1樓：超時間解饞坊
蓮藕是我們日常飲食生活中比較常見的一種食物，它是集藥用和食用為一體的營養食材，清脆的口感、還夾雜著一絲微甜，不僅能用來做菜，煲排骨湯的時候加一些、口感也很鮮甜，最為秋冬裡非常滋補的時蔬。
秋冬季節是蓮藕豐收的時候，很多人都會囤一些蓮藕留著冬天吃。蓮藕的吃法有很多種，可炒、可炸、涼拌，煲湯都可以，不管哪種吃法，口感和味道都不非常不錯，很多人平日在家炒蓮藕時都會遇到乙個問題，炒出來的蓮藕顏色特別黑，讓人看了就覺得沒有一點食慾。
面對這種情況，今天小廚給大家分享炒蓮藕的正確方法，按照以下步驟來操作，炒好的蓮藕潔白清脆不變黑，平時愛吃蓮藕的朋友們趕快來看一下吧。
蓮藕一炒就變黑？大廚教您多加「這1步」，蓮藕脆爽好吃不變黑。
清炒藕片做法】所需原料：蓮藕，蔥，蒜，鹽，白醋，白糖，食用油。
具體制作步驟】<>
第1步，首先準備兩根蓮藕，然後用水清洗乾淨蓮藕表面的泥土，用果皮都削去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄片，切蓮藕時儘量切得薄一點，只有薄片的蓮藕炒出來才會更加的脆嫩好吃。
第2步，準備乙個盆兒把切好的蓮藕片放入盆中，倒入適量的清水，加入少許鹽，白醋，將蓮藕片放入水中浸泡一會，這樣做可以防止蓮藕氧化變黑。把泡好的蓮藕片撈出來，瀝乾水分備用。
第3步，鍋中倒入適量的清水，再加入少許鹽，少許白醋，大火煮開後，把蓮藕片放入鍋中煮至蓮藕斷生。蓮藕片煮至斷生時撈出來，將其轉入到涼水裡，浸泡5分鐘左右再撈出。
第4步，將炒鍋燒熱倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱，時下入少許蔥花蒜片爆出香味，然後把蓮藕片放入鍋中開大火翻炒。將藕片翻炒均勻後，再調入少許的食用鹽，味精，白糖，繼續翻炒片刻後就能出鍋裝盤享用啦！
炒蓮藕的時候，多加「這一步」，將切好的蓮藕片用鹽醋水浸泡一會，這樣蓮藕就不會氧化變黑了。
蓮藕焯水時要儘量避免使用鐵鍋，蓮藕之所以容易發黑，是因為其含有大量的鐵質，而鐵遇熱氧化就會出現顏色發暗的現象。
可以使用陶瓷或者不鏽鋼的鍋具來煮，這樣就可以避免蓮藕出現氧化變黑的現象，保持藕片的潔白脆嫩。
2樓：帳號已登出
想要炒的藕片爽脆不發黑，可以避免用鐵鍋炒，可以用電鍋，陶瓷鍋炒。炒藕片之前用醋和鹽混合的水浸泡藕片即可。
3樓：美食研究員
藕片切好泡在水裡，鍋裡先下其他輔料，最後下藕片（藕片提前超熟），快速翻炒，不讓藕碰到鍋壁，碰到的話藕就會氧化。
4樓：糖糖韓
加白醋焯過水的蓮藕炒出來就不會再發黑，大家一定記得不要省了這一步哦）
炒藕片時，先別急著下鍋炒，多做乙個步驟，藕片清脆爽口、不發黑
5樓：劍經業
我們常見的蓮藕分脆藕和粉藕，這兩種藕的口感是不一樣的，一種適合煲湯、另一種適合涼拌和清炒，大家平時在選擇的別弄錯了。脆藕的表皮顏色看起來比較的淡一些，切開后里面是九個孔的，裡面的澱粉含量很少，水分比較多口感脆脆的，清脆多汁，涼拌和清炒再合適不過了。而粉藕，表皮一般是偏褐色的，切開後是七個孔，粉藕的澱粉含量就比較多，口感有些澀，比較適合煲湯和燉煮。
大家平時在選購蓮藕時可以根據自己的需要來選。如果選錯了，烹飪出來的口感會大打折扣。
這裡要分享的蓮藕吃法是：清炒藕片，炒藕片時如果一些細節沒有做好的話，炒出來的藕片容易氧化發黑，賣相會差很多。炒藕片時，先別急著下鍋，我們可以先把切好的藕片放入清水裡浸泡，加入少許的白醋一起，這樣可以有效的防止蓮藕氧化變黑，炒出來的藕片白亮爽脆，好看又好吃。
然後根據個人的口味來調味，清炒加點油鹽即可，喜歡酸辣口的多加一點白醋和辣椒即可。炒藕片時，先別急著下鍋，多做乙個步驟，藕片清脆爽口、不發黑！接下來一起來看看詳細做法吧。
【清炒藕片】
準備食材：脆藕適量、蔥花少許。
準備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗淨，切薄片，然後對半切開待用。
2、切好的藕片放入水裡加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、鍋燒熱，熱鍋涼逗派蘆油將藕片下鍋煸炒。
4、翻炒片刻後，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生。
