1樓：嚶嚶美食小知識
醃蒜茄子的季節，早市上專門挑選小茄子買的，多數都是要醃蒜茄子的人，北方人家不做點有自家特色的蒜茄子，真不算會醃菜的人。
蒜茄子，是北方人欲罷不能的小鹹菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特別好(hao)的一口兒就是蒜茄子。
我單位的王姨特別愛吃蒜茄子，她醃的蒜茄子非常受歡迎，每年她都會做很多分發給同辦公室的同事，一次外出學習時帶上了自己醃的蒜茄子，為了避免“霸道”的蒜茄子味飄滿車廂，她用保鮮袋包了三層，不巧的是被擠爆了，整個車廂的人都被蒜茄子味“薰”到了，有人大呼誰帶的蒜茄子，這麼不講究，王姨哭笑不得的跟大家解釋著，我們也都幫她解圍，好吃的蒜茄子有點不能登“大雅之堂”，也提示我們飲食文明無處不在。
--醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做?--
蒜茄子好吃也不難做!由於老爸願意用它下稀飯，早餐就來二條蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
我們家做蒜茄子的方法有二種，一種是正宗的蒜茄子，另一種就是添點“彩兒”的蒜茄子。不論哪種，步驟主要有5個方面，先說共同做法，再把不同的方面介紹一下。
【選茄子】
選茄子有講究，選擇鮮嫩、皮薄、個頭小的，這樣的茄子易入味、皮不哏(東北話)。現在反季蔬菜比較多，一年四季只有想做、想吃，隨時可以操作。一般都選擇紫色長條狀茄子為好。
人們認為深色的茄子有降低高血脂、高血壓的作用;茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤防胃癌比較好;茄子的產量大，**穩定;烹製菜餚種類多易搭配。所以人們都想著法兒的多吃茄子，這諸多優勢，絕對可以理解。
【蒸茄子】
茄子有個特點，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個茄子蒸的時候比較好熟。
蒸茄子，把洗淨的茄子整根(或中間部位切開)放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉中火蒸10分鐘左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可。根據個人飲食習慣，如果願意吃爛熟的多蒸2分鐘，如果想吃有型的，蒸好後要開鍋蓋晾涼比較好。
蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和製作的難易度，如果蒸的過度了，茄子就會癱軟、無形，包裹蒜末(泥)等餡料費勁兒，裝不進去蒜泥等，整個醃蒜茄子的製作就會毀於一旦，只能是沒形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷，做出來的蒜茄子特別丟手藝。
【備醃料】
這裡的醃料主要是蒜和鹽，正宗蒜茄子只用蒜末和鹽，添點“彩兒”醃蒜茄子除了蒜末(泥)和鹽，還有辣椒(青椒、紅辣椒)、香菜。
拌制“餡料”要加鹽(10斤茄子，2兩半鹽)，鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻後塗抹到茄子中。
鹽的用量比例根據個人喜好適當調整，但是醃蒜茄子畢竟是鹹菜一類，用鹽量高於一般菜餚，食用時不易過量。
蒜末製作～
選擇新鮮大蒜，洗淨後用搗蒜器處理成蒜末，或用手工剁制，主要看個人喜好，我用手工搗蒜缸的時候多一些，感覺蒜味濃郁，蒜末大小適中，比較有“咬頭”。
搗蒜的過程中要放適量的鹽和幾滴涼開水，增加蒜的粘稠度，與茄子結合後味道足、口感好，也保證裝“餡”的時候不容易散。
辣椒碎製作～
挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒，洗淨用絞餡機制作辣椒碎備用即可。
香菜碎製作～
香菜要摘洗乾淨，控水後切成碎末備用。
【裝醃料】
將蒸熟的茄子取出後，從中間剖開或手撕開，將搗好的蒜泥加鹽(尖椒或紅辣椒碎加鹽)拌制好後放入茄子的中間，塗抹均勻後合上茄子，放入密閉容器中。
【儲存注意】
醃製的蒜茄子要放入密閉的盒子中，擺好、蓋嚴蓋子放入冰箱中冷藏2-3天，待發酵後食用。
儲存的時間不宜過長，現做現吃略發酵的比較新鮮、味道正，一旦出現過度發酵、發酸，不要再食用。
放入冰箱儲存的蒜茄子，要現吃現取，不宜在室溫下放置過久，尤其是夏季，特別要注意。
--吃蒜茄子的小攻略--
1、蒜茄子好吃，但是不能貪多，鹽分大、醃製品，是要少量食用的食物之一。
2、吃茄子最好不要去皮的認知更讓很多人喜歡吃蒜茄子，因為蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮裡面含有維生素b，支援、促進維生素c的吸收;大家公認的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子性涼，我們在食用時最好的平衡方法就是跟溫性的蔥薑蒜和香菜搭配，脾胃虛寒的人要忌食茄子。
4、吃蒜茄子要講究場合，不得在公共場合肆意吃(地鐵、火車、班車等)，吃後要刷牙或嚼茶葉、口香糖來矯味。
2樓：職場能手達人
準備好新鮮的大蒜去皮，準備好桂皮，香葉，八角，花椒，香料，起鍋燒油，將所有香料下鍋煮開冷卻倒入香醋，生抽，將大蒜放入其中，密封放置幾天即可食用
3樓：匿名使用者
茄子上屜蒸10分鐘左右出鍋晾涼，大蒜剁碎加鹽用擀麵杖把它搗碎城蒜泥，將晾涼的茄子中間劃開加入蒜泥再拌點小香菜就可以吃了
4樓：可樂
第一步，準備好茄子，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的茄子，煎至兩面金黃。
第三步，再發進烤箱裡面烘烤十分鐘就可以了。
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