1樓：帳號已登出
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣醃臘八蒜才綠：在米醋中加冰糖。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣醃臘八蒜才綠：蒜最好選擇辮子蒜。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
4、怎樣醃臘八蒜才綠：低溫。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死？
要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼辦呢？簡單啊，放冰箱裡就好啦。
不過，若等到春天之後，蒜已經經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。
2樓：愛的勇氣的故事
做法如下：1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。
(記得中間要換兩次水)2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡 蘿蔔段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。
(具體為什麼，我也說不清。 只知道是老一輩醃製綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好！
)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了！
附上醃製臘八蒜的方法【準備食材】：大蒜、米醋、白糖。【製作步驟】：
首先我們將準備好的大蒜剝去表皮，去掉大蒜的根部，用清水清洗乾淨，去掉根部是為了能更好的將味道滲透進去，然後將洗淨的大蒜篩選一下，醃製臘八蒜要選飽滿的大蒜，乾癟的大蒜就不要了接著準備一個乾淨的玻璃瓶，用開水浸泡一下，然後擦乾水分，把選好的大蒜放到瓶子裡面，倒入適量的米醋，剛好沒過大蒜就可以了，在痞子的上方留一點空隙出來。接著在瓶子裡面加入適量的白糖，這樣顏值出來的臘八蒜顏色翠綠，口感會更好。
醃製蒜的時候如何快速變綠
3樓：笑臉藍雨
把蒜頭切掉即可醃製快綠。
材料：大蒜、米醋。
1、準備好大蒜。
2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜頭。
3、然後就是重要的一步，把蒜瓣的底部切掉，醃製的時候可以很快變綠。
4、然後把所有的大蒜放在瓶子裡，別太滿了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部。
4樓：匿名使用者
將大蒜剝皮之後放在陰涼處，晾2—3天的時間後，再進行醃製，天氣現在比較冷，放到屋內暖氣附近，但是不要離太近。我們家的蒜每年都這麼醃製，今年醃製的三天就全綠了。
5樓：伊菲兒君臨天下
如果你的在醃製蒜的時候，如果鹽放的很少或者是經過空氣氧化以後她變得綠的顏色會非常的快。
6樓：匿名使用者
醃製蒜的時候如何快速變綠 ,只要加些清醋進行醃製即可很快達到滿意程度。
醃的蒜，怎麼會變成綠色
7樓：網友
1.我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2.無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。 3.
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
4.從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。 5.
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
6.蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
8樓：網友
這是因為，你為了脆。在裡面放了醋的緣故。幾天啦，絕對不超過一週，這樣也可以吃啦，別有一番風味。
9樓：傾心者魘冀
不會，蒜之所以會變成綠色是因為低溫和酸性條件打破了大蒜的休眠期，啟用了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質生成了大蒜色素，最初為蒜藍素後逐漸轉化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現為綠色，而醋的加入增加了細胞膜通透性，讓大蒜在不破壞細胞壁的前提下就能變成綠色。
10樓：網友
醃製過程中不要開啟，這細菌滋生，
怎麼醃臘八蒜綠
11樓：月陽博主
親，很高興為您解答，1、將大蒜去皮，備用。
2、將剝好的大蒜放到一個無水無油的密封瓶裡。
3、倒入醋，沒過大蒜即可。
4、蓋好蓋子，放置到溫暖的地方。
5、泡製十天左右，蒜變成了翠綠色即可。
希望可以幫助到您！
大蒜淹了幾天怎麼變綠色的呢
12樓：藏澤雨泰朝
你好，大蒜的話都是要變成綠色的，這個是沒有關係的。
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。
所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
13樓：伊藉禹馳
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
滿意的話，謝謝。
怎樣醃製臘八蒜才會變綠
14樓：匿名使用者
記住下面的這幾步，醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
15樓：萬古流
準備一個透明的玻璃瓶子，然後往瓶子當中倒上一些醋，只需要倒半瓶就可以了，把剝好的蒜瓣放入醋中，什麼都不用加，這樣就可以醃出美味的臘八蒜了。要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。
16樓：葉邃
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控幹水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的米醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。
親這是我為你查詢到的結果 文字有一點多。
17樓：匿名使用者
在醃製臘八蒜時多加一些白醋和白糖，這樣醃製的臘八蒜就會變綠。
18樓：來自東渡苑謙虛的天青石
怎樣醃製臘八蒜才會變綠？醃臘八蒜一定要放陳醋。只有放陳醋才可以把串壓濾。
19樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆。
20樓：喝可樂也要醉
臘八蒜的醃製方法，準備一些紫皮大蒜，醃臘八蒜最好選用紫皮的大蒜，用紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做臘八蒜剛剛好，再就是不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗的話儘量將大蒜表面晾乾水分再醃，臘八蒜。
將處理乾淨的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度，如果還想讓大蒜變綠的更快的話也可以將另一端也切掉一小塊，這樣大蒜變綠的更快，兩天就可以吃了。
醃臘八蒜的時候，怎麼做才能蒜很快就會變綠？
21樓：小魚生活家居館
醃臘八蒜的時候，怎麼做才能蒜很快就會變綠？
大蒜具有殺菌消炎、預防癌症和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但並沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
» 食材清單 «
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋。
» 製作步驟 «
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；
6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存；
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放著就行；
9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。
開啟後我就迫不及待地嚐了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。
白菜和臘八蒜一起怎麼醃可以嗎，臘八蒜的正確醃製方法是什麼啊？
可以的第一步 準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右 食鹽375克 白糖375克 醋1600ml 具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜 高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。第二步 將晾乾的大蒜找一個乾淨的...
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