1樓：李和霖
食材用料 前腿豬肉 1500克（比例瘦7肥3）、白糖 46克、鹽 24克、生抽 15克、
魚露 10克（可不放，不放的話生抽加多10克）、白胡椒粉 3克、
高度白酒 45克（用來攪拌肉）、紅曲米粉 3克（可不放）
羊腸衣 6根左右、高度白酒 少許，5-10克左右（用來浸泡腸衣）
做法步驟。將前腿豬肉分割成若干個小塊，取一個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗，再用乾淨的布將豬肉擦乾淨，處理後更加乾淨，做出的臘腸放心吃。記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉；
注：豬肉切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，但這樣做出來真的更美味；
放入配方中的一半白糖抓伴均勻放冰箱冷藏；
瘦肉部分除了紅曲米粉外所有的調味料都放進去攪拌抓伴均勻；
再放入紅曲粉，再抓伴均勻，放冰箱冷藏靜置一個小時，時間到了就把肥肉瘦肉放一起攪拌抓均勻；
羊腸衣沖洗幾遍然後加水和高度白酒浸泡半小時，再衝洗乾淨！我用的灌腸器是買的腸衣送的灌腸機，挺好用的；
灌好的臘腸用溫水衝一下，再用針或者牙籤扎洞排氣，然後表面噴一點高度白酒，預防有太多的蒼蠅來叮咬；
太陽底下晾曬2~3天，再在陰涼地方風乾7~10天左右，臘腸就做好了，如果一開始一直是風乾，那麼顏色就是暗黑色的。
2樓：匿名使用者
配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程。1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
注意事項。1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬儘量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
臘腸是怎麼製作的
3樓：愛生活明天更美好
您好，很高興為您解答，先準備食材豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、美極鮮醬油、雞精。1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。2、把豬肉切成2釐米見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。4、加上調料。5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜醃製24小時入味。7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。10、灌腸的工具。11、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
12、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。14、腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）。16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
臘腸怎麼製作方法
4樓：生活小達人小張
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方： 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.
5千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。製作方法：
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。
如烘乾可減少晾曬時間。食用方法： 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點： 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
如何做臘腸？
5樓：乾萊資訊諮詢
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
一、臘腸食用方法，將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。這種慢燻而成的臘味製品的味道最正宗。
二、香腸的主要原料：豬肉為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
如何做臘腸
6樓：網友
一、食材。灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：
8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者後座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和後頸的肉，這個部位的肉經常運動，所以吃起來比較筋道。將買好的豬肉清洗乾淨，切成條狀備用，切記不用切得太碎且切完後不要清洗，不然吃起來沒嚼勁還易碎。
二、調料。不同味道的香腸用到的調料不同，其中基礎的調料有食鹽，醬油，生薑汁和高度白酒，其中生薑汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和家人的喜好來做調整。
加好調料的豬肉放置一旁醃製，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，醃製時間3小時以上即可。
三、灌製過程。
灌香腸一般用豬小腸做腸衣，如今買不到可以上網買，一般都贈送灌腸的工具，也比較方便製作。將腸衣清洗乾淨後浸泡片刻，然後將腸衣套在工具上，結尾處打一個死結，將醃好的豬肉裝到灌腸工具裡，一點一點擠入腸衣內即可。
四、晾曬風乾。
香腸裝好後用手再往裡按壓下，排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一些。醃好的香腸不要立即拿出去暴曬，因為醃製時間不長不入味，也沒有定型，直接暴曬會到處大量出油，腸衣很容易破裂，建議做好的香腸想在溫水中沖洗下，將表面的雜質洗淨，然後放入盆中醃製1天，用牙籤或針在上面紮上小孔，掛在通風處陰乾2天，最後在放入陽光下晾曬，切忌強光照射。慢慢曬乾的香腸吃起來才會香更入味。
如何做臘腸
7樓：巴黎迷霧
臘腸製作方法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。
主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
8樓：帳號已登出
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，成熟乾製成的中國特色肉製品。
臘腸的吃法繁多，可直接水煮，油煎或燒烤，切片炒菜。
還可以炒蒜薹，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等等，正確的吃法就是蒸吃和水煮。
將水燒開之後放上臘腸，蒸或煮20分鐘，然後把臘腸直接切成斜面裝盤即可。
湖北臘腸是怎麼做的，臘腸是怎麼製作的
製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩 醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒 第二步是將瘦肉 最好是無皮豬肘肉 切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽 白糖 ...
臘腸的選購？如何選購臘腸？
臘味一直是很多人鍾愛的美食，有著比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好吃，常見的有臘肉 臘魚 臘腸 臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裡就來看看挑選臘肉 臘魚 臘腸的一些技巧。臘腸的選購技巧 臘腸是以豬肉為原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛...
糯米臘腸的製作方法竅門，糯米腸的製作方法及配方
糯米臘腸的用料。糯米 300克豬肉餡 300克胡蘿蔔 適量洋蔥 適量姜 適量鹽 雞精 十三香 生抽 老抽 料酒 清水。做法步驟。步驟 1 準備好材料，糯米之前提前至少泡12小時以上，胡蘿蔔洋蔥姜都切末備用。步驟 2把胡蘿蔔，洋蔥，姜，適量鹽，雞精，十三香，生抽，料酒，少量老抽，適量清水放到肉餡裡，往...