1樓：愛國者搗個蛋
絕大部分水果、蔬菜和肉類在0攝氏度和特定的溼度下保鮮時間能延長2-3倍。然而始終維持這一狀態，是一項很難攻克的技術。0攝氏度生物保鮮技術的誕生，保證了特設生物保鮮室內，平均溫度基本接近+0攝氏度，最高溼度可調節到90%，正是溫度和溼度完美結合，使食物的保鮮期得以延長。
因此，0攝氏度生物保鮮技術能使水果蔬菜儲存15天后仍然水分充足，色澤鮮豔;同時又讓魚、肉在不結冰得狀態下保持新鮮。
在0～2℃的0度保溫區食物在0℃狀態下儲存,不結冰,營養不流失,能短期存放1-2天食用的鮮魚鮮肉,新鮮不打折;在-2～-14℃的變溫溫區,其中包括水溫冷藏區(-2～-3℃)、微凍冷藏(-3～-5℃)、軟冷凍(-6～-8℃)輕度冷凍(-10～-14℃)四個溫區,不但能很好的保持食物的營養不流失,而且能保持新鮮口感;在-18～-21℃的冷凍溫區肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時間,冷凍速度快,冷凍更持久.
因為食物的營養價值不僅在於先天的生長因素,更在於後天的儲存環境,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標,食品的營養價值會加快流失.因此選購冰箱要注意溫度、溼度、氣態、抗菌等生態指標,這也是肉類保鮮的第一步.
其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法.一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美.因此還可以增添一些小辦法,如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放.
第二種是加熱處理,起到抑菌、滅酶作用,如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裡.有時還可進行發酵處理.
此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,像各種有機酸及鹽類,比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天,用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上.這裡還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下,使其形成一層薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高溫中都可保持一週.
這種保鮮液的配方是：水24千克,食鹽0.36千克,葡萄糖0.
09千克,麥芽糊精1.2千克,用檸檬酸調節成ph值為3.5混合液即可.
今後防腐劑發展的趨勢是天然防腐劑,如利用茶葉中的抗氧化變質效能進行保鮮,或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等,均具有殺菌作用.根據家庭情況可採用真空包裝技術,它的作用主要是：
抑止微生物生長,防二次汙染,減緩脂肪氧化速度.
怎樣能讓肉類保鮮時間更長久?
冷凍肉事件可謂風靡一時，在其勢頭漸漸淡去的時候，我們冷靜下來，仔細想想除了擔心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今後如何儲存似乎才是最重要的問題。你是否有這樣的疑問：在冷凍肉低溫的儲存條件下，各類化學反應該是進行得很緩慢，會影響到肉的品質嗎?
自己家凍肉保質期到底是多久?
凍肉沒法跟「小鮮肉」比，肉質、風味都變差
肉類在冷凍儲藏期間，隨著時間的延長，其中的水分會慢慢蒸發、脫水，肉表面顏色逐漸變暗、變黃;若凍藏室溫度高於-18℃且溫度發生波動時，還會引起大量肉汁損失，從而使肉的品質下降。另外，肉的風味和營養成分也會發生變化，尤其對於脂肪含量高的凍肉，由於多不飽和脂肪酸的水解、氧化而產生酸敗，使風味下降。肉類富含蛋白質，特別有利於微生物生長繁殖，若儲藏不當，很容易造成微生物汙染，從而導致肉腐敗變質。
