1樓：佼晨軒
大多數人都習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是營養好，認為老母雞湯的營養也是最好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1.密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2.保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2樓：小海侃國際
砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
3樓：網扂
砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1.密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2.保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
燉雞湯，請問用砂鍋好？還是鐵鍋好？
4樓：笨貓
個人覺得 陶瓷鍋 最好，比鐵鍋味道好，比沙鍋清洗方便~~附贈沙鍋使用注意事項：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。
5樓：
當然是砂鍋了，砂鍋的透氣性好，味道濃郁！！
6樓：抹茶奶特
砂鍋煲雞湯，就如潮州滾粥，才能將最鮮的味道熬出來。
7樓：龍立天目
燉湯當然是砂鍋首選，鐵鍋用來炒菜比較好，熱傳遞比較快
請問雞湯怎麼燉，雞湯怎麼燉？
您好，食材配料 小公雞 或者老母雞 鹽 生薑 蔥 各種菌菇 種類至少3樣以上 紅棗 枸杞 黃花菜。製作過程 1 首先，去市場挑選1只新鮮的小公雞 有條件的選擇散養的土雞，或者老母雞 拿回家後，將它清洗乾淨後，再改刀剁成小塊後倒入盆中，將它們裡頭的血水完全泡出來後，再次沖洗乾淨，並且瀝乾水分後，直接將...
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