1樓：晚風無人可問津
自制臘腸的做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的祕訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說晒太陽更快，又有的人說，晒了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方晒太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
2樓：三火問題解答
雞蛋臘腸怎麼做？把手抓餅倒入鍋中煎制，打入一個雞蛋，烙至金黃，然後捲上煮好的臘腸吃。
臘腸怎麼做
3樓：書中某頁
臘腸製作方法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
4樓：三火問題解答
雞蛋臘腸怎麼做？把手抓餅倒入鍋中煎制，打入一個雞蛋，烙至金黃，然後捲上煮好的臘腸吃。
廣州臘腸怎麼做
5樓：匿名使用者
原料配料：每100千克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大麴酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。
加工方法：
1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1釐米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。
3、在灌腸三日前，須將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。
4、將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。
5、將灌好的腸在每距28釐米處用絲草扎節，再用麻繩紮緊，掛上竹竿，以便火烘。
6、將掛腸竹竿，置於烘間木架上，烘烤經3小時後，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置於日光下暴晒，至晚間收入室內掛好，以後還可繼續日晒，直到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止（加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月）。
臘腸是怎麼做的
6樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！
這種慢薰而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味
灌臘腸怎麼做？
臘腸怎麼做？
7樓：古方紅糖
肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。
加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待，開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！
塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了
肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！
8樓：育兒教育張老師
雞蛋臘腸怎麼做？把手抓餅倒入鍋中煎制，打入一個雞蛋，烙至金黃，然後捲上煮好的臘腸吃。
怎麼臘腸做法
9樓：so陝西新東方
材料粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉
做法1、粉腸一條，先去掉外面的油膜； 2、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子； 3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝乾備用； 4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好； 5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，醃十五分鐘後塞進腸衣，晒乾風乾即可。
臘腸自己在家怎麼灌，灌臘腸怎麼做？
step1 鹽漬羊腸衣衝去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，開啟水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。衝好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。step2 灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸裡的肥肉經過高熱高溼環境的薰陶之後別有一番風味。step3 將豬肉丁 白糖 食鹽 放...
炒臘腸怎麼做好吃，炒臘腸的做法，炒臘腸怎麼做好吃，炒臘腸的家常做法
一窩裡 方法 步驟 1首先準備食材 準備適量臘腸，一個小洋蔥和兩瓣蒜，洗淨。怎樣炒臘腸好吃 2臘腸切成厚薄均勻的小片，洋蔥對半切後切片，蒜切片。怎樣炒臘腸好吃 3起鍋燒熱油，油熱好後倒入洋蔥及蒜爆香，翻炒一會兒。怎樣炒臘腸好吃 4接著放入臘腸進去翻炒，直至將所有材料炒熟。怎樣炒臘腸好吃 5炒熟後加一...
湖南臘腸怎麼做好吃，湖南燻臘腸怎麼做如何做好吃
番薯臘腸披薩是一道中西混搭的美食，番薯味道甜，富含膳食纖維，容易飽腹，又具有清腸的功效，臘腸味道偏鹹，不肥不瘦 香而不膩，將這樣兩種食材全部切薄片，交錯搭配起來，一口鹹 一口甜，別有一番風味。番薯臘腸披薩的原料 低筋麵粉 無鹽黃油 鹽 雞蛋 紅薯 臘腸 青椒 紅椒 洋蔥 辣椒醬 番茄醬番薯臘腸披薩的...