1樓：蘋果系列
抗氧化劑和防腐劑是兩類新增劑。而抗氧化劑主要是用來防止食物或者其他製品的氧化。比如食物在與空氣接觸的過程容易被氧化而使得食物變質。
常見的有油脂類食品容易被氧化，油脂有油耗味就是被氧化了。一般來說抗氧化劑總體上對人的傷害很小。維生素e和維生素c都是食品中常用的抗氧化劑。
那麼這就對人體沒有一點傷害。還很有益。說它對身體好不好，主要要看是何種抗氧化劑了。
防腐劑主要是用來抑制食物中的微生物生長。因為微生物能使得食物腐敗。什麼變餿變臭都是微生物搗鬼的。
而防腐劑基本上都對人體有影響。但是有些天然的或者個別的防腐劑也就沒有傷害。
抗氧化劑和防腐劑有什麼區別
2樓：ok小
1、概念不同。
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。
2、分類不同。
防腐劑：
常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。
抗氧化劑：
（1）、抗氧化劑按**可分為人工合成抗氧化劑（如bha、bht、pg等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）、抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和相容性三類。油溶性抗氧化劑有bha、bht等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；相容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）、抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。
3、作用機理不同。
防腐劑的作用原理如下：
（1）、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
（2）、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
（3）、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
抗氧化劑的作用機理如下：
（1）、通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）、抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）、通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）、將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
3樓：匿名使用者
抗氧化劑和防腐劑是兩類新增劑。而抗氧化劑主要是用來防止食物或者其他製品的氧化。比如食物在與空氣接觸的過程容易被氧化而使得食物變質。
常見的有油脂類食品容易被氧化，油脂有油耗味就是被氧化了。一般來說抗氧化劑總體上對人的傷害很小。維生素e和維生素c都是食品中常用的抗氧化劑。
那麼這就對人體沒有一點傷害。還很有益。說它對身體好不好，主要要看是何種抗氧化劑了。
防腐劑主要是用來抑制食物中的微生物生長。因為微生物能使得食物腐敗。什麼變餿變臭都是微生物搗鬼的。而防腐劑基本上都對人體有影響。但是有些天然的或者個別的防腐劑也就沒有傷害。
4樓：佛誠雷胭
抗氧化劑（ antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。 分類：
1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 e，類胡蘿蔔素。 2．氧清除劑：
如類胡蘿蔔素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、edta和磷酸衍生物。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑 bha 丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在儲存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。
一般認為bha毒性很小，較為安全。 bht 二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期儲存的食品與焙烤食品很有效。
是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與bha並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對bha來說，毒性稍高一些。
pg 沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。pg對豬油的抗氧化作用較bha和bht強些。
毒性較低。 tbhq 特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
防腐劑和抗氧化劑是同樣嗎？ (在飲料當真中)
5樓：匿名使用者
抗氧化劑和防腐劑是兩類新增劑.而抗氧化劑主要是用來防止食物或者其他製品的氧化.比如食物在與空氣接觸的過程容易被氧化而使得食物變質.
常見的有油脂類食品容易被氧化,油脂有油耗味就是被氧化了.一般來說抗氧化劑總體上對人的傷害很小.維生素e和維生素c都是食品中常用的抗氧化劑.
那麼這就對人體沒有一點傷害.還很有益.說它對身體好不好,主要要看是何種抗氧化劑了.
防腐劑主要是用來抑制食物中的微生物生長.因為微生物能使得食物腐敗.什麼變餿變臭都是微生物搗鬼的.而防腐劑基本上都對人體有影響.但是有些天然的或者個別的防腐劑也就沒有傷害.
方便麵裡必然有哪種食品新增劑 （ ） a.防腐劑 b.合成抗氧化劑 c.食用色素
6樓：泰山小女人
1、b 合成抗氧化劑
。2、 抗氧化劑是為了防止方便麵變味變質的必要原料。
3、食品添|加劑：用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
4、防腐劑：是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或 化學變化引起的腐敗。 亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。
防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的儲存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑。
規定使用的防腐劑有 苯甲酸、 苯甲酸鈉、 山梨酸、 山梨酸鉀、 丙酸鈣等25種。
5、食品抗氧化劑：是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品新增劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
6、食用色素（英語：food coloring），是食品新增劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品新增劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
7樓：哥在風中亂
b 肯定，是因為我是學食品的 方便麵夠乾燥不用防腐劑 麵條炸出來後會帶上中黃色 漂泊劑你認為會用到麼 求採納
8樓：匿名使用者
抗氧化劑是為了防止方便麵變味變質的必要原料。
9樓：碧果光翠巧
正解是b合成
答題不易，麻煩點下右上角【滿意】以茲鼓勵，謝謝！！
10樓：一支黑色的鉛筆
選a。就別誤人子弟了
抗氧化劑有哪些，抗氧化劑的種類有哪些
它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。分類 1 自由基吸收劑 如酚類抗氧化劑，維生素 e，類胡蘿蔔素。2 氧清除劑 如類胡蘿蔔素及其衍生物 抗壞血酸 抗壞血酸棕櫚酸酯 異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。3 金屬離子螯合劑 枸櫞酸 edta和磷酸衍生物。4.優a蝦青素，最強抗氧...
vc作為抗氧化劑，它的最大新增量是多少
抗壞血酸 又名維生素c ascorbic acid vitamin c cns 號04.014 ins 號300 功能麵粉處理劑 抗氧化劑 作為抗氧化劑時，可在各類食品中按生產量適量新增！用在小麥粉裡最大使用量是0.2g kg，用在濃縮果蔬汁 漿 是按生產需要適量使用。這個該看工藝處方吧，因為還涉及...
在食品里加防腐劑對身體有害嗎，新增防腐劑的食品對身體有害嗎？
夏天食品容易變質，不少包裝食品新增保鮮劑 防腐劑延長食用期限。但記者昨日發現，一些食品生產企業大打 不含防腐劑 牌，而且深受廣州市民追捧。有專家指出，食品防腐劑對人體並無害處，不含防腐劑 反而是引人誤解的宣傳。不含防腐劑食品賣得火 昨日上午，記者走訪廣州多家大型超市發現，少數食品在自身配料說明中顯示...