1樓：匿名使用者
我很喜歡吃香腸
那種甜甜的香腸
我也討厭吃有酒味的
不過我沒有買過也.不知道怎麼看
2樓：文學雅人
臘腸的選購方法
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身鬆軟的則是過期的臘腸。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應該是有一股生晒的香味過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質量***，不建議買散裝臘腸，小作坊的質量不敢恭維。
3樓：匿名使用者
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
2、判別臘腸的優劣質
（1）優質
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
（2）劣質
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明溼酸味或其它異味。
3、美味菜式
糖炒臘腸
材料一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
製作方法
（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。
（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞
材料雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
製作方法
（1）雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。
（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉
材料土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
製作方法
（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
（2）土豆洗淨煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
製作方法
（1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。
（2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。
（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的
釀豆腐上即可食用。
其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
去超市買散裝的臘腸應該怎麼選？
4樓：秋秋那年
先看色澤，太鮮豔的顏色不要買，肥瘦分佈比較均勻的是好的。用手按按，緊實的比較好，聞聞臘腸本身有沒有異味，如果是臘腸本身的香味就可以選擇了。最主要的是看價錢，俗話說的好：
一分價錢一分貨。
5樓：匿名使用者
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
2、判別臘腸的優劣質
（1）優質
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
（2）劣質
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明溼酸味或其它異味。
3、美味菜式
糖炒臘腸
材料一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
製作方法
（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。
（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞
材料雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
製作方法
（1）雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。
（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉
材料土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
製作方法
（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
（2）土豆洗淨煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
製作方法
（1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。
（2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。
（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的
釀豆腐上即可食用。
其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
6樓：鵝子野心
判別臘腸的優劣質
（1）優質
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
（2）劣質
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明溼酸味或其它異味。
如何挑選廣式臘腸？
7樓：匿名使用者
廣式臘腸有很多品種、規格的，**也不一樣。雖然都叫廣式臘腸，但是不同的成分不同的工藝也會導致**差異很大。首先，看產品成分表，正宗的廣式臘腸是不能新增任何澱粉類的新增物的，主料只有豬肉，再就是鹽、酒還有其它調味料的，品質低的臘腸配料表裡會有大豆組織蛋白什麼的成分；另外，好的廣式臘腸外面的腸衣是天然豬腸衣，而**便宜的採用的是人工蛋白豬腸衣。
從產品外觀上看，高品質的臘腸應給呈鮮豔的玫瑰紅色，並且肥瘦分明，就是紅肉和白肉之間有明顯的界限，這才表示臘腸是真的沒有新增，新增了大豆蛋白還有其他成分的臘腸，紅白肉的分界明顯模糊，一眼就能看出來。另外，天然生晒腸的顏色會稍微偏暗一些，這是因為臘腸在天然環境中被風乾的結果，這種臘腸是廣式臘味中的極品，每年出品極少。
另外，在購買臘腸的時候，也要儘量購買大品牌的臘腸，這樣產品品質也會***，像皇上皇、廣州酒家那些，現在廣東著名的臘腸產地中，中山的、連州的都不錯，每個地方都有龍頭的品牌，選擇一些大牌子都會安心很多，例如中山黃圃鎮的金煌臘味，品質很***，**也不貴，很多人都喜歡。
如何選購臘腸，如何選臘腸？
色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，並不是顏色越紅就代表越新鮮。新鮮豬肉色澤淡紅，經晒後的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬，其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。肥瘦均稱臘腸有分肥 肥瘦比例4 6 一般 3 ...
臘腸的選購？如何選購臘腸？
臘味一直是很多人鍾愛的美食，有著比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好吃，常見的有臘肉 臘魚 臘腸 臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裡就來看看挑選臘肉 臘魚 臘腸的一些技巧。臘腸的選購技巧 臘腸是以豬肉為原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛...
廣式香腸炒什麼好吃，廣式臘腸炒什麼菜好吃
香腸炒辣椒 1 香腸切片，辣椒切絲 2 輔料 花生油 五香粉 鹽 醬油 味精適量 3 點火將鍋燒熱，放入適量花生油 4 油溫7成熱時放入五香粉，炒出香味後放入香腸翻炒，加入適量醬油。5 加入辣椒絲翻炒，加入鹽 味精，出鍋 香腸蛋炒飯 材料 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3...