1樓：我愛
肉，很多人愛吃，即使現在肉價居高不下，人們還是一如既往的愛吃肉，它帶有著特別的香味，不管怎麼做都好吃，百吃不厭。我家也不例外，全家人都愛吃肉，一開始家裡的小朋友還不愛吃，不過愛吃後，經常和我們搶著吃肉，挺有意思的。平常上班比較忙，做飯的時間有限，所以我經常炒肉給家人吃，做法簡單快捷，幾分鐘就搞定，一般炒瘦肉的頻率最高，不管是炒豬肉、炒牛肉、炒雞肉都很受歡迎。
炒瘦肉看著容易，去有很多人炒不好，想要肉炒得又香又軟，並不是瘦肉在鍋裡直接炒炒那麼簡單，還需要懂得一些小竅門，如果不得要領，很容易將肉炒老。當油溫、火候沒有控制好，肉一下鍋就老了，吃起來發柴，嚼起來困難。
那麼究竟要怎麼做呢？下面我給大家分享一下炒瘦肉的小技巧，炒瘦肉時，牢記4點小竅門，不管炒什麼肉都香嫩滑口，好吃！
來看看炒瘦肉的4個竅門：
1、切肉時不能亂切
為什麼大廚們炒什麼肉都好吃，其中有一點是因為大廚們懂得如何切肉，拿到一塊肉的時候，大廚們知道從哪個方向下刀，而不是想切**就切**，所以大家切肉的時候要當心，要按正確方法切，如果胡亂切，容易造成口感差。
這一點不是可有可無的，別再弄錯。記住切豬肉的時候，要順著紋理切，切牛肉的時候，要逆著紋理切，切雞肉的時候稍微斜著紋理切。
如果你總是炒不好瘦肉，那可以自查一下，看看自己是不是切錯了。
2、肉不能切好就下鍋炒
之前婆婆炒瘦肉的時候就有這個習慣，切好的瘦肉後，鍋裡就加油燒熱，將瘦肉倒進鍋中，大火翻炒，炒到變色後，再放各種調味料，這麼炒出來的瘦肉既發柴又不入味，十分難吃，而老爸炒瘦肉，總會提前將肉醃一下，醃製十分鐘後，再下鍋炒，炒好的瘦肉香嫩又入味，非常好吃。
所以大家想要炒瘦肉好吃，記得炒前醃製，瘦肉切過後，放料酒、生抽用手不斷抓拌，有些黏性後，放蛋清和澱粉，抓拌均勻後，再到少許食用油攪拌，醃製十分鐘即可。
醃製時不用放鹽，只用生抽增加底味就可以了，不然瘦肉和其它配菜一同炒，很容易變得很鹹，味道不合適了也不好吃。
3、肉下鍋前做好熱鍋涼油這步
按照熱鍋涼油這個方法來操作，肉表面即使有澱粉也不會粘鍋，還能減少炒制的時間，那麼肉就會更加軟嫩。
首先將炒鍋洗淨燒乾，再大火燒鐵鍋，一直燒到冒煙狀態後，倒入一些食用油，油量比平常炒菜時稍微多一點，繼續大火燒，燒的時候晃動鍋面，油燒到冒煙狀態後，關火倒出熱油，重新加涼油，燒熱到六七成熱，將肉倒入鍋中，快速翻炒。如果熱油不想倒出，可以關火等待一會兒，晾涼到六七成熱時，將肉倒入鍋中炒，這麼做也可以。
4、肉炒熟後盛出，不能長時間待在鍋裡
肉炒到變色後立即盛出來，因為炒得時間太長肉會變老，影響口感。盛出後，倒入配菜炒，炒到斷生後，再將瘦肉重新倒入鍋中。另外炒配菜時可以加水，瘦肉倒進去後，不要再加涼水，不然鍋內溫度一下降低，會影響肉的口感。
這4點大家都明白了嗎？快按照這個方法試試看吧，保準你也能炒出香嫩的瘦肉，牛肉、豬肉、雞肉都適合此方法。
2樓：姬覓晴
準備材料：瘦肉400克、香菇6個、胡蘿蔔1根、青椒1個、澱粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫升
1、香菇6個切成片，如下圖所示：
2、青椒切成片，如下圖所示：
3、胡蘿蔔切片，如下圖所示：
4、豬肉切片之後，放入澱粉，攪拌均勻後醃製十分鐘，如下圖所示：
5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色，如下圖所示：
6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿蔔後翻炒均勻，如下圖所示：
7、倒入醬油50毫升，繼續翻炒均勻後，如下圖所示：
8、最後即可起鍋，如下圖所示：
3樓：願愛有奇蹟
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，剷出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後剷出即可，這裡要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。
