1樓：晚夏落飛霜
1、定義不同
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。
澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟米粉」、「土豆粉」、「番薯粉」、「豌豆粉」等等 。生粉也是澱粉的一種。
2、用途不同
生粉一般用來勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
澱粉也就是俗稱的「芡」，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
一般來說，在對湯汁或麵糊進行勾芡的時候選用玉米澱粉，因為玉米澱粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用綠豆澱粉。
3、原材料不同
生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。
澱粉的原料則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
2樓：萬哩挑壹
澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」「粟米粉」「土豆粉」「番薯粉」「豌豆粉」「蠶豆粉」「茨實粉」「慈菇粉」「百合粉」「茯岑粉」「桄榔粉」「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並不專指哪一種澱粉，在香港和我們內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。 說道這，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般比較多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 綜上，玉米澱粉和土豆澱粉都可以稱之為——生粉。
3樓：匿名使用者
生粉也有叫澱粉的。澱粉分為玉米粉，白薯粉，嫩肉粉等。如果薄勾芡用玉米粉，如果打滷用白薯粉，如果內掛漿用嫩肉粉。
4樓：
都是一樣的效果只是叫法不同
勾芡用生粉還是玉米澱粉 二者之間有何區別
5樓：匿名使用者
建議最好還是勾芡的時候用生粉。生粉和澱粉的區別，除了叫法不同之外，最大的區別就是原材料不同，澱粉的材質較多，但是生粉多數是以土豆粉、玉米粉為主，最大的特點是質地細膩、顏色潔白，但是相對比起澱粉來說吸水性要差一些。
既然生粉吸水性差，為什麼勾芡的時候不選擇澱粉呢?最大的原因是因為色澤。畢竟評定一盤菜餚的好壞，色香味都是標準。
紅薯粉、葛粉、木薯粉等澱粉，色澤都較為黯淡，作為勾芡的材料使用，容易破壞菜品的色澤，所以一般來說我們都用生粉勾芡，而不用澱粉。
6樓：倫蒙雨翁德
勾芡是我們在平時烹飪時會用到的一種方式，一般來講，人們在勾芡的時候，往往會對用生粉還是玉米澱粉的問題猶豫不決，對此，丹七君特就大家在勾芡時需要掌握的烹飪技巧進行了如下的介紹。
生粉一般指木薯澱粉，是澱粉的一種，一般家庭都用這個勾芡。
澱粉種類多樣，看你用什麼澱粉進行對比。
如果食品廠的加工的話，面對的是產品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫(35°以上)，對產品的穩定性有一定要求，則需要用到變性澱粉，可以做到產品反覆冷凍，加熱冷卻後，仍然保持剛做好的勾芡狀態。
生活中，包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠效果，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
生粉的效果也有很多，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，例如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉。
生粉和玉米澱粉的區別
其實玉米澱粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米澱粉，因為生粉還包括其它的澱粉類。媽網百科建議，大家在購買生粉或者玉米澱粉的時候，記得要看清楚再買，避免買到假冒偽劣的商品。
玉米澱粉的功效
在生活中，相信大家是沒有少吃玉米的，玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。那麼玉米澱粉又有哪些食用功效呢?下面媽網百科為我們帶來玉米澱粉的食用功效。
1、玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首;
2、玉米澱粉中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;
3、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;
4、玉米澱粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外;
5、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
6、玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
對於勾芡是用生粉還是玉米澱粉好的問題，本文已經為大家做了詳細的介紹，在日常生活中，人們對於一些烹飪中的小常識是要多多瞭解的，而對於生粉和玉米澱粉之間的區別，大家也應進行認識。
7樓：平民百姓為人民
玉米澱粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米澱粉！
因為生粉還包括其它的澱粉類，烹呼叫主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等，例如：
川菜中使用的水豆粉、紅薯澱粉，以及在魯菜中用玉米澱粉等生粉。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉（土豆粉）。
8樓：
這是因為澱粉加熱變性冷卻後凝固的原因
用水澱粉勾芡是什麼意思
9樓：丿窮奇灬
通俗的意思就是
來將澱粉自的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
10樓：匿名使用者
澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了)
11樓：匿名使用者
水澱粉勾芡其實就是為了使菜比較籠乎而且使菜則看著比較亮好看 至於怎麼用就是在一個小碗裡放點澱粉用水調勻然後在淋在菜裡攪勻就可以了
12樓：匿名使用者
效果 1減少湯汁2使菜汁更稠3菜更油亮4菜味更新鮮
13樓：匿名使用者
就是把小粉用水衝稀，在匯入熱的鍋內 ，這樣湯汁就會變稠！
生粉和食用鹼粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉和食用鹼粉用途不同。食用鹼粉是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。生粉多是用來勾芡用的。除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也...
地瓜粉和生粉有什麼區別，澱粉和麵粉 地瓜粉什麼區別？
小酒館花間 地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法黏度三個方面。一 材料不同。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的 地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。二 製作過程不同。生...
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
主要區別有，提取不同 製作工序不同 用途不同，具體如下 一 提取不同 1 小麥澱粉 小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。2 玉米澱粉 玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。二 製作工序不同 1 小麥澱粉 是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。2 玉米澱粉...