1樓：
要想做麵條有勁道彈牙 不要加什麼新增劑 只要在面里加上雞蛋清 在加點鹽這樣活面 做出的麵條又勁道 又彈牙 真好吃呀 你可以試一下。
市場上的魚丸，肉丸那麼勁道彈牙，裡面加了什麼？
2樓：指南針指北針
市場上賣的那種魚丸，吃起來比較勁道彈牙，其實他們裡邊就新增了一種新增劑，不能長期食用，長期食用的話會給人體造成一定的傷害。
3樓：嗨天天麻麻
魚丸之所以那麼勁道口感好，是因為在做的過程中加入了粉芡，然後再多次捶打，發酵，做出來的魚丸經過大火煮熟，勁道好吃有嚼勁。
4樓：ch陳先生
肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入tg，肌球蛋白就會重新發生交聯形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣做出來的肉丸、魚丸的水分更多，解凍、加工過程中水分不易流失，因此口感更嫩。
廣州的竹升面吃起來非常的勁道，爽口彈牙，為什麼在其它城市依然還是流行那種傳統的麵條？廣州的竹升面在
5樓：my敏宜
廣州的竹升面的確很好吃，不過這種傳統的手藝做出來很費勁，傳承也面臨著危機，在廣州也越來越少了，其他地方就更不用說了。
為什麼日本的拉麵不是像蘭州拉麵那樣現場拉制出來的？但是吃起來同樣是爽口，彈牙有勁道。這是為什麼？
6樓：arhua花
日本的拉麵不能算是拉麵只是當時由中國傳到日本的時候用的是拉麵這個名字而已
7樓：
重點在湯底，一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏製的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為「料湯拉麵」和「湯汁拉麵」。
所謂「料湯拉麵」，指的是調味料製作的湯底。那麼就有「醬油拉麵」和「鹽湯拉麵」之分，東京拉麵的主流就是「醬油拉麵」。還有一種「料湯拉麵」的湯底使用一種日本獨特的大醬「味噌」製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的「味噌拉麵」之一。
另外，還有「湯汁拉麵」，它的湯底主要是「豬骨濃湯」和「魚湯」，其特點是色如白玉，鮮而不膩。「豬骨湯拉麵」的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有「叉燒面」、「餛飩麵」、「排骨麵」等很多種叫法。
怎樣讓蝦更彈牙勁道？
8樓：夜閃耀完
先把蝦去殼背部用刀片開去蝦腸，加一些鹽抓勻。醃製20分鐘（最好放在冰箱裡），然後沖涼水衝（大概30-60分鐘）。用手捏蝦肉堅挺。
然後用乾毛巾吸乾水分。最後加鹽，味精，紹酒，生粉抓拌均勻，加少量清油封住即可。適用炒，炸，煎。
（也可以用些鬆肉粉，但個人比較崇尚自然烹飪。化學的東西還是少放點好）
9樓：匿名使用者
用蛋清和麵粉捏下就會有彈性了~~~ 但別加鹽，加了會讓蝦的肉質變老，你可以熟了之後灑點椒鹽~
10樓：樑子之
烹飪時放少許醋就可以
11樓：平湖歐凱**
加點鹽估計會好一點的
為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢 30
12樓：大野瘦子
手擀麵煮會斷原因：
1、沒有醒面，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
手擀麵的做法
食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的麵糰光滑有彈性，將麵糰一分為二。
5、麵糰擀成一個圓餅狀，在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作，做好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
13樓：八卦星人小林
麵粉非高筋麵粉。
和麵時比例不對。
手擀麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2023年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約2023年曆史，使麵條的歷史大大提前。
麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河—— 「餅，並也，溲麵使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或面塊亦全作「餅」稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
14樓：上等福爾牌摩絲
麵條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和麵。
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。
推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和麵出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和麵，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
