1樓：歐陽康平隨頌
對於味道，自然是炒的好吃，要是從營養方面看，煮的價值更好一些。
因為黃豆中富含蛋白質跟氨基酸，高溫烹炒會破壞掉一部分甚至大部分營養元素，對於黃豆的做法，大多也都是配於其他食物來水煮。
可以看這裡：
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有「植物肉」的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長髮育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。
營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。
下面簡要介紹三種：
一、黃豆與玉米混食。
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素e和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。
可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶。
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是「長生不老」的妙藥。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素b1、維生素e、以及鐵、鈣等礦物質。
但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。
三、黃豆排骨湯。
我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養豐富的熱食菜餚。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
2樓：良辰業更新
幹炒黃豆香脆撲鼻，但對人體健康卻有害無益。這是因為，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，該物質有抑制小腸內胰蛋白酶的作用。另外，黃豆還含有血球凝集素、尿酶等有害物質，人們食用幹炒黃豆後，就會導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
科學的黃豆食法為，先將黃豆在水裡浸泡漲起，然後再燴、炒。這樣烹調的黃豆，其中胰蛋白酶抑制劑等有害物質已被破壞，食用才安全無害。
黃豆是直接煮著營養價值高，還是豆漿營養價值高？
3樓：乾萊資訊諮詢
黃豆直接煮的營養價值沒有豆漿的營養價值高，原因如下：
黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%～96%。在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。
喝豆漿的時候要注意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養就更平衡了。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。
還應注意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。
起。請問黃豆的營養是老的好還是嫩的好
4樓：南門天曼僧軼
黃豆的營養價值：
1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3.通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
5.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。天天吃，但每天不要超過25克。
黃豆怎麼做既營養又好吃？
5樓：匿名使用者
黃豆的營養價值。
1、黃豆營養價值極高，一斤黃豆含有。
6樓：別得意太早
可以做成豆漿或豆腐，黃豆的。
營養價值雖高，但本身的植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等抗營養物質，使營養素的利用率較低。可製成豆腐、豆漿，不但去除了其中的大部分抗營養因子，而且可以保留黃豆中的礦物質及維生素。謝謝。
7樓：訾鳳憶槿
我覺得可以這樣吃，1.在黃豆還是清嫩的時候，炒著吃，各種配菜，是一味美味的菜，2.成熟老黃豆煮著熟了，然後糖拌著吃！
3.成熟老黃豆可以做火鍋吃，作為配菜……
4.將成熟老黃豆加水直接磨成黃豆水，然後煮沸，起鍋，煉製豆腐，可以炒菜，也可以做火鍋！
5.還可以直接榨汁，做豆漿，絕對的營養好吸收，早餐得了絕配！
8樓：匿名使用者
營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
黃豆燉豬蹄、黃豆白果鯽魚湯、黃豆花生豬排骨這些都是比較有營養的湯類。
9樓：石家莊萬通汽車學校
黃豆可以做豆腐，豆漿，豆皮，黃豆燉豬蹄，黃豆可以做成黃豆醬做調料或蘸料，都是既營養又好吃的美食。
10樓：匿名使用者
黃豆是推薦大家都要多吃的食物，絕大部分人都可以吃黃豆，雖然每個人的口味不一樣，但都可以把黃豆做成想要的食物來吃，比如可以吃黃豆芽，可以吃黃豆做成的豆腐，可以把黃豆炒熟來吃等等，除此之外，平時在燉湯的時候也可以加入黃豆，燉出來的湯更加濃稠，味道更好，滋補效果也更好。特別是將黃豆做成豆漿，既好喝又營養豐富，身體很容易吸收。
