1樓:百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
2樓:一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
3樓:良子美食
麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧
4樓:遇見食撩
鍋中放油,精鹽火鍋底料炒熟,放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
5樓:高考張老師
麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。
6樓:魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。
麻辣燙配料怎麼做
7樓:百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
8樓:一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
9樓:舞璇瀅
準備材料:豆瓣醬適量,香辣豆豉適量,大蔥段適量,薑片適量,火鍋底料一包,香油適量,麻油適量,蔥花適量,各式自己喜歡的菜品(例如金針菇,杏鮑菇,土豆片,藕片等)
1、鍋裡倒多一點油,油熱後倒入蔥段,薑片,豆瓣醬,火鍋底料,豆豉炒出香味。
2、加適量水,水開後再煮十分鐘,讓各種底料的香氣能滲到湯裡面。
4、各種自己喜歡的菜品放入湯裡面煮十分鐘左右就差不多熟了。
5、裝菜的碗裡倒入香油、麻油, 用漏勺把菜都撈出來放入碗中,把蔥花全部撒在菜頂部。
6、碗中的麻辣燙可適量加點醋提味,這時候就可以享用美味的麻辣燙了。
10樓:良子美食
麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧
11樓:高考張老師
麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。
12樓:遇見食撩
鍋中放油,精鹽火鍋底料炒熟,放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
13樓:魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。
14樓:百度文庫精選
內容來自使用者:華麗轉身
麻辣燙的製作流程及配方
麻辣燙麻辣燙製作流程
按照先後順序可分為:
串菜 —— 配製大料 ——炒料 —— 湯料熬製—— 湯料的調味——燙菜過程 —— 裝碗過程
可燙制菜類:根據當地的菜類品種大概可以有40種左右素菜類青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠芽菜、黃芽菜、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕 鴨血粉絲粉條、火腿腸、胡蘿蔔等、(買粉絲的時候,一定要買比較好的,不輕易煮爛的;由於吃“麻辣燙”時,基本上每個人都會點一份粉絲,假如粉絲質量不好,會影響總體的口感)葷菜類牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉各種貢丸蟹柳類等. (注:
串菜這一環節比較靈活,最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料,串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多,吃起來又吃得不會太飽,讓人吃了一次,下次還想吃) 湯料配方調料》
牛油20斤、菜油5斤、郫縣醬4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.
1斤、甘草0.5兩、山奈0.5 兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.
8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.
7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.
6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。
做法》1、將郫縣醬垛細,幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透,將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡,然後用絞肉機絞成茸,鉸時將姜也加入絞成茸,冰糖拍碎備 用;蔥姜切塊備用;紫草泡透切
15樓:
調料(也就是底料,想燙什麼你自己的哦):
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式:
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
那不省得倒騰了嗎
16樓:江西博聞君
麻辣燙做法,簡單易學
17樓:多蕊明雀
麻辣燙的做法詳細介紹
菜系及功效:
火鍋食譜
麻辣燙的製作材料:
主料:葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。
素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調料:牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎麼做,如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
貼士:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
18樓:聲合英巫煙
麻辣燙的製作方法
配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式:
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需涪丁帝股郜噶佃拴頂莖要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙怎麼做,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 良子美食 麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧 育兒教育張老師 麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。 百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品...
麻辣燙怎麼做,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙的底湯配料 菜油200克 約耗135克 豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10...
麻辣燙咋做,麻辣燙配料怎麼做
一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 魯姐美食 麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。 百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。 良子美食 麻辣燙,好吃美味,簡單...