茸，影響消化吸收

四種鮑魚的家常做法

1、清蒸鮑魚

材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

做法：1、先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。

2、鮑魚洗淨，取肉在正面切十字花刀，將殼洗淨。

3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底碼上小鮑魚再放調料粉絲。

4、蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸5分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。

2、鮑魚撈飯

材料：米飯、鮑魚、輔料西蘭花適量、調料料酒適量、蠔油1勺、鮑魚汁2勺、白糖少許、胡椒粉適量

做法：1、鮑魚洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。

2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周。

3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開。

4.轉中小火燜制5分鐘入味，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以啦。

小技巧：

1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。

3、紅燒鮑魚

材料：鮑魚若干、西蘭花若干、食用油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量

做法：1、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。

2.小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。

3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。

4.把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。

5.另起油鍋，把姜、蒜煸香。

6.倒入生抽爆香。

7.加入適量的清水。

8.再放入適量的蠔油與白砂糖。

9.然後把小鮮鮑放入鍋內。

10.燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

小技巧小鮮鮑不適宜久煮，加熱五分鐘左右即可，否則會失去鮮嫩的口感，所以掌握火候很重要。

4、鮑魚粥

材料：大米、鮑魚、食鹽、香菜、胡椒粉、香油

做法：1.將鮑魚洗淨，取肉切成細丁備用，蔥花和香菜切碎備用。

2.電壓力鍋內放入適量大米煮成粥。

3.電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮，邊煮邊攪拌。

4.約2分鐘鮑魚丁熟了即可關火。

6樓：匿名使用者

食材明細

主料鮑魚12只

蒜4-5瓣

味極鮮醬油一大勺

土豆一個

蒜香口味

蒸工藝半小時耗時

簡單難度

蒜蓉蒸鮑魚的做法步驟

將鮑魚殼洗刷乾淨，將鮑魚肉從殼中挖出。

去掉鮑魚和殼連線一側的黑色的腸胃。

將鮑魚肉平整的一面切十字花刀。

土豆切絲備用。（主要是為了擺盤裝飾，可以省略）蒜切末備用。

鍋內放油燒至7成熱，下土豆絲炸成金黃色。

將炸好的土豆絲控油後平鋪在盤底

鍋內留適量餘油，小火下蒜末炒香後即關火。

將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味將切好花刀的鮑魚放入鮑魚殼內，有花刀的一面向上，放入盤中。

將油蒜汁淋在鮑魚上。

蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。

7樓：林夕的微笑

材料輔料：鹽10克、料酒15克、味精3克、雞清湯800克。

做法：(1) 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置於湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成

8樓：