1樓：虎侃社會
火鍋底料炒制過程如下：
必備原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.
5兩，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒麵100克，大蔥100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陳皮5克，篳撥5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘鬆5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒單獨用30°溫水，浸泡15分鐘撈出瀝乾。
2、蒜子拍破，老薑切片，蔥切段，桂皮拍破。
3、鍋內倒入菜籽油燒至200°，再將至150°放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。
4、小火炒制五分鐘後，加入牛油中火熬製10分鐘。
5、放餈粑辣椒，小火不斷翻炒8分鐘。
6、倒入剩下的白酒，繼續小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料繼續炒制10分鐘。
7、加入花椒中火炒制5分鐘，再加入花椒麵翻炒均勻即可。
2樓：嘴角di微笑
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
3樓：優閱美
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
4樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
5樓：轟轟烈烈點根菸
別浪費時間了，不加特殊東西 是做不出那味道的，四川人全省像傳銷，做火鍋推廣郫縣豆拌醬，然後推廣祕方，炒出來味道不對，推廣增香膏，味道還不對推廣高湯粉，味道還不對又
***推廣… 你想想火鍋有辣麼難嗎?.良心一點的直接叫你買底料，才幾塊。心黑的給你連環套，套中套…
6樓：匿名使用者
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
炒制火鍋底料的注意事項，炒火鍋底料時要注意些什麼？
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意 一是選材精細。辣椒一般應選用 伏椒 即夏季伏天採收的辣椒。色紅 味正 辣度好 花椒選用色紅 粒飽滿 香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍 姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足 辛辣無苦味 豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。二...
火鍋底料炒制需要注意些什麼，炒制火鍋底料的注意事項
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意 一是選材精細。辣椒一般應選用 伏椒 即夏季伏天採收的辣椒。色紅 味正 辣度好 花椒選用色紅 粒飽滿 香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍 姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足 辛辣無苦味 豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。二...
火鍋怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼做才好吃！
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞 鴨 臘味或者魚 骨頭，我想家裡一般都是這些！可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在...