1樓：cq蝶戀
對食品新增劑認識的誤區：
市場研究表明人們往往認為天然的食品新增劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品新增劑並不比合成的毒性小。
在衛生部出臺的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、硃砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產中，生產廠在使用天然食品新增劑時一定要掌握合理的用量。
天然食品新增劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成新增劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品新增劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。
雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產品成本，因為天然新增劑的**一般較高，這就要求綠色食品的生產廠家提高自身的研發能力，科學使用天然食品新增劑的復配技術可以減少新增劑使用量和更新產品，食品新增劑的復 配可使各種新增劑之間產生增效的作用，在食品行業中稱為「協同效應」，「協同」的結果已不是相加，大多數情況中可以產生「相乘」結果，可以顯著減少食品中食品新增劑的使用量，降低成本，最近我國對於復配型食品新增劑的管理法規可能有重大調整，各綠色食品的加工企業不妨相應地進行生產工藝技術的革新，使綠色食品新增劑的使用提高功效。
食品新增劑是食品工業中研發最活躍，發展、提高最快的內容之一，許多食品新增劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶製劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業應時刻注意食品新增劑行業發展的新動向，不斷提高產品加工中食品新增劑的使用水平。
2樓：生活小當家阿進
回答您好
不同產品防腐劑的新增方法不同，例如果脯類的產品一般採用浸泡的方式，糕點類的會把防腐劑加入原材料中，還有一些產品採用噴灑的方式。
希望我的回答可以幫到您
提問回答
使用高效蔬菜防腐保鮮劑，不用加熱殺菌和冷藏，在常溫下就能延長辣椒製品的保質期，並保留辣椒的良好風味和食療價值。
辣椒風味獨特、營養豐富，具有開胃消食、暖胃驅寒、促進血液迴圈等作用。辣椒製品包括泡椒、剁椒、鹽漬辣椒、辣椒醬等，大多數不宜高溫殺菌，否則易破壞辣椒的良好風味和營養健康成分。
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食品防腐劑的使用要注意哪些問題
3樓：戰弘深
可以查gb2760，以前gb2760-2007的時候有表a2。食品中允許使用的新增劑及使用量。不過gb2760-2011刪除了這一項。
不過為了方便可以根據你想查的食品先查來參考，不過最終某一種新增劑能否用，用量是多少要查gb2760-2011表a.1。 因為不是面對面拿著書講解，詳細也不好說。
希望對你有用。
食品防腐的方法 食物防腐劑有哪些該注意的地方
4樓：資料不詳
做好食品防腐：
脫水當水果、餅類等食物的水分含量降低至一定限度下，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐敗變質。脫水可採取日晒、小火烘乾、風乾等方法，其中日晒烘乾效果雖好，但其中的維生素幾乎全部失掉，因此有條件的最好採用風乾的方法。
鹽醃常用的有鹽醃法和糖漬法。鹽醃可提高滲透壓，殺滅微生物需要食鹽含量高達15%，且數日方能有效，鹹肉、鹹蛋、鹹菜等是常見的鹽醃食物。糖漬食物是利用高濃度糖液，來抑制微生物繁殖，常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等。
醋漬大多數細菌不能在ph值小於4.5的環境下生存，可利用提高離子濃度防腐，方法有醋漬和酸發酵，多用於黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜。醋漬法可向食物內加食醋或醋酸，如醋黃瓜、醋蒜;酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食物腐敗，如酸菜、泡菜等。
低溫香腸、鮮果和部分熟食都可採取低溫的方法抑菌。但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能將微生物的繁殖力與酶的活性加以抑制，並不能完全殺死微生物，因此，低溫只能作為食物暫時的防腐方法，不能作為長期的防腐方法。
高溫湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，並可破壞食物中的酶類，但如果它不結合「密封」、「速凍冷卻」一起應用，也很容易被二次汙染。
食物防腐劑使用注意事項：
防腐劑的效果並不是絕對了，它只對某些食品具有在一定限度內延長儲藏期的作用，並且其防腐效果根據環境ph的變化有所差別;另外，防腐劑必須按新增標準使用，不得任意濫用。與各類食品新增劑一樣，防腐劑必須嚴格按中國《食品新增劑使用衛生標準》規定新增，不能超標使用。
食品防腐劑和品質等，例如茶多酚作為防腐劑使用時，濃度過高會使人感到苦澀味，還會由於氧化而使食品變色。在食品的生產加工過程中，由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、**和毒性等不同的情況下，應注意以下幾點後再合理的使用。
1、在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。
2、應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。
3、應瞭解各類防腐劑的有效使用環境...