11樓：西薩達摩亞
黃豆可以煮著吃，炒著吃，炸著吃，蒸著吃，以上這幾種做法所做出的黃豆，都是既營養又好吃的黃豆。
12樓：成的糊塗了
黃豆的做法很多，有炒豆炸豆烀毛豆。鄭板橋《滿庭芳》說「……紅鹽煮豆……」
我們最常見的辦法是把黃豆磨豆漿煮熟喝或者再深加工成豆腐，都好吃可口且富於營養。
13樓：萬丈清風
黃豆富含豐富的蛋白質和鈣，是非常有營養的食物。但是直接吃容易產氣，最好加工一下，以下吃法營養價值最高：
1、把黃豆製成豆漿，這類食物要注意，女性可以適當喝，但是女小朋友要儘量少喝，因為容易導致性早熟。
2、把黃豆製成豆腐。豆腐營養價值極高，軟而嫩，而且適合老年人吃。
3、把豆類製成豆芽。豆芽吵著或者燙火鍋都可以。
總之，豆類的吃法有很多，關鍵看自己喜歡哪種。
14樓：h齊天聖
黃豆做到既營養又好吃的話就要考慮另一個因素了，即各區域人群的口感即(好吃)！
對於我們南方比較喜歡用佐料。比如用白鰻，黃鱔，或塘蝨，主要烹飪手法：溫火慢炆燜~~哎！俺流口水了，閒侃，拜拜！
15樓：朵朵
第一種是幹炒。不加任何作料，在鍋裡炒熟即可。不適合下飯，閒時抓一把，可以磨牙。
幹炒出來的豆既可以直接吃，也可以拌成鹹豆。事先用白開水調上鹽、味精、醬油、醋、蒜末兒，把炒出的豆子趁熱倒在裡面攪拌，再用蓋子蓋住，燜一會兒就好了。可以下酒、可以就飯。
第三種也是拌，卻是先把黃豆泡漲，用清水煮熟，涼水淘淨，拌上上面提到的那些作料——作料可以視自己的喜好新增——這種做法在家是我發明的，或許有小時候的記憶，實踐表明是最受歡迎的。
泡漲的豆如果不涼拌，也可以炒，加別的菜不加別的菜炒都可以。哈，這麼一說又是好幾種了。
菜市上常見的黃豆芽，自己也可以生，就是拿清水泡了，然後控幹，表面用溼布矇住，隔一半天過一遍水，否則很容易爛。綠豆芽與此同樣的道理。
16樓：丁點的想念
做法1：黃豆燜豬腳。
準備食材如下：豬蹄2個，黃豆150克，花椒粒1抓，八角1個，蔥1根，姜1塊，肉桂1塊，小米椒1個，醬油2湯匙，料酒1湯匙，冰糖25克，香葉5片，蒜4瓣，鹽1茶匙。
具體做法如下：豬手冷水浸泡後清洗乾淨，斬成塊，黃豆提前2小時溫水浸泡，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，鍋中加入適量的水，冷水焯燙豬手，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，撈出瀝乾水分，砂鍋下入焯好的豬蹄，加入除冰糖、鹽以外所有的調料，加入適量多的開水，大火燒開，小火燜約90分鐘左右，中間注意翻動幾次食材，避免糊鍋，大約在60分鐘時，下入浸泡好的黃豆、鹽、冰糖，繼續燜30分鐘左右，湯汁濃厚，豬手亮紅軟爛即可出鍋啦！
做法2：黃豆煲豬蹄。
準備食材如下：豬蹄1只，黃豆50克，蔥1根，姜10片，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，水適量。
具體做法如下：豬蹄洗乾淨剁成塊，黃豆泡下洗乾淨，鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水，撈出的豬蹄洗乾淨，砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、薑片，開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發些醒味，然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可！
做法3：排骨黃豆海帶湯。
準備食材如下：排骨1000克，海帶100克，黃豆100克，蔥2根，鹽1茶匙，姜1塊。
具體做法如下：將黃豆提前12小時泡上，撿出壞的黃豆，清洗乾淨備用，幹海帶也要泡開備用，排骨用溫水泡上，約泡兩小時，將泡出血水的排骨清洗乾淨，起一煮鍋，將剁成小塊的排骨飛水，然後倒掉髒水，將排骨再次清洗乾淨，重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋清水，大火燒開，撇去浮沫，加入黃豆和海帶蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1-2小時左右到肉離骨、湯乳白！
17樓：薔薇朵朵
有很多種做法，但是既營養又好吃的做法就是把它煮成黃豆湯。這樣的話就比較爛。容易消化。當然了，也可以炒著吃。和其他的一些蔬菜等等炒在一起也是比較不錯的。
18樓：隨性流螢
黃豆可以做很多好吃的呀！
一、豆漿。一般市面上的豆漿到是兌了水的，味道都很淡，沒有那麼好喝而且濃郁，但是自己家裡做的豆漿可以很好喝也很濃郁，還有營養。
二、豬腳燉黃豆。
這個真的超級美味，需要準備豬腳和適量的黃豆和其他的配料就可以了，製作方法也很簡單，網上一般都可以找到製作的方法。這個菜也是很美味而且有營養的。
炒豆子有營養嗎，炒黃豆有什麼營養價值
大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克 脂肪18.4克 糖25.3克 熱量412千卡，鈣367毫克 磷571毫克 鐵11毫克 胡蘿蔔素0.4毫克 維生素b1 0.79毫克 維生素b2 0.25毫克 尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍 鈣多33倍 鐵多26...
黃豆營養價值是不是很高，豆子的營養價值？
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