15樓：李小米美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道
16樓：sunny周力
如果麵粉沒有原因的話就是揉搓的不夠
17樓：一指緋紅
麵粉如果是普通饅頭包子麵條粉的話。那應該是和麵時水多了，面太軟不行。和麵時加一個雞蛋，加一點食鹽，麵糰和的硬一點，這個硬度大該是捏起來彈手，輕輕拍打不留指印。
之後一定要放置半小時，讓面和水充分融合。
之後就是揉麵了，揉的次數越多越勁道。
如果你想吃到拉麵的口感，那麼你可以把麵糰和的再硬一些，然後套上塑料袋放在案板下用腳踩。
這樣就不用和麵了，直接用案板和全身的力氣把面裡的空氣擠掉，這樣對摺數次後，再放入冰箱冷藏兩小時，面會非常彈牙的哦。
麵條熱水煮還是冷水
18樓：匿名使用者
麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食，常聽老人們說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。結果萬萬沒想到，這種煮麵條的方法其實是錯誤的！
那麼，如何煮出勁道純香的面，您知道嗎？趕快來學學正確煮麵方法吧！
步驟選好掛麵下鍋的時機 煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。
再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
這樣煮掛麵速度快！
麵條柔軟！
麵湯清亮！
19樓：
麵條還是水開後放入，煮出來的麵條非常好吃還清稀透量，有齧筋？。
20樓：自學猛男
麵條都是開水煮，這樣麵條不會粘在一起。
21樓：
煮麵條肯定要用開水煮，這樣才好吃，假如水沒開，就煮麵條，這樣麵條容易成坨，而且不好吃，麵湯會成為那種糊狀型的，反正難吃的狠
22樓：天人和氣
煮麵條要用快開的水煮，即 剛剛翻中水泡。這樣煮麵條才好吃。
23樓：匿名使用者
煮麵條是一定要用熱水煮的，而且是水開了以後才煮的，如果用涼水煮麵條會非常黏的就不能吃了。
24樓：
麵條熱水煮還是冷水？麵條最好是開水煮，因為開水煮的麵條，他不粘連，煮出來的麵條，如任性，好吃，煮麵條必須用開水煮，不能用涼水煮
25樓：xyzxyz許正
這個應該是熱水開水煮麵，這樣不容易粘連的，煮的時候放幾次水，這樣更勁道。以上內容僅供參考謝謝！
26樓：愛笑的刁小賤
麵條當然要用熱水煮了，冷水是煮不熟的，還會泡壞的
27樓：
我覺得麵條是熱水煮好。
28樓：匿名使用者
麵條非得得熱水煮。如果要是冷水煮的話，它就坨一塊兒了。
29樓：m目標
麵條兒要放在熱水中煮，如果是手擀麵，更是要在熱水中煮
30樓：碼字嘍囉
水開了放麵條，邊放就用筷子攪拌一下，不要粘到一起。
31樓：a交換空間裝飾
熱水煮，冷水煮的麵條容易粘黏而且不容易熟。
各地特色麵條
1.蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬於西北菜，該菜品也是「中國十大面條」之一，蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉麵以「一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
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2.重慶小面
是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。
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3.熱乾麵
是中國十大面條之一，也是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
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4.炸醬麵
在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
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使麵條增加韌性要使用什麼新增劑？
為啥要用新增劑？多揉多打不行嗎？食品安全我們人人有責。做麵條加工，怎麼才能使麵條勁道，有韌性啊！不加新增劑。其實沒必要恐懼真正食品新增劑，要想麵條筋道有彈性，必須加點食用鹽和筋力源f才行啊。如果不加任何新增劑，連 鹽 和 雞蛋清 之類的也不加的話，就是兩條 1 一定要選用優質高筋小麥粉 2 一定要反...
聽說麵條可以燃燒是因為食品新增劑
你好，比較好用的就是筋力源f和筋力源h，手工麵條也可以加點佳多美l，這些食品新增劑在 有賣的。聽說麵條能燃燒，回家後我拿出陳克明品牌的髙筋細掛麵點火實驗，管然點燃了，看來麵條點燃是正常的，不用擔心。今天看新聞看到了這個問題.專業給出的解釋是 裡面新增的膠可以燃燒,一般燃燒時聽到的響聲 是由於麵條所帶...
火鍋新增劑是什麼，火鍋新增劑是什麼成分？
類似於亞硝酸鹽的化學新增劑，不知道你是喜歡吃呢還是因為火鍋新增劑，聽說有種香料就是吃了又想吃，火鍋料本身應該沒有，一包火鍋料才多少錢，那東西也要錢買的，想吃自己回家煮就好了 那辣味 紅色都是一種叫 辣椒精 的新增劑調出來的 一進火鍋店聞起來很香，都是新增了飄香劑在裡面！人的生活就像吃火鍋一樣，新增一...