1樓：點點在心
主要區別有，提取不同、製作工序不同、用途不同，具體如下：
一、提取不同
1、小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
二、製作工序不同
1、小麥澱粉
是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
2、玉米澱粉
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、用途不同
1、小麥澱粉
主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種）工業上應用不多。
2、玉米澱粉
廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
2樓：申恆酈英縱
小麥澱粉用途廣泛，和玉米澱粉用途基本相近，可以用它來玉米澱粉做紙箱膠水。
3樓：死女人
小麥澱粉和玉米澱粉的區別主要是玉米澱粉的粘性比小麥澱粉要高很多。
4樓：並對
小麥澱粉一般做主食、勾芡什麼的很常用，玉米澱粉沒有小麥的那種明顯的澱粉味，用來做冰淇淋和甜食
玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
5樓：小想的小世界
玉米澱粉好些。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
6樓：伏夜戎
其實從澱粉角度說，都應該是一樣的。只不過二者還有的其他成分不同而已。另外澱粉是高分子化合物。
他們由於分子的不同，二者分子的長短也不一樣。玉米中富含更多的纖維素。小麥中纖維素含量低一些。
由於人是不能消化吸收纖維素的，所以給人的感覺是小麥容易消化。
7樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
8樓：北京新東方烹飪學校
玉米澱粉是用玉米提煉的，小麥澱粉是小麥提煉，在烹飪中玉米澱粉可以用掛糊，上漿，小麥澱粉可以做主食
9樓：e猴儀諾
通過大量實驗對玉米澱粉、小麥澱粉的效能進行了測試研究，並**了以玉米、小麥澱粉為主漿料對純棉紗上漿的漿紗質量，結果表明其上漿效果玉米澱粉略優於小麥澱粉。 追問： 朋友，晚上好！
如果用在做米皮上哪種更好點呢？
10樓：曾塔裡
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼差別
11樓：施厚小學
小麥澱粉和玉米澱粉的區別主要是玉米澱粉的粘性比小麥澱粉要高很多。
12樓：掌夏戲胭
小麥澱粉一般做主食、勾芡什麼的很常用，玉米澱粉沒有小麥的那種明顯的澱粉味，用來做冰淇淋和甜食
小麥澱粉和玉米澱粉的區別
13樓：匿名使用者
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都
到底小麥澱粉與玉米澱粉有何不同吶
14樓：律豔卉晉雰
不是啊！》。。。。小麥是小麥粉
。。。。玉米澱粉是在玉米沉澱物
也就是所謂的玉米澱粉
小麥澱粉和玉米澱粉有區別
15樓：委德孔女
首先粟粉是一種高階澱粉碳原子數量比一般澱粉高的多,故吸水率是普通澱粉的3-4倍.質量最好的是美國鷹牌又稱鷹粟粉(特殊菜餚
點心必用《脆皮鮮奶》)
玉米澱粉
小麥澱粉
木薯澱粉
土豆澱粉都是從不同植物中提出的澱粉其中以豌豆澱粉最好其次是馬蹄粉(勾芡
掛糊影響不大)
糯米粉是一種支鏈澱粉粘性足在菜餚掛糊時易起酥普通澱粉掛糊時起硬
麵粉起軟
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
1 製作工藝不同 玉米澱粉 將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。土豆澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。2 成分不同 玉米澱粉 玉米 土豆澱粉 馬鈴薯 3 作用不同 玉米澱粉 澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面。土豆澱粉 ...
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別
超級烈焰 玉米粉，也叫玉米麵。它是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。一般按顏色區分，主要有黃玉米麵和白玉米麵兩種。玉米粉和玉米澱粉，主要區別就是在生產製作加工程式上不一樣。玉米澱粉，則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到澱粉。玉米粉和玉米澱粉，屬於常見的大眾食品，超市裡均可買...
玉米澱粉和玉米粉有什麼區別
玉米澱粉和玉米粉有很大的區別，主要有以下幾個方面 一 製作法不同。雖然都是以玉米為主要原料製成，但是玉米粉和玉米澱粉在製作方法上是完全不同的。玉米粉又叫玉米麵，是將玉米經過研磨過篩後得到的粉狀物質。玉米澱粉的製作方法則要比玉米粉複雜一些需要先將玉米用的亞硫酸浸漬後。在經過破碎過篩沉澱等工序製成。二 ...