1樓：江蘇新東方烹飪學院
糯米餡老婆餅的用料
糯米粉（餡）115克 糖（餡）120克水（餡）210克 熟白芝麻（餡）20克豬油（餡）55克 椰蓉（餡）20克
中筋麵粉（水油皮）190克 糖（水油皮）20克軟化豬油（水油皮）60克 水（水油皮）95克低筋麵粉（油酥）160克 軟化豬油（油酥）82克蛋黃（刷表面）1個 白芝麻（撒表面）若干糯米餡老婆餅的做法
步驟1把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可步驟2把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，並攪拌均勻步驟3把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒步驟4炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼步驟5水油皮和油酥分別和麵，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然後裝保鮮袋醒面20分鐘
步驟6餡分成24個
步驟7油酥和水油皮也都各分成24個
步驟8水油皮面團按扁，包裹油酥
步驟9包好，收好口，不可以漏出油酥
步驟10
麵糰按扁，中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，大約10公分多一點即可
步驟11
捲起來步驟12
都做好後，蓋保鮮膜醒面20分鐘
步驟13
取一個面卷，豎著放，稍微按扁
步驟14
也是擀麵杖，中間開始擀，中間往前，中間往後，不要來回擀，也不要擀太長步驟15
再次捲起來
步驟16
都做好後，蓋保鮮膜，醒面20分鐘
步驟17
取面卷，兩端相對，按扁
步驟18
步驟19
包裹餡料，收口
步驟20
24個全部做完
步驟21
按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口步驟22
撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右步驟23
我用的是風爐可以多層烤，溫度大概160，20分鐘左右步驟24
出鍋後移至架子涼透
步驟25成品
2樓：仉玉軒
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！
今天就為大家分享一個家常老婆餅的做法，話不多說， 我們開始操作 。
首先，我們先來做油皮，普通麵粉200克，倒入玉米油90克 。
倒入適量的溫水，溫水一般不超過40度 ，用筷子攪拌成面絮。
攪拌到沒有乾麵粉即可，加入白糖30克，用手揉成麵糰，把盆揉光滑就可以了，蓋上鍋蓋把麵糰鬆馳一會。
接下來做一點油酥，麵粉100克 ，倒入玉米油50克 ，邊倒邊用筷子攪拌成面絮 ，倒入白糖50克，油酥的味道才夠甜，用手搓揉， 團一團 ，團成油酥，蓋住鍋蓋 ，鬆馳十分鐘。
做好油酥以後 ，取出油皮用手搓成長條，切成等分的小面劑子 。
用手按一按，拿起擀麵杖擀成小圓片 。
接下來把油酥也切成每個大小相等的油酥塊，用手團成小圓球 ，團好以後 拿起油皮包住油酥球 ，收口處不要露出油酥球 。
團好以後， 用手在案板上面輕輕按壓，把所有的油皮都包住油酥，全部團好。
蓋住醒發10分鐘，醒發的作用是便於下一次的整形。
準備一個小盆 ，打入兩個雞蛋用筷子快速打散。
用雞蛋做點奶黃酥 ，倒入白糖80克 ，倒入牛奶30克，用筷子攪勻， 加入普通麵粉30克， 攪拌成糊狀。
要攪到沒有小疙瘩，再倒入玉米油20克 。
繼續攪拌，攪勻以後，上鍋蒸20分鐘，蒸的時候每隔5分鐘要用筷子攪拌一次，蓋上繼續蒸，蒸好以後要放涼才能用。
10分鐘以後取出醒發好的油酥餅，擀成薄薄的牛舌狀，捲起來，然後擀第二個，每個餅都這樣擀好卷一遍。
是為了麵餅更好的起酥 ，然後要每個捲起來的餅上面抹上一點植物油，防止餅的表皮乾燥， 用保鮮膜蓋起來，再醒發10分鐘。
接下來10分鐘以後， 把每個捲餅都按平，再這樣重複擀一次捲起來 ，繼續蓋起來醒發一會 ，第二次醒發好以後 ，取出蒸好的奶黃酥 ，倒入一些肉鬆和奶黃酥攪拌在一起。
拿出一個捲餅先用手折起來，再用擀麵杖擀成麵皮，全部擀好，包上一點奶黃酥， 用大拇指按一按，這樣能多包上一點 ，然後收口處收好，不要露出奶黃酥 ，包好以後在手中團一團。
按成橢圓形的小餅 ，把每個餅都包好按成餅，放在案板上面 ，不太圓的再按一下。
準備一個小盆打入一個雞蛋，用筷子快速打散 ，用小刷子把每個餅的上面都刷上一層雞蛋液，再撒上一點黑芝麻點綴一下。
擺放在烤盤上面 ，放進烤箱裡面，180度溫度烤20分鐘。
20分鐘以後 ，金黃酥脆的老婆餅就烤好了，用手輕輕一握， 酥的掉渣，掰開看一下老婆餅的裡面，層層酥脆 ，肉鬆更是鬆軟可口。
取出放在盤子中，就可以食用了。
3樓：一人廚
教你老婆餅簡單又好吃的做法
4樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料油皮：低粉200克，豬油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，豬油60克。
餡料；黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4湯匙。
做法1、將豬油倒入低筋麵粉裡，揉成油酥，分成9份也用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘。
餅皮做法：
1、將一份油皮用手壓成圓形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀麵杖擀成長形，然後捲起成面卷。
3、將面卷豎放在案板上，用手壓扁，包入一份內餡，收口向下。
4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚，放入烤盤。
5、最後刷上蛋液，加入少許炒白芝麻。
烤箱預熱190度烤20分鐘左右。
6樓：匿名使用者
老婆餅的做法
1.把麵粉和成一份酥面，一份皮面。
2.把皮面擀成中間厚兩邊薄的麵皮，把酥麵包住一起擀平捲起來揪成劑子。
3.用葡萄乾、枸杞、白糖、加適量熟糯米粉摻勻，和好。
4.把劑子擀成薄皮，包餡，按壓成餅狀。
5.放入烤箱25分鐘即可。
7樓：成都萬通技工學校
開始做餡，準備好4個新鮮的雞蛋，然後在雞蛋中加入120克白糖，60克的玉米油，用打蛋器打均勻。
2/14
然後往雞蛋液中加入60克麵粉，100克的涼白開，充分攪拌至無顆粒狀，然後放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。
