1樓：葉青萱
製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 答案補充 我就是這樣做的，味道還不錯~~我家還有一些。
可以送你一些嚐嚐（希望你不會太遠）
臘腸是怎麼製作的
2樓：愛生活明天更美好
您好，很高興為您解答，先準備食材豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、美極鮮醬油、雞精。1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。2、把豬肉切成2釐米見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。4、加上調料。5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜醃製24小時入味。7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。10、灌腸的工具。11、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
12、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。14、腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）。16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
湖南臘腸怎麼做好吃
3樓：暮靜雨
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
4樓：匿名使用者
湖南臘腸的做法。
準備食材：10斤豬肉，150克食鹽，280克白砂糖，50克味精，100克料酒，25克白酒，幹橘子皮。
製作方法：首先將買回來的豬肉放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成片再切成絲，最後切成小碎末，為了讓臘腸的口感更好，一定要選擇肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，然後把切好的豬肉放到盆中，往裡面加入食鹽，白糖，味精，料酒，白酒和幹橘子皮碎末攪拌均勻，大概醃製30分鐘即可。
這個時候將買回來的腸衣放到清水裡面沖洗乾淨，接著把洗乾淨的腸衣用溫水浸泡一會，然後把醃製好的豬肉使用漏斗灌到腸衣裡面，最好在灌豬肉的時候，隔一段將它用繩子系起來，這樣吃的時候才會更加方便，再把灌好的臘腸掛在通風的地方進行風乾，最好不要進行暴曬，大概風乾半個月左右即可。
所以湖南人做臘腸好吃的秘訣，就在於往臘腸裡面加入了幹橘子皮，這樣就可以利用橘子皮的香味，讓臘腸做出來臘味十足，還帶有一股濃郁的橘子皮香味，吃起來的味道更好。
5樓：網友
說到湖南的臘腸和臘肉，我就忍不住吞了一下口水，因為湖南的煙燻臘肉太香了。我覺得好像怎麼做都好吃，先用溫水將臘腸洗一下，切成片後，放入快煮熟的飯裡，飯熟了，臘腸也熟了，連飯都會有臘香味。也可以搭配辣椒、萵筍、蘿蔔等炒著吃，記得快熟時加點蒜苗一同翻炒才香哦。
6樓：學而不思則罔，思而不學則殆
五花肉切碎，放點點兒小天椒、花椒，伴點香油攪拌均勻，再灌香腸，用明火烤乾（約10天左右），很好吃滴。
7樓：網友
1.蘿蔔乾洗淨，泡水30分鐘，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，乾鍋煸炒到有一點焦黃色。
2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用3.臘腸沖洗乾淨，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去。
4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿蔔乾後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。
8樓：星夢格格巫
臘腸是招待客人下酒的好菜，湖南臘腸與廣東臘腸的不同點在於是鹹味的，所以與蒜苗、辣椒同炒味道不同凡響。
食材湖南臘腸 500克。
蒜苗 500克。
紅辣椒 500克。
豆豉 500克。
大蒜 500克。
姜 500克。
鹽 500克。
老抽 500克。
方法/步驟。
臘腸溫水泡30分鐘後，洗淨，斜切片。
湖南臘味腸如何做。
蒜苗洗淨切長段。
湖南臘味腸如何做。
辣椒斜切絲，蒜切碎，姜切絲。
湖南臘味腸如何做。
鍋中放少許油（因為臘腸自身比較油），小火，放入姜蒜辣椒湖南臘味腸如何做。
加入豆豉翻炒30秒。
湖南臘味腸如何做。
放入臘腸轉大火翻炒1分鐘。
湖南臘味腸如何做。
加蒜苗翻炒30秒後，放入鹽、老抽再翻炒30秒後出鍋湖南臘味腸如何做。
盛盤即可。湖南臘味腸如何做。
end注意事項。
臘腸本身含鹽量較多，在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。
湖南臘腸的做法大全
臘腸什麼做
臘腸是怎麼做的
9樓：歲年玖閱
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法。
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法。
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！
這種慢燻而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
臘腸怎麼做，廣州臘腸怎麼做
自制臘腸的做法 1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多 2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以...
炒臘腸怎麼做好吃，炒臘腸的做法，炒臘腸怎麼做好吃，炒臘腸的家常做法
一窩裡 方法 步驟 1首先準備食材 準備適量臘腸，一個小洋蔥和兩瓣蒜，洗淨。怎樣炒臘腸好吃 2臘腸切成厚薄均勻的小片，洋蔥對半切後切片，蒜切片。怎樣炒臘腸好吃 3起鍋燒熱油，油熱好後倒入洋蔥及蒜爆香，翻炒一會兒。怎樣炒臘腸好吃 4接著放入臘腸進去翻炒，直至將所有材料炒熟。怎樣炒臘腸好吃 5炒熟後加一...
臘腸自己在家怎麼灌，灌臘腸怎麼做？
step1 鹽漬羊腸衣衝去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，開啟水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。衝好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。step2 灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸裡的肥肉經過高熱高溼環境的薰陶之後別有一番風味。step3 將豬肉丁 白糖 食鹽 放...