1樓：不慌不忙的說道
臘味一直是很多人鍾愛的美食，有著比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好吃，常見的有臘肉、臘魚、臘腸、臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裡就來看看挑選臘肉、臘魚、臘腸的一些技巧。
臘腸的選購技巧：
臘腸是以豬肉為原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛。臘腸根據用肥瘦肉的比例可以分為肥（4：6）、一般（3：
7）、加瘦（：7.
5）和全瘦等等。
（看）優質臘腸色澤光潤，瘦肉部分呈現紅色或者淡紅色，肥瘦相間分佈均勻，沒有雜質。劣質臘腸顏色比較暗淡沒有光澤，肥瘦分佈不均勻。如果顏色非常的紅，有可能是人造色素新增過多導致的。
（按）很多人覺得臘腸曬乾了之後會變硬，其實不管是哪種比例的臘腸，只要是新鮮的豬肉製成的，摸起來應該有彈性比較緊緻。而劣質的臘腸比較鬆軟，而且按著比較硬。
（聞）優質臘腸無論是蒸熟前後，都帶有豬肉鮮香味，切開之後切面香氣濃郁，肉香味突出。而劣質的香腸沒有豬肉的鮮香味，甚至有的會帶有異味。
其實過年的時候大部分家庭都會自己製作這些臘味，也有不少會選擇購買，希望以上的內容可以幫助到大家購買到優質的臘味。
2樓：協巨集亞克力
臘腸儘量不要選擇顏色太鮮豔的，顏色太鮮豔的臘腸可能是加了素色的，選擇表面有褶皺攆起來一定硬的臘腸，最好買有生產廠家有條形碼的臘腸。
3樓：就是想問問
第一看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀的一個部分，挑選臘腸首先就要看它的顏色：質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裡邊會有一些白色的肥肉粒，已變質或快要變質的臘腸，瘦肉部分呈黃色，肥肉不是白色而是淡黃色。
2.看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟，較溼潤的臘腸可能沒有風乾完全，更可能是商家為了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。
3.聞味道。優質的臘腸香氣濃郁，自然的食物香氣，不好的臘腸也可以分辨出來，因為劣質的臘腸在味道上會有異味，和化學調劑的刺鼻味，甚至是酸臭味。
4.看質感。這一步可以上手捏，幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼，品質比較好，說明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮，衣肉分離、容易彎曲。
如何選購臘腸？
4樓：網友
臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。目前市場上臘腸品牌眾多，質量不一，如何選購好的臘腸，什麼樣的臘腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的臘腸。
1.根據製作材料分：生抽腸(又名「白油腸」)；老抽腸；鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
2.按口味分：甜味臘腸、鹹味臘腸、辣味臘腸等。
3.按產地分：廣式臘腸（廣東）；梧州臘腸（廣西）；麻辣臘腸（四川）；湖南臘腸（湘小伍家）等。各種臘腸除了用料略有差別，製法大致相同，選購時可根據個人口味進行選購。
臘腸購買技巧。
1.看包裝：
帶包裝的臘腸，包裝上應有「qs」標誌、商品名稱、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、營養成分表等，標識不完整、不清晰的，應慎重選擇。
2. 選品牌：一般買大牌子質量***，風味獨佳、質量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質量無法保證。
3.摸臘腸：
（1）優質臘腸：手感乾爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。
（2）劣質臘腸：手摸溼潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲，受溼變軟發黴、切面肉質鬆散，有較大空洞。
4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅。
優質臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈臘味固有香味。
劣質臘腸：切面無鮮肉味，有的還散發出陳腐酸敗味或化學試劑味。
臘腸購買提示。
1.臘腸不加澱粉，可貯存很久。
2.臘腸有分肥瘦，除了全瘦臘腸外，其他臘腸肥瘦比例要均勻，分佈要勻稱，不應有太多肥肉。
3.如果是散裝臘腸，最好用手捏一捏，肉質彈手的是新鮮臘腸。
4.購買真空包裝的臘腸，要檢查是否過期，有無漏氣現象。
5.要注意臘腸的品牌，不要圖便宜購買到劣質商品。
5樓：網友
要肉質結實。肉質鬆軟的話，肉肯定不是很好。而從裡面的肥肉來看，如果肥肉深黃色，肉類又有酸敗味，那麼這樣的肉就要小心，最好不要食用。
6樓：雜果罐頭
怎麼選購我不知道，反正我們家的臘腸都是我老公買的，買的是源鄂良辰的臘腸，特香，好像聽他說是煙燻的，反正味道也很好，他們家的臘肉也很好吃。
如何選臘腸？
7樓：匿名使用者
我很喜歡吃香腸。
那種甜甜的香腸。
我也討厭吃有酒味的。
不過我沒有買過也。不知道怎麼看。
8樓：文學雅人
臘腸的選購方法。
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身鬆軟的則是過期的臘腸。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應該是有一股生曬的香味過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質量***，不建議買散裝臘腸，小作坊的質量不敢恭維。
怎樣選購臘腸？
9樓：北京創典文化
選購臘腸時首先看顏色，一般臘腸的肥瘦肉顏色鮮明是好，如果瘦肉色澤發黑，肥肉呈淡黃色，可能變質或存放時間太久；其次用手捏，乾透的臘腸不僅瘦肉硬，而且臘腸表面起皺紋，如果用手捏臘腸，手感發軟，說明臘腸質量不好；再就是聞味，聞臘腸切開處，嗅到的是變酸異味，證明臘腸已變質，不可購買。
怎麼選臘腸？
10樓：易書科技
在選購臘腸的時候，首先要看它的顏色，臘腸的肥瘦肉一般以顏色鮮明的為好，若肥肉呈淡黃色，瘦肉色澤發黑，則可能是存放時間太久或者變質；其次，用手去捏一捏，若是乾透了的臘腸，不但瘦肉硬，而且其表面會起皺，反之說明臘腸的質量不好；再就是聞味，用刀在臘腸上切一個口，若嗅到的是酸味，則證明臘腸已壞，不宜購買。
教你如何選購、貯存臘腸
怎樣挑選好臘味？
如何選購臘腸，如何選臘腸？
色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，並不是顏色越紅就代表越新鮮。新鮮豬肉色澤淡紅，經晒後的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬，其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。肥瘦均稱臘腸有分肥 肥瘦比例4 6 一般 3 ...
如何選臘腸，如何挑選廣式臘腸？
我很喜歡吃香腸 那種甜甜的香腸 我也討厭吃有酒味的 不過我沒有買過也.不知道怎麼看 文學雅人 臘腸的選購方法 一看 好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光...
如何製作臘腸？臘腸是怎麼製作的
食材用料 前腿豬肉 1500克 比例瘦7肥3 白糖 46克 鹽 24克 生抽 15克 魚露 10克 可不放，不放的話生抽加多10克 白胡椒粉 3克 高度白酒 45克 用來攪拌肉 紅曲米粉 3克 可不放 羊腸衣 6根左右 高度白酒 少許，5 10克左右 用來浸泡腸衣 做法步驟。將前腿豬肉分割成若干個小...