1樓：畸形的豬
食材明細
紫皮蒜 7頭
米醋3/4瓶
中辣口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
醃臘八蒜的做法步驟
1蒜去皮洗淨後控幹水份。
2取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
2樓：晁諾譙昌
因前沒有冰箱時候只有進了臘月才真正冷時候醃蒜壞現有冰箱了時候想吃時候醃了
3樓：後翰抄雁風
不是的，因為以前沒有冰箱的時候只有進了臘月才真正的冷，這時候醃蒜不壞，現在有冰箱了什麼時候想吃什麼時候醃就可以了
為什麼臘八蒜必須在特定時間醃製？
4樓：匿名使用者
因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
中北大學的化學老師李延斌說：「關鍵因素是大蒜中的蒜酶，蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。」
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
5樓：
以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
6樓：宸宇
陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，所以華北大部分地區都會在這個時間製作，可以冬季食用驅寒。
7樓：匿名使用者
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：「欠債還錢」。
於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。
「蒜」「算」同音嘛。北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
」用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。
8樓：匿名使用者
沒事兒主要是臘月初八那天醃的蒜都綠最好是早早起
9樓：匿名使用者
臘八蒜的做法是，將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂，然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中，將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒；將容器密封，放置到陰涼的地方，**天后，蒜變綠後即可食用。臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關，正好為過年吃餃子準備以外，臘月裡天寒地凍也是原因。
所以，這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節炮製，因為其他時候泡根本泡不出那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。
10樓：匿名使用者
別的時間醃的也變綠的
只要你的醋好 不是勾兌的
11樓：怪談
正好過春節的時候醃好，代替餃子醋
早醃沒必要，晚了來不及
12樓：匿名使用者
請一枚硬幣拋起落下100次後，正面和反面向上的次數各是多少？
只是一概率的問題，我想問你的是你做過多少次實驗，醃過幾缸的臘八蒜就得出了這個結論。
一點也不為什麼，還是你自己想吧，只是風俗。
13樓：匿名使用者
為什麼我的第二天就變綠了？我還以為變質了呢（我是南方人，之前沒做過臘八蒜）。其實我本來想做黃色的糖醋蒜的，沒想到做成了臘八蒜。
（我沒有放冰箱醃漬，是放常溫的，溫度大概二三十度，而且用的是新蒜）
臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
14樓：小女人小丫頭
這樣做出來的臘八蒜，醃製半個月左右就會變綠的
15樓：東潤易經
醃製臘八蒜的方法，臘八蒜快速變綠的小技巧，看一遍就會
16樓：巴山夜雨
按以下方法做可以變綠：
一、用料
醋白醋 一瓶
冰糖 5克
白酒 10克
蒜 250克
二、做法：
1、準備好所有材料 蒜 冰糖 白酒 白醋或者陳醋都可以2、放入冰糖 白酒
3、加入白醋 要沒過蒜(⊙o⊙)哦 密封儲存在陰涼處 如果你急著吃 就像我這樣 24小時出成品 那麼你需要放入發酵箱啦
4、看！ 24小時成品的 臘八蒜(⊙o⊙)哦 可以跟翡翠媲美噠
小貼士蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
17樓：崇光熙
臘八蒜，是流傳於北方的一種傳統小吃，每到臘月初八這一天，家家戶戶都會制！通常從這天開始到春節期間，臘八蒜剛好醃好，無論是蘸醋還是吃蒜，都具有極佳的味道。醃好的臘八蒜顏色碧綠，爽脆可口……
【科普小知識】，您知道醃過的大蒜為什麼會變色嗎？其實，臘八蒜的綠色和蔬菜中的葉綠素是一樣的，成分是一種含氮的花青素類色素！但是，只有大蒜在特定的情況下才保會變色，休眠的大蒜是不能變色的……
臘八蒜的醃製非常簡單，將剝皮的大蒜用醋泡起來，經過時間的不斷轉化，您只需要靜心等待二十幾天，美味即成！可是，如此簡單的一道傳統美食，好多人卻做不好。小簡告訴你，醃臘八蒜直接加醋是大錯特錯的，也是最忌諱的，那應該怎麼做呢？
別急，您慢慢往下看……
所需食材：大蒜，香醋，白糖。
做法，1：買回的大蒜剝去皮，如果不好剝皮，可以將大蒜放入冰箱冷藏12小時，第二天就能很輕鬆的去掉了。
2：找一個無油的瓶子，裡裡外外都洗淨，並且控幹裡面的水分，備用。
3：剝好的大蒜，將兩頭剪掉一小節，記住是一小節，不要太多。
4：瓶子中放入白糖，倒入香醋，充分攪勻，再將大蒜放到裡面。
5：密封醃製20天左右，看見顏色全部變綠，就可以食用了！
小貼士：一定要全程無油，大蒜還要完全浸泡在醋裡面，不然極易變質，寶寶們要記住嘍！
再就是，務必要將大蒜的兩頭肩剪掉，這樣能加快醃製速度，醃得更透徹，一定要多加這1步，很關鍵！
18樓：匿名使用者
臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
19樓：
臘八蒜的正確做法 清潔大蒜要用小蘇打清洗乾淨 米醋醃製大蒜會變綠變脆 醃製臘八蒜必須加冰糖和白醋 正宗臘八蒜的醃製竅門
20樓：小海侃國際
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜醃製方法：
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
21樓：妙招派
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
22樓：巨思衲
臘八蒜的醃製方法，首先要把蒜嗯洗乾淨，然後嗯，準備一個大缸在缸裡，嗯，先擺上蒜加上水糖醋，嗯，水要沒過算，嗯，然後風口到了時候他就能吃了。
臘八節吃什麼，臘八蒜的醃製方法，臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
臘八粥，有些地方還有臘八面 臘八豆腐等，屬於地方性的，普遍的還是臘八粥。臘八醋醃製的罐子刷乾淨後要晾乾，不能有水，蒜包好後也要洗淨，晾乾，不能有腐爛變質或傷疤的，而且一定要去根。罐子和蒜的水一定要晾乾，否則效果不好。蒜放入罐子，倒入米醋，稍沒過即可，罐子密封好，放入陰涼通風處，最好是廚房的窗臺上背陰...
白菜和臘八蒜一起怎麼醃可以嗎，臘八蒜的正確醃製方法是什麼啊？
可以的第一步 準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右 食鹽375克 白糖375克 醋1600ml 具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜 高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。第二步 將晾乾的大蒜找一個乾淨的...
臘八蒜怎麼做，求解，夏天的臘八蒜怎麼做
臘八蒜的做法 材料 紫頭蒜1000克，米醋500克。1 選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器 2 選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10 度 15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏...