1樓：安生
澱粉 由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（c6h12o5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。
成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱「糊化」。
直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業 中文名：
生粉 英文名： starchy flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
2樓：匿名使用者
生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別」1、玉米澱粉corn starch 玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 2、太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。
特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch ——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。 4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。
有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。 5、木薯粉tapioca flour 木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。 6、西谷椰子澱粉（sago palm starch） 這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為２０年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段１米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。 7、水晶粉clear roll cake flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉 8、生粉starchy flour 生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。
它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
3樓：阿謂丶
沒有區別的`只是叫法不同而已 在南方多叫生粉```北方多叫澱粉 都是從綠豆，玉米，木薯，紅薯，土豆等作物之中提取出來的
4樓：樹皮
根據地方叫法不同，沒區別。
紅薯粉和生粉有什麼區別拜託了各位 謝謝
5樓：天堂月丶乶哪
紅薯粉是地瓜製成的，生粉是木薯製成的，**不同，但都是芡粉，也叫澱粉。可以用來給菜餚勾芡。
希望採納
6樓：賈耘
紅薯粉是紅薯磨出的粉做的粉。生粉是土豆做的
7樓：你大爺
請問紅薯粉，生粉，澱粉有什麼其別
單純和無知的區別是什麼？拜託了各位 謝謝
8樓：七顏
單純是人的個人品質，無知是個人修養問題，那能一樣嗎！
9樓：傾城╮咐露
單純：天真。可愛。
沒有什麼壞的想法。看待問題都是向好的方向想。沒有考慮後果！
無知：這個就難解釋了。你說他是混人也可以。
說他知識面窄也可以這麼說。反正就是知道吃飽了不知道餓。做事邋遢。
文化素質不是很高。沒有什麼教養。
10樓：msjy哦是
單純不是幼稚，更不是無知，它應該是一種對生活對世界本質的完全相信，相信痛苦的背後會有幸福，相信背叛和欺騙的背後會有善良，相信在這個宣洩的的龐雜的背後總有些支撐著世界運轉的東西 而無知：不懂情理;缺乏知識 年輕不懂事
11樓：晚晚
單純是一些老人，無知是孩子，又叫單純
震動和振動有什麼區別？拜託了各位 謝謝
12樓：手機使用者
「震」bai與「振」音同，du義相近但又有區別，有時不易辨別zhi，容易混淆。
dao人們之版所以混淆震動與振動稱呼主權
要對這個「震」與這個「振」理解混淆。震，有實際在動的意思，像**或震動。而振則是虛擬的說法，可以說是精神上的意思，像振作，振奮等等；從詞性上說：
"震」:一般指震動，物體表面發生變化的形態 。「振」：
名詞用，一般作為振作之類具有激勵性修飾語言。 不論人們稱呼是振動還是震動，但是按照工作原理與「震」和「振」理解，應該選擇這個「震」。 從上面而論，應該正確稱呼是震動。
物體來回運動叫"振動",一般說**所產生的運動就叫震動 震動---抖動;顫動;使人內心很不平靜;有強烈的反響. 振動---搖動;揮動;奮起;興起;振臂高呼.
13樓：褐仙子
一個是幅度，震動的幅度大，振動的幅度小；一個是動源，震動一般是自然力，振動一般是人為力。
14樓：手機使用者
震動：強而有力的動盪 振動：事物的多次的擺動或彈跳 它們的區別 物體變化力度的大小
15樓：禽獸放開香蕉
我來告訴你，通常震動是指至下而上的，如；**。而振動一般用於左右前後的擺動，經常用做形容詞，如；振奮。
16樓：手機使用者
肯定有區別啦，震動這個詞是比較大，而這個振動只是沒那麼大的衝撞力…
生粉和食用鹼粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉和食用鹼粉用途不同。食用鹼粉是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。生粉多是用來勾芡用的。除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也...
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
雨欣 澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕...
生粉澱粉有什麼區別？勾芡是不是隨便用生粉和澱粉都可以？還是有什麼適用範圍
晚夏落飛霜 1 定義不同 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 等等 生粉也是澱粉的一種。2 用途不同 生粉一般用來勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉...