1樓：逃學名
碘遇澱粉溶液即有藍色或深藍色出現，這是檢驗碘的靈敏而有效的方法。澱粉與碘溶液接觸後，可以顯示藍色或深藍色。這種顯色原理一般認為是由於澱粉分子具有螺旋狀的捲曲結構，能使澱粉與碘形成澱粉—碘的複合物,因而顯示顏色。
澱粉與碘的顯色反應，呈現的顏色深淺與澱粉分子中多昔鍵的長度(亦即聚合度)有關。澱粉多昔鍵的長度與顏色有如下的關係：
直鏈澱粉的分子是由大葡萄糖單位構成的不分支的鏈狀結構，並且鏈具有螺旋式的捲曲，平均每六個葡萄糖單位形成一圈螺旋，整個直鏈澱粉分子的螺旋圈數是很大的。當碘溶液與澱粉接觸時，碘分子能進人澱粉分子的螺旋內部，平均每圈螺旋可以束縛一個碘分子，整個直鏈澱粉分子可以束縛較多的碘分子。所以直鏈澱粉與碘的顯色反應,呈現深藍色。
支鏈澱粉分子中，支鏈也同樣能形成螺旋捲曲，但由於支鏈澱粉每個分支的平均長度較短，一般只含有20一30個葡萄糖單元，相應的絡合碘分子的數目也少。所以支鏈澱粉與碘的顯色反應，呈現的是紫紅色或紅色。
澱粉溶液加熱時，可以使澱粉分子中的螺旋捲曲伸長、。使每六個葡萄單元絡合一個碘分子的情況被破壞。因此與碘的呈色作用消失。
當澱粉溶液冷卻時，分子鏈可以恢復到螺旋捲曲，仍出現顯色作用。直鏈澱粉溶液與碘反應顯示藍色的溶液,在受熱時，藍色消失的較慢。而支鏈澱粉溶液的顏色消失的較快。
這主要是因為支鏈澱粉分子中形成的螺旋圈數較少，受熱容易伸展的原因。
2樓：匿名使用者
1，直鏈澱粉經熬煮不易成糊冷卻後呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈澱粉易成糊其粘性較大，但冷卻後不能呈凝膠體，結構上，葡萄糖分子排列不整齊。
2，直鏈澱粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色。支連澱粉比支連澱粉有更大的粘性。
直鏈澱溶解性比支鏈澱粉大，直鏈澱粉的單糖間通過а—1，4糖苷鍵連線，直鏈澱粉除а—1，4糖苷鍵連線外，還有а—1，6糖苷鍵連線。它們遇到澱粉顯現的顏色也有所不同。
直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收？為什麼
3樓：郜小星召歌
支鏈澱粉更易吸收
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
主要區別有，提取不同 製作工序不同 用途不同，具體如下 一 提取不同 1 小麥澱粉 小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。2 玉米澱粉 玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。二 製作工序不同 1 小麥澱粉 是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。2 玉米澱粉...
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
1 製作工藝不同 玉米澱粉 將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。土豆澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。2 成分不同 玉米澱粉 玉米 土豆澱粉 馬鈴薯 3 作用不同 玉米澱粉 澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面。土豆澱粉 ...
如何區別麵粉和澱粉，怎樣區分麵粉和澱粉
1 麵粉顏色偏暗 發黃，澱粉發白 發亮。2 澱粉揉搓的時候，會比較順滑，但是麵粉會有些澀。3 煮水的時候微微放入一些澱粉，會形成糊狀，能夠粘稠，但是麵粉不會。拓展 1 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉 小麥粉 是中國北方大部...