不同種類的肉，保質期4——18個月不等
影響冷凍肉質量的因素很多，例如肉的品種、肥瘦程度、包裝形式、凍結方式(速凍或慢凍)以及凍藏間凍肉的堆放方式。因此，很難確定冷凍肉的具體保質期。依據國標《鮮、凍分割牛肉》(gb/t 17238)中相關規定，經過包裝的凍分割牛肉在低於-18℃的冷藏庫內，貯存期不超過12個月;但若在-25℃條件下，可以達18個月。
而豬肉和羊肉在-18℃下貯存期分別為4——6個月和9個月;若在-25℃條件下，則均可達12個月。雖然有些冷凍肉食品在國家或行業標準中沒有規定保質期，但是鼓勵相關生產企業制定嚴於國家標準或行業標準的地方標準或企業標準，在通過科學研究和生產實踐檢驗的基礎上，確定產品的保質期。
2樓：偽脙尾
用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。
將肉煮熟放入剛熬過的豬油裡，可儲存較長時間。
將鮮肉切成10釐米寬1塊，肉面上塗上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。
將鮮肉切成塊，油炸，可短時儲存。
用醋酸鈉入水，溶解成0、5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器裡，在常溫下，可保鮮2天。
鮮肉放在冰箱裡，怎樣才能更好的保鮮？
3樓：池嘉
肉類保鮮的方法和注意的地方，家裡最好是速凍保鮮的冰箱這樣儲存出的肉質更鮮美些。
1、短期存放當天食用的，比如中午買回來放著，晚上就煮了可以放在變溫室，溫度調成0℃用保鮮袋包裹好肉類即可，這樣既不會結冰又能保持新鮮和減少水分流失，保留肉質感。
2、多餘的肉按食用計劃擺放:生肉熟肉要分開存放,熟食在上,生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。
準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。
冰箱肉類裝盒或套保鮮袋存放**
3、如果肉太多太大可以切塊包裝儲存:對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。
4、速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期。當然,前提是冰箱的冷凍能力好,冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯,以小天鵝冰箱為例吧,大家設定了速凍模式後,冰箱會對冷凍室集中供冷2小時,之後自動轉入原設定溫度。
這可以在短時間內讓大量食物品,特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區,避免了細胞膜被冰晶刺破,肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
5、切忌將生肉反覆「冷凍-解凍」，這樣做的後果就是水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。
4樓：匿名使用者
儲存鮮肉當選冷卻肉
熱鮮肉最好低溫儲存隔天食用
熱鮮肉、凍肉、冷卻肉都屬鮮肉範疇。從動物被宰殺到被食用，熱鮮肉所經過的時間短，一般都未能完成正常的成熟過程。剛死不久的動物，其肌肉纖維呈僵直狀態。
只有經過解僵、成熟過程後，氨基酸、肽類等風味物質才能形成，肉的味道才會鮮美，同時也保持了蛋白質的營養價值。
畜禽被宰殺後，其肉的成熟所需的時間大致如下：豬為2～3天，雞為3～4天，而牛則要7～8天。可見，熱鮮肉購買後如果立即食用，肉的味道並不鮮美。
因此，最好將熱鮮肉放在冰箱冷藏室等低溫環境中儲存，隔天食用。
冷凍肉營養損失大
採用-25℃以下的低溫使鮮肉快速降溫並完全凍結，然後儲存在-18℃條件下，以凍結狀態銷售的肉稱為冷凍肉。由於低溫，冷凍肉的組織呈凍結狀態，大量微生物被凍死，消除了常溫下肉類極易被微生物汙染的弊端，但在凍肉解凍過程中，流失的汁液可佔原質量的7%左右，這些汁液中富含蛋白質等營養成分。由於失水，其營養物質和風味的損失較大。
冷卻肉兼顧衛生和營養