希望對你有所幫助。
4樓：匿名使用者
1、做燒烤
2、剁成肉泥做丸子
3、絞肉餡
5樓：雲掩山青
瘦肉切片切絲都行，重點來了，瘦肉放碗里加薑汁，澱粉，雞蛋清醃製，稍微炒一炒，口感滑嫩
6樓：的瘦
可以將切好的瘦肉加入生粉和雞蛋清、生抽提前醃製半個小時，這樣炒出來的口感更嫩。
7樓：天才人物我無敵
我們將切好的瘦肉放入碗中，加入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻，然後再炒，這樣炒出來的瘦肉口感會特別嫩。
8樓：未bsm雒
我家四口人，除了我愛吃肥肉之外，他們爺仨都不吃肥肉，每次要是直接燉肉的話，瘦肉吃起來發硬，吃起來還發柴，並且最害怕的是吃了之後還塞牙，所以燉肉的話，孩子也吃，但吃的很少，因為一塞牙她們就不吃了，作為媽媽的我，怎麼能只自己吃肉孩子喝湯呢？
【準備食材】
主料:豬瘦肉一塊
配料:雞蛋一個，洋蔥一個，姜一塊，紅椒一個，小蔥適量，生粉
料汁:純淨水，味極鮮醬油，蠔油，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，照燒汁適量
【製作方法】
1:將豬瘦肉清洗乾淨，之後，切成像一元硬幣一樣的厚度的片。
2:用刀背橫豎捶打肉片，反正面都是同樣的操作這樣的目的除了醃製的時候，肉能更好的入味之外，還能使肉吃起來更加嫩
3:處理好的肉，放入碗中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，蔥姜段，一個蛋清抓拌至蛋清全部被肉吸收，封起來醃製一個小時
4:將洋蔥切成塊，姜去皮切成塊，紅辣椒切成小丁備用
5:接下來調一個料汁，碗中放入適量純淨水，倒入味極鮮醬油，蠔油，照燒汁，再加入少許鹽，雞精，白糖，胡椒粉攪拌均勻備用
瘦肉怎麼做好吃 青椒
9樓：醇味坊
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受
10樓：匿名使用者
青椒炒肉絲，下飯又好吃。
11樓：美食林哥
這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！
12樓：陌上_卿名酒酒
主料瘦肉150g個青椒2個輔料蒜適量個姜適量個油適量個雞精適量個鹽適量個 步驟版
青椒炒權瘦肉的做法步驟11.1瘦肉切片用油，鹽，醬油醃製8分鐘左右，青椒切絲，姜切絲，蒜切片
青椒炒瘦肉的做法步驟22.2鍋裡倒油加熱放入瘦肉，煸炒一會後盛出備用青椒炒瘦肉的做法步驟33.3鍋裡倒入加熱，放入姜蒜爆香，放入青椒煸炒3分鐘左右
青椒炒瘦肉的做法步驟44.4放入瘦肉，雞精煸炒2分鐘後加鹽煸炒下青椒炒瘦肉的做法步驟55.5即可以出鍋咯呵呵
瘦肉羹好吃嗎？瘦肉羹的做法，瘦肉羹怎麼做好吃？
挺好吃的，特別的鮮美，味道還不錯。瘦肉羹，我的老家不叫羹湯，每個地方的叫法不同，做法也不太一樣，大致都是要勾芡的，吃起來比較順滑，向北方的胡辣湯，水席裡的各種羹湯。閩南地區的肉羹。魷魚羹，叫汆肉，也就是瘦肉裹上紅薯粉，在水裡汆燙之後再來烹調，口感滑嫩，清爽甘甜 很喜歡吃。瘦肉羹 食材。梅花肉500克...
肉燉豆腐怎麼做好吃，瘦肉燉豆腐怎麼做好吃
掌康 白菜燉豆腐 用料 豆腐500克 白菜500克 色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒少許 生抽少許 1 白菜洗淨用手掰成片 2 豆腐用淡鹽水泡一下 3 鍋中燒熱油，放入少許花椒 蔥薑蒜炒香 4 放入白菜煸炒至白菜變軟 5 放入適量的水，不用太多，白菜會出水 6 放入鹽 生抽大火煮一...
紫菜豬肉丸怎麼做好吃，紫菜瘦肉丸怎麼做好吃
步驟。1.將精瘦肉剁成肉餡後拌入蒜蓉 薑末及少許雞粉 生抽 鹽 油 生粉，攪拌均勻，備用。2.將紫菜泡水洗淨，控幹水份，切成碎拌入肉餡中，製成肉丸 注意 肉丸不宜過大 3.將青包菜洗淨 切條，鍋放加水 鹽 油煮沸，倒入青包菜焯水後襬在盤周圍備用 4.煎鍋 平底鍋 中倒入食用油，油溫不宜過熱，小火煎炸...