4、應瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類...
5、根據各類食品加工工藝的不同，再靈活新增使用。
以上供參考。
《食品防腐劑使用範圍與如何正確使用》
5樓：這臺冰箱有點冷
①不能超範圍使用食品新增劑。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定明確了每種食品新增劑的使用範圍。採用復配食品新增劑應按照標籤標示應用範圍使用，同時應參照配料表看看每一種配料(單品食品新增劑)是否符合《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的範圍。
雖然你使用的屬於食品新增劑，但是你的產品不在本食品新增劑應用範圍，仍然屬於違法行為！上海「彩色饅頭事件」就是範例。
②不能超量使用食品新增劑。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定明確了每種食品新增劑的最大使用量。如果採用復配食品新增劑生產食品，還想另外新增部分其它食品新增劑應向復配食品新增劑生產廠家技術人員諮詢，防止重複新增造成超量！
③要嚴格控制殘留量。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定明確了部分食品新增劑的殘留量。即使不超量也可能超標！
④同時使用多種相同功能的食品新增劑應符合加權計算原則。這一點是廣大食品廠最容易忽視的問題，如果違反這一原則，仍是濫用食品新增劑！
⑤要注意採用的食品配料中食品新增劑的使用範圍、用量是否違規。如果採用的食品配料中的食品新增劑不合法，就會直接導致你的食品中新增劑超標、超範圍，甚至含有「非食用物質」！
⑥使用多種食品新增劑應避免化學反應產生有毒有害物質。如果技術人員缺乏化學常識，隨意調配食品新增劑就有可能造成化學反應生成有毒有害物質！
⑦使用食品新增劑的目的是為了提高食品質量和穩定性，改善其感官特性，以及便於食品的生產、加工、包裝、運輸或貯存。使用食品新增劑不能掩蓋食品腐爛變質，不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。更不能對人體產生健康危害！
防腐劑如何使用
6樓：小松部落格
如何正確使用食品防腐劑？
問：使用食品防腐劑應注意哪些問題？怎樣使用食品防腐劑才能達到最佳效？ 食品論壇!o$rp!v#@q
答：食品防腐方法很多，其中，由於新增食品防腐劑的方法投資少、見效快，不需要特殊儀器和裝置，不改變食品的形態品質而被廣泛採用。
新增食品防腐劑，首先必須嚴格按照《食品衛生法》規定的使用劑量和範圍來使用，以對人體無毒無害為前提。為使食品防腐劑達到最佳使用效果，必須注意影響防腐效果的各種因素：（1）ph值與水的活度在水中，酸型防腐劑處於電離平衡狀態，除h＋離子外，主要靠未電離的酸發揮防腐作用，這類防腐劑在ph值低時使用效果好。
水的活度高則有利於細菌和黴菌的生長。細菌生存的水的活度在..9以上，黴菌在0.
7以上。降低水的活度有利於防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其他可溶性物質，當達到一定的濃度時，可降低水的活度，起到增效作用。
（2）溶解與分散對水果、薯類、冷藏食品，腐敗一般從表面開始，只需將防腐劑均勻地分散於食品表面；而對於飲料就需將防腐劑配成溶液後均勻地分散在飲料中。
（3）防腐劑的配合使用沒有
一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應將不同作用範圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協同效應；增加或相加效應；對抗或拮抗效應。一般採用同型別防腐劑配合使用，如，酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用等。
（4）防腐劑的使用時間同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。首先要保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入了對數期，防腐劑就喪失了原有作用。
防腐劑應儘早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
（5）食品的原料和成分的影響防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，有助於防腐，食鹽還可干擾微生物中酶的活性，但會改變防腐劑的分配係數，使其分佈不均。
食品中的某些成分與防腐劑起化學反應，會使防腐劑部分或全部失效或產生***。防腐劑還易被食品中的微生物分解。
7樓：小澤瑪麗欣
回答燒開水到70度。2、緩慢倒入膠粉1.5-2% ，倒入時候攪拌器不停攪拌，直到膠粉倒入完為止，一般要2分鐘左右，緩慢倒入不會結塊。
3。等溫度冷卻到50-60左右，倒入色素少許，防腐劑50克，香精1.5%，消泡劑少許，保水劑100克，然後攪拌一下，4、用液體灌裝機，直接灌裝。
5、冷卻3小時左右，用封口機封口就行。
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