1樓：匿名使用者
主料臘腸200克
麵粉60克
臘肉(牛肉)200克
輔料豇豆乾80克
調料色拉油適量
食鹽少許
醬油1茶匙
雞精2克
蔥2段姜4片
蒜5瓣八角3個
桂皮1塊
幹辣椒4個
生抽1大勺
香葉4片
家常臘腸子的做法
乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟2.麵粉加入適量開水，和成柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳半小時左右
臘腸洗淨切段、臘牛肉洗淨切塊
鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香
聞到香味後放入臘腸和臘牛肉
翻炒至肉變色，加水沒過食材
放入香葉、辣椒和桂皮
加少許生抽
根據口味加少許鹽
放入泡好的乾菜和蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的麵糰擀成0.5釐米的長方形薄片.用刀切成寬2釐米、長10釐米左右的條狀
取一條中間劃一道口
將面片一端從刀口中穿出
再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個卷子，將所有卷子做好待用待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻
在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收幹，關火，出鍋前撒少許蔥花
烹飪技巧
1、乾菜要提前浸泡，泡不透影響口感。
2、臘味本身帶有鹽分，新增調料時注意根據自己的口味來調節。
3、面片不要擀得太厚，否則卷子不宜熟。
4、湯汁降至食材1/2處時再放入卷子，以免湯汁浸溼卷子，失去筋道的口感。
5、燜煮的過程中要採用中小火，以免火力過旺，使湯汁溢位，且易糊鍋。
2樓：檀國勤
你好，放蔥，姜，蒜，鹽，稍放點醋，醬油，入味以後。晒乾即可。
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