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雞蛋液每隔5分鐘就要攪拌一下，蒸好後取出晾一晾。
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然後取一個大的容器準備製作麵皮，在容器中加入500克麵粉，100克玉米油，攪拌均勻後加入40克白糖和150克涼白開攪拌成絮狀。
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然後揉成光滑的麵糰，將麵糰放在桌子上，找一個鍋蓋蓋上，醒面30分鐘。
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接下來開始製作油酥，取一個容器，加入麵粉80克，玉米油40克調拌均勻，然後取出醒好的麵糰。
7/14
將醒好的麵糰揉出韌性，然後切成兩半，按成圖中一樣光滑的圓餅狀。
8/14
在麵糰中放入油酥包起來按扁，用保鮮膜蓋在上面，鬆弛15分鐘後擀成方形。
9/14
然後將面沿著一遍捲起。
10/14
然後再次用保鮮膜蓋上繼續鬆弛15分鐘。
11/14
然後將面切成如圖所示的劑子。
12/14
然後將劑子兩頭拉起，疊加在一起按扁成圓形，包入老婆餅餡，包起來按扁成圖中所示。
13/14
在烤盤中放入一張矽油紙，將老婆餅放在烤盤中，刷上一層蛋黃液，用刀子劃三道口，撒上適量的白芝麻。
14/14
然後將烤盤放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘，這樣美味的老婆餅就做好了。
老婆餅怎麼做
8樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
9樓：昆明美味學院
用料糯米餡料：
熟糯米粉 80g
水 110g
綿白糖 30g
熟白芝麻 30g
豬油 13g
糖冬瓜 85克
椰絲 15克
水油麵麥芽糖 10g
中筋粉 200g
豬油 60克
開水 110克
幹油酥豬油 60g
中筋粉 120克
表面裝飾
芝麻 適量
蛋液 適量
做法步驟
1、先把糯米粉熱鍋炒一下，炒到香味出來 ，顏色微黃即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米餡，稱好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，豬油入平底鍋，加熱至豬油熔化。加綿白糖。
5、待糖完全溶解，水煮開，轉小火。
6、先入糯米粉燙熟，依次加入椰絲，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷卻至溫熱時，搓14個。
8、下面做水油麵。
9、麵粉倒案板上，開窩，放豬油和麥芽糖，開水分次加入，用刮板把粉從外圍往中間鏟，用手掌根布擦揉麵團。
10、揉至光滑即可。
11、再來做幹油酥。將麵粉和豬油用手搓揉，先揉成粗玉米粒狀態，再成團。
12、兩個麵糰醒15分鐘。
13、然後採用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圓後包入幹油酥，像包糰子一樣包好，收口捏緊。
14、如圖，用手掌根按壓，翻面。
15、再按壓，然後用擀麵杖擀成長方形，要從中間往兩邊擀，動作要輕柔。
16、擀成一個擀麵杖的寬度，一個半擀麵杖的長度。
17、沿長邊，從上往下卷，兩邊要管住，卷緊，最底下手指輕輕按壓，壓扁壓薄，收口按緊，中間粗的地方再兩個手一起在案板上搓細。
18、如圖 收口朝上，分割麵糰，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一個，收口朝上，用手掌根輕輕按扁按圓
21、包入餡心，用虎口按包糰子的方法收口，多餘的揪掉。捏緊收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圓，大概直徑7公分左右。
23、依次包好後 碼入墊好油紙的烤盤，刷蛋液，刷兩遍，刀片劃三道口，撒白芝麻。
24、放入預熱好的烤箱中層200度烤25分鐘
25、成品圖
10樓：風度翩翩愛男子
油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。
油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。
油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。
內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。
內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。
內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。
內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。
老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。
老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮**。
接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。
老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。
老婆餅的做法：6.由上往下卷。
老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。
老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往**壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。
12.收口朝下擺放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）
13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。
14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。
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