1樓：陌路情感諮詢
1、性質不同：糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶。澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料。
2、特點不同：由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且不損傷纖維。糖化酶是由麴黴優良菌種經深層發酵提煉而成。
3、性狀不同：糖化酶為近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體。澱粉酶由於退漿機械作用小，水的用量少，可以在低溫條件下達到退漿效果，具有鮮明的環保特色。
2樓：竹筱宓
1、催化類別：澱粉酶可催化可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵；糖化酶即葡萄糖澱粉酶，能把澱粉從非還原性未端依次水解a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.
6葡萄糖苷鍵。
2、催化產物：澱粉酶將需要催化物質最終水解為葡萄糖；糖化酶轉化的最終產物也是葡萄糖。
3、催化過程：澱粉酶只能作用於α－1，4-糖苷鍵，可以水解直鏈澱粉和支鏈澱粉，但是不能水解直鏈澱粉分支處的α－1，6-糖苷鍵；糖化酶既能水解a-1.4葡萄糖苷鍵，又能水解a-1.
6葡萄糖苷鍵，也就是既可以從直鏈澱粉的非還原性末端開始水解，也可以水解直鏈澱粉分支處的a-1.6葡萄糖苷鍵，具有切支作用。
同時，糖化酶又可稱為γ-澱粉酶。一般所稱澱粉酶包括α-澱粉酶和β-澱粉酶。
3樓：有誠封銳藻
與酶的活力和用途(做糖或做酒等)有關。
澱粉酶的作用是液化，糖化酶是糖化。
a澱粉酶和b澱粉酶有何區別
4樓：匿名使用者
a一澱粉酶是一種水解酶，與b一澱粉酶聯合作用能迅速將澱粉水解成麥芽糖和少量的葡萄糖。麥芽粉中含有一定量的a一澱粉酶。當面粉中適量新增麥芽粉後能提高麵粉中的a一澱粉酶的含量。
製作麵包時，能縮短麵糰發酵時間，增大面包的比容，延緩麵包的老化．改善麵包皮的色澤，從而可以縮短麵包生產週期，延長商品的貨架期壽命。麵包生產所需的b一澱粉酶的作用，靠本身含有的量即足夠，而靠小麥粉本身含有的a一澱粉
酶來生成適量的糊精製作鬆軟，抗老化的麵包卻是不夠的。過去被使用的含a一澱粉酶的改良劑， 是麥芽乾粉及將此乾粉在55~ 80℃ 條件下糖化後濃縮的麥芽提取液兩種。它們的使用，都能較好地改善麵包的組織結構及抗老化效果。
但缺點是它們加入後的效果受它們本身原發芽情況(含a一澱粉酶量)及糖化提取濃濃箱拉制的程度不同的影響， 使不同批次的產品其質量發生改變。
澱粉酶的作用
(一)增大面包體積
麵包的主要原料小麥粉在正常情況下，不捨澱粉酶(也稱液化酶，50年前稱作液化酵素)只舍有足量的糖化酶。這是因為小麥必須經過發芽才產生澱粉土酶(即液化酶)。因此很多面包廠和麵粉廠為彌補此缺陷將已發過芽的大麥粉或小麥粉新增到麵粉中。
這是為了利用澱粉 和糖化酶的協同作用，來分解麵糰內的破裂澱粉(即機械磨粉時破碎了的澱粉顆粒) ，而釋出麥芽糖及葡萄糖，來提供酵母發酵，產生二氧化碳氣體來膨大面包體積的重要能源。王作琴 加工技藝 澱粉酶和糖化酶與焙烤工業的關係 (5) 32-33 (二)提高麵包質量
日本相澤孝亮等試驗，在小麥粉中加入 a一及b一澱粉酶，觀察由酵母產生氣體的變化，結果，新增 a一澱粉酶時，二氧化碳的發生量增加得相當多，而新增b一澱粉酶者卻看不到有多大的影響。
由於新增 a一澱粉酶。使得團變得柔軟，增強了伸展性和保持氣體的能力．容積弧增大，
出爐後能制威觸感趣好的麵包對於在烘製過程中澱粉酶的作用相澤孝亮等試驗，結果為溫度上升時，澱粉粒被糊化，並急逮地受到澱粉酶作用，但b一澱粉酶比a一澱粉酶失活溫度低， 所以起主要作用的是a一澱粉酶， 其作用是急速的降低粘度 拔入烤爐的麵糰， 隨著溫度的上升．酵母急速發酵，氣體量增加，熱的氣體就膨脹。由於揮發成分的氣化而使體積增大。溫度上升，蛋自質凝固，使膨脹後的形態固定而形成麵包的骨架 a一澱粉酶少，澱粉凝膠的程度過高，沒有容納氣體的能力． 製成的麵包必然外形塌癟，此外， 由a一澱粉酶所生成響分解物，對改良麵包外皮色澤亦有良好的效果。
侯炳兜 利華食品廠 新增a-澱粉酶製造麵包 15-16 新增適量的澱粉酶·在麵包烘培時一由於液化酶的抗熱性很強一不易失活·不可溶的澱粉由於受熱的作用膠化成可溶性澱粉一液化酶軟化澱粉膠體加以水解成部份糊精。使麵包細胞彈性增強膨脹向上擴充套件，使麵包體積增加·組織柔軟·形態豐滿，並在儲存期內能維持較長的柔軟時間·並獲得消費者的歡迎。這是新增澱粉酶的效果，從而改變了澱粉的性質，使澱粉老化退化的過程變得緩慢。
澱粉酶是什麼，澱粉酶的用途是什麼
澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法 鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法 堆置法 卷染法 連續洗等，由於澱粉酶...
澱粉酶的性質
奈永修戈倩 澱粉酶 真菌 澱粉酶是由麴黴屬微生物發酵產生的一種 澱粉酶。與細菌 澱粉酶不同的是，真菌 澱粉酶的最適作用溫度為55 左右，超過60 開始失活 其水解澱粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌 澱粉酶最適作用溫度高 中溫 澱粉酶70 80 耐高溫 澱粉酶為95 10...
血澱粉酶高是怎麼回事，澱粉酶高是怎麼回事
笨貓 建議 您好 化驗介紹 澱粉酶可以把澱粉水解成許多小分子的多糖 雙糖或單糖 葡萄糖 人體胰腺分泌胰澱粉酶幫助食物消化。正常情況下，可以有少量的澱粉酶吸收入血，並隨尿排出。參考值 winslow法 8 32u somogyi法 8 300u 臨床意義 1 急性胰腺炎以及任何原因造成胰管阻塞，如胰腺...