冷卻肉是指在嚴格按要求屠宰後，迅速將畜體進行冷卻處理，使銅體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0℃-4℃，並在後續加工，流通和銷售過程中，始終保持在0℃-4℃條件下生產的肉製品。也有人稱之為冷鮮肉、排酸肉。
冷卻肉未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了冷凍肉的這一營養缺陷。由於冷鍊形成，冷卻肉中脂質氧化受到穩定抑制，減少了醛、酮等小分子異味物質的生成、並防止了其對人體健康帶來的不利影響。冷卻肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。
冷卻肉在低溫下逐漸成熟，蛋白質、三磷酸腺苷等正常分解，不僅形成了可溶性肽和氨基酸，而且獲得了鮮味核苷酸，使肉的風味明顯改善。
5樓：匿名使用者
切好，分小袋，冷凍要用時，之前拿出，化水
肉類放入冰箱冷凍之前需要把它洗乾淨嗎？還是先不洗更能保鮮？
6樓：冷眼點評體育事
現如今，隨著人們生活水平的提高，大家基本上也都具備了天天吃肉的條件。那可能有的家庭會有這樣的習慣，那譁虧就是一次性買很多肉，然後把肉囤到冰箱裡，那樣的話，就不需要譁蘆亮每天都去超市買肉了。但這種把肉囤在冰箱裡的習慣可能也遇到一些問題，比如說肉都放進冰箱儲存的話，放之前需不需要洗呢？
接下來，冷眼就給大家簡單聊一聊肉放進冰箱之前，需不需要洗的問題，希望能夠幫助到有需要的人。
首先，冷眼以為把肉都放進冰箱儲存之前，要不要洗，需要參考一個標準。這個標準就是肉的表面本身是不是乾淨的，如果幹淨，那就不用洗；如果不乾淨，那就洗嘍。其次，怎麼去判斷肉的表現是不是乾淨的呢？
接下來，冷眼就給大家聊一聊個人觀點。冷眼以為，如果肉的表面有血水，這樣的話，如果放進冰箱，血水可能會流進冰箱裡，這時候，我們最好還是需要洗一下，畢竟肉泡在流出的血水裡，難免會滋生一些細菌。當亂寬然如果肉的表面比較乾淨，沒有血水，比較清爽，那就可以不洗了，畢竟這種情況之下，短時間內一般不會滋生細菌。
當然，把肉放進冰箱儲存之前，洗不洗還需要參考個人習慣，如果愛乾淨，比較注重飲食衛生，那就洗嘍。
總結一下，把肉放進冰箱儲存之前，冷眼建議最好還是要洗一下的。當然具體洗不洗，大家可以參考一個標準，如果肉表面有血水，那很有必要去洗；如果肉表面比較乾爽，那可以不洗。當然，如果個人比較愛乾淨，那冷眼建議無論肉表面乾淨不乾淨，最好都是洗一下，因為洗了，心裡不會覺得不舒服。
7樓：請對號入座吧
還爛模是洗一下比較好。因為沒洗的肉會有一種味道，放進冰箱後會造成冰禪陪箱中賀歷蠢有異味。最好是把肉洗乾淨之後，使用打包膜包裹後放入冰箱。
8樓：孤巷裡遇見你
不需要洗。放冰箱之前不用洗，等要食用的時候拿出來解凍以後再洗。
9樓：射手座的
不需要洗。等吃的時候洗一下就可以了，沒必要放在冰箱的時候也洗乾淨。
10樓：紅紅燒妞妞
不用啊,要是洗了,那個豬肉下完水,下次煮的那個味弊襪道就會鄭卜顫變了,真接放進去裡面急凍,要用的時候,才拿出喊敗來解凍,解完凍,再拿去洗
新鮮肉放冰箱冷藏可以保鮮幾天，新鮮肉類在冰箱裡可以保鮮幾天？
仰慈卞清韻 保鮮大概三天左右。時間長就有種冰箱裡面的陳味了。保質大概一週。表面有粘液了就不好了。 辣辣 新鮮的肉類放在冰箱冷藏室內過48 72小時不會變質，但最好不要長時間放置。意見建議 如果有必要長期儲存或者暫時不吃的話，最好放在冷凍室冰凍起來，放兩三個月也不會變質。1 儘量選擇冷藏 冷凍肉。新鮮...
在冰箱保鮮櫃中放了三天的肉類，還可以食用嗎
生活中唯有美食和美景不可辜負。高科技時代，各種家電給生活帶來方便的同時也會有一些弊端，有利就有弊嘛，知道有弊端就要去改變和避免，把不好的地方儘量縮到最小，自然利越大就越好。就拿冰箱來說，家家必備家電之一，既能保鮮又能冷凍，再也不用擔心食物快速壞掉了。也正因為有了冰箱，多數人習慣囤貨，把冰箱塞得滿滿的...
哪些肉類是鹼性的肉食，哪些肉類是鹼性食物
一般肉類食物都是酸性食物。大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定 鉀 鈉 鈣 鎂 鐵進入人體之後呈現的是鹼性...