1樓：匿名使用者
1、煲雞湯要先去所有老母雞，才可煲出好喝，營養的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2樓：匿名使用者
燉雞湯應該用母雞,就是那種養了有一年左右的雞,最好是放養的又叫著本雞,太老的雞燉的話那隻能喝湯,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子雞的話燒的時候就不是燉了而應該產用蒸比較好,就是將雞切塊,放入碗中,再加入鹽.姜.
蔥.如喜歡吃香菇那放點也沒有問題,放蒸鍋中蒸,約一個小時也就差不多可吃了.
3樓：匿名使用者
當然是童子雞了，肉嫩，燉出來的湯還鮮，
4樓：匿名使用者
當然是老母雞了，童子雞是紅燒的。
燉湯用老母雞好還是仔雞更好?
5樓：手機使用者
老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少回。
老母答雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。
彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。
仔雞燉湯更好
燉雞湯用老母雞好還是用公雞好?
6樓：西里魔力多
老母雞好。
老母雞的人體脂肪溶點較低易於消化，其營養成分較為高，因此 要用其煮湯。
老母雞因為成長期長，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇。以下是燉老母雞湯的做法：
主料：老母雞半隻、玉米1根、山藥2根
輔料：生薑適量、鹽適量、料酒適量、枸杞適量1、老母雞半隻收拾乾淨備用。
2、山藥去皮後，切大塊。
3、玉米切大段。
4、老母雞洗淨，斬大塊。
5、入鍋氽去血水，沖洗乾淨。
6、高壓鍋，加入適量的水，放入氽好的老母雞，料酒，生薑。
7、大火燒開後，撇去浮末，加蓋轉小火慢燉。
8、半小時後加入山藥塊。
9、所有食材軟爛後，倒入枸杞。
10、兩分鐘後調入適量的鹽，即可關火。
11、盛入碗中即可食用。
7樓：
燉雞湯用小公雞更好。
但是老母雞因為已經經過了一段時間的生長，其實老母雞裡面的營養比小公雞還是要差了一些。其實營養更加豐富的還是小公雞，也就是我們經常說的仔雞，小公雞的雞肉不僅吃著肉質很緊實，而且營養全面。
8樓：千向秋彭炫
一般的幼雞本身含氮物質在熬湯的時候浸到湯裡只有百分之二十左右,而老母雞（一般生長2年以上的母雞更好）則多出許多,這樣可以使湯更加鮮美,另外母雞的脂肪熔點較低易消化,其營養價值比較高,所以多用其熬湯.公雞肉質細嫩不適合做湯,而更易於旺火速炒以保持其鮮嫩
9樓：龐半蓮
燉湯適合用老母雞。
母雞的脂肪熔點較低易消化,其營養價值比較高,所以多用其熬湯.公雞肉質細嫩不適合做湯,而更易於旺火速炒以保持其鮮嫩，比較適合紅燒！
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