防腐劑的定義，防腐劑是什麼

1樓：韓露露

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本、化妝品等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。

食品、藥品、化妝品等的原料或成品易受微生物侵蝕，容易導致產品變質，變質的產品不但會影響產品的銷售，造成經濟損失，而且會危害消費者的健康。因此，防腐劑作為保持產品品質的一種有效手段而在食品、藥品、化妝品工業生產中廣泛使用。防腐劑可以抑制微生物的活動，防止產品腐敗變質，延長產品的保質期。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖；三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。其實在安全使用範圍內，對人體是無毒***的。

化學類食品防腐劑一般可分為三大類，分別是酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑。

酸性防腐劑如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類。這類防腐劑的特點是體系酸性越大，其防腐效果越好，而在鹼性條件下幾乎無效。

酯型防腐劑主要包括對羥基苯甲酸酯類、沒食子酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯等。這類防腐劑的特點就是在很寬的ph值範圍內都有效，毒性也比較低。目前我國國標規定，對羥基苯甲酸酯類系列中只有乙酯、丙酯可以用於食品中。

無機鹽防腐劑主要包括含硫的亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等，其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中o2使好氧性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。

2樓：惠企百科

防腐劑的成分：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金丙脂、乙脂、脫氫醋酸鈉。

苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶a縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

有些防腐劑對人們完全無害。比如二氧化碳，愛喝的碳酸類飲料及啤酒，在生產過程中都會加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時的殺口力，讓人覺得非常涼爽，還會抑制需氧微生物的生長。

少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類所取代。

防腐劑是什麼

3樓：乾萊資訊諮詢

防腐劑有以下三種：1、食品防腐劑：苯甲酸及鹽、脫氫醋酸鈉、苯甲酸丙酯、丙酸鈣、雙醋酸鈉、乳鏈球菌、納他黴素、雙氧水。

2、有機防腐劑：苯甲酸以及酸鹽，山梨酸以及酸鹽，對羥基苯甲酸的酯類等。山梨酸、苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。

兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用，故稱之為酸性防腐劑。

3、化學防腐劑：二氧化硫、亞硫酸酯和亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒素的產生，避免肉毒素的中毒，但主要是作為髮色劑。

4樓：肅穆又通融灬活寶

防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，採用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之一。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

防腐劑的成分是什麼

5樓：信必鑫服務平台

我國食品防腐劑主要採用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶於水（常溫）左右，ph在8左右；

苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳ph是，在時5%的溶液殺菌效果也不是很好。