1樓:羅那塞多
砂鍋與鐵鍋都是烹飪出具,兩者用來燉雞湯的主要差別在於兩種鍋的傳熱性和散熱能力。
兩者的主要區別如下:
1、材料不同
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,家庭常用的是熟鐵鍋。
鐵鍋:砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成。
砂鍋:2、特性不同
鐵鍋具有鍋坯薄,傳熱快的效能,用來燉雞湯沸騰時間快,但是普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害,因此儘量不要用鐵鍋煮湯;
砂鍋具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢的特性,能較好地保持食品的色、香、味,很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。因此用來燉雞湯火候均勻,保溫久,煮出來的雞湯肉酥爛酥香,肥而不膩。
3、日常護理不同
鐵鍋日常使用容易積上油垢,可以用鈍器把油垢剷掉,然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大,在鹼性環境中,鐵不易生鏽。因此,經常用鹼水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。
砂鍋耐腐蝕,易於清洗,使用時要逐漸加熱,不能驟然放在大火上加熱,以免脹裂;加熱離火後要用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。
擴充套件資料:
注意事項
一、砂鍋
1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2、燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。
所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時,要放在乾燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
二、鐵鍋
1、避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用,時間久了鍋底會有一層黑色物質,一般用鏟子剷除黑色物質,以免燒菜時受熱不足,浪費能源。
3、鐵鍋腥味
鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後,鍋內腥味較難除去。這時,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味可用山芋皮除味。
2樓:蘋果裝飾
1.砂鍋的保溫性好,能夠充分地將熱量集中到鍋中,使湯更加充分受熱,用穩火和小火,這樣長時間的微沸騰,內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差,因此不會糊鍋。
2.砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ,特點是湯鮮質醇 ,原汁原味,風味濃郁。砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇,其中煲湯的時候,具有了導熱均勻的效果,且砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。
3.從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
4.鐵鍋裡的雞湯明顯偏黃色,很厚重。所以在燉雞湯的時候還要特別注意,最好用文火,這樣燉出來的湯比較的清澈,色澤好。
3樓:匿名使用者
煲雞湯 用鐵鍋和 砂鍋是有差別的。
鐵鍋會析出鐵離子fe2+ fe3+ ,湯色不如砂鍋那麼好,鐵鍋營養好。鐵鍋燉雞時間短,口感差。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡,燉的時間比鐵鍋長,砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
砂鍋時間長,口感好。從營養上來說都差不多,也不缺鐵鍋裡那點鐵。
4樓:胡說大本營
鐵鍋裡的多種化合物會與食物必然會發生一些莫名其妙的反應,破壞營養,破壞口味兒。
砂鍋雞湯味道好多了。
5樓:
鐵鍋會析出fe2+ fe3+ 湯色不如砂鍋那麼好- -樓上莫名其妙的反應自重,鐵鍋營養好。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡,燉的時間比鐵鍋長,砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
鐵鍋燉雞時間短,口感差。砂鍋時間長,口感好。從營養上來說都差不多,也不缺鐵鍋裡那點鐵。
雞湯為什麼要用砂鍋燉阿,燉雞湯,請問用砂鍋好?還是鐵鍋好?
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