5、湯汁收幹，藕片熟透，加入少許的蔥花點綴提香，少許鹽調山帶味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：清炒藕片就做好啦，這樣炒出來的藕片清香爽脆，沒有新增太多的調味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合適不過了，簡單炒一炒，2分鐘就上桌，清脆爽口不發黑，開胃好吃又下飯，現在吃它正當季，消暑潤燥特養人，是一道秋季不可錯過的家常羨信小炒菜，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
lily 美食 談烹飪小貼士：
1、炒藕片建議選擇脆藕，切開蓮藕的孔數是九個孔的，就是脆藕，澱粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來口感更好。
2、切開的藕片容易氧化變黑，如果不馬上要炒的話，可以先放入清水裡，加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的時間不宜過長，加點清水燜至斷生，調味即可出鍋，整個過程2分鐘作用即可。
炒藕怎麼不會變黑還很脆？
6樓：陽光燦爛
炒蓮藕的具激扒仔體操作方法。
1.選擇一此吵根白蓮藕去皮洗淨，然後切成薄片放入清水中洗乾淨表面的澱粉，儘量多衝洗兩遍，再用清水浸泡，這時在清水中加入幾滴白醋攪勻，這樣可以防止藕片發黑，也可以讓藕片口感清脆。
2.準備一小碟泡椒，泡椒有酸辣開胃的效果。
3.用胡蘿蔔來配色，即補充維生素，營養又美味，而且菜色搭配也好看，把胡蘿蔔切成菱形片狀備用。
4.把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片備用。
5.接下來鍋中加入適量的油，油溫三成熱時加入大蒜片、大蔥段、青椒煸炒出香味。
6.然後把藕片控幹水分，倒入鍋中快速翻炒，並且同時加入胡蘿蔔片，炒勻後加入鹽和雞精調味。
7.炒藕片是個快炒的過程，需要保明汪持藕片清脆的口感，在炒制過程中可以加少許清水，防止藕片粘鍋發黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不僅不脆，也會因為煮制顏色會發黑。
8.把藕片炒制斷生後加入泡椒翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤。
素炒藕片搞不好會發黑，怎么才能炒的不發黑
1 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽 味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪 清脆多汁。2 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。3 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。4 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的...
清炒蓮藕片的做法大全，炒藕片的做法大全
清炒藕片做法和步驟1準備原料。2準備1 藕去皮。2 藕切片 3 紅椒切小塊，蔥切蔥花。4 放到清水裡洗洗，洗去表面的澱粉。5 撈出瀝水。3步驟1 鍋中放適量油。2 藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色。3 將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味。4 關火，撒少許蔥花即可出鍋。4提醒1 洗藕片要記得，炒出白白的藕片...
藕片炒肉片家常做法竅門，藕片炒肉的做法竅門
蓮藕味道脆爽，清炒 糖醋 煲湯 油炸 每樣做出來都是家人朋友的心頭好。蓮藕營養價值高 做法多樣 可複雜可簡單。而今天給大家推薦一個蓮藕的家常吃法，藕片清脆爽口，結合五花肉的肉香，家常但是不平常，下飯下酒都是不錯的選擇，大人小孩都愛。藕片炒肉。所需材料 胡姬花古法花生油20克 蓮藕1節 五花肉100克...