1樓：雲山霧海
澱粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。
天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。
支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。
因此，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色。糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色。
玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
2樓：光景澄
澱粉是多糖類（c6h10o5）的一種，現行高中課本第三冊中指出：「澱粉跟碘作用呈現藍色」，高等學校《有機化學實驗》教材也指出：「澱粉在百萬分之幾時仍能給出碘試驗的正性結果」。
因此，在生化領域的生產和檢驗中，都廣泛地利用澱粉和碘化鉀組成的混合液作為氧化還原反應一類滴定的指示劑，或用碘證實澱粉的存在。但在實際操作中，往往會出現澱粉液（包括市售可溶性澱粉）在遇一定量碘時出現顏色後又立即消褪的現象。而且，當再加入較多量的碘時，顏色也不一定顯藍色，有時會出現紫藍、紫、紫紅、赭藍，甚至是赭色等。
這是什麼緣故呢？
其一：澱粉從分子結構上可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。市售的可溶性澱粉一般是在55℃—65℃間將能溶於水的部分提取的。
直鏈澱粉遇碘變藍，而支鏈澱粉遇碘變紫至紫紅色，這是大家都知道的。但是，55℃—65℃提取的「直鏈澱粉」只可以說是在此溫度下提取能溶於水的那部分澱粉，也就是分子量較小的那部分澱粉，並非真的提取到的澱粉其分子都不含支鏈，其中有一部分只是所含的支鏈少些、短些的支鏈澱粉罷了。
其二：天然澱粉中肯定含有油脂，且不同的植物，其澱粉中油脂的含量有所不同。我們知道，油脂是有碘值的（即能與碘反應褪色），碘溶於油脂中，會使得液體呈現紅至橙紅色。
其三：澱粉分子末端單糖所含有的醛基也可被碘水氧化，使碘水褪色。針對上述的問題，筆者經過反覆的實驗探索，發現可以用以下的方法處理澱粉，從而減小變色與課本不符，以及顏色消褪等的實驗誤差。
可用市售的可溶性澱粉（55℃—65℃），最好是在55℃左右提取的可溶性澱粉乾燥後，用ccl4在40℃—65℃下浸泡半小時，過濾，並用ccl4多次洗滌，進行脫脂處理。
第二，將上述提取的澱粉乾燥後，用3%的h2o2浸泡二十分鐘以上，過濾，並用蒸餾水反覆洗滌，除去澱粉分子末端單糖的醛基。碘水或ki的用量要適宜，不應太濃或太大量，以免過量的碘產生顏色干擾。經上述處理過的澱粉，試驗時可使產生的藍色較為準確。
也觀察不到顏色的消褪現象，用這樣處理過的澱粉配製的澱粉碘化鉀溶液作指示劑，也可以避免了指示劑引入誤差，使檢驗結果更準確。筆者想著重說明的是，在中學的生化實驗中，用碘檢驗未經處理的植物根、莖、葉和果實等中含有的澱粉時，所得到的現象是呈紫藍、紫、紫紅、赭藍、甚至是赭色等等，這些都是確切的客觀現象。
3樓：魔力科學
澱粉是白色粉末，由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。加入碘酒後，碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成包合物。
4樓：馬蒼邱煊
澱粉遇到碘酒變熱的原理是因為溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光，從而使澱粉溶液呈現出藍色。
5樓：科學奶爸
這個筆記簡單，可以參考科學羋盒的介紹
6樓：匿名使用者
因為它是一個科學道理！
澱粉遇到碘酒，為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼
7樓：龍門科站
在家就可以做的科學小實驗，讓孩子在家就能學習科學知識
8樓：
因為它會產生一種男子植物是非常厲害。
9樓：
溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，由分子內氫鍵相接捲曲成螺旋狀。加入碘酒[主要為碘化鉀],存有的遊離碘分子鑽入螺旋當中空隙，經範得華力與直鏈澱粉聯在一起，澱粉*碘絡合物。絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，從而使澱粉變為深藍色。
10樓：和雅布藝
這是個科學道理！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
碘酒加上澱粉會變色，是什麼原理
11樓：月似當時
原因是碘和直鏈澱粉形成了「包合物」，從而顯現出藍色。具體來說就是直鏈澱粉螺旋捲曲，圍出了一個「圓筒」，而碘分子則填充在裡面。
研究表明，支鏈澱粉和碘酒發生反應，會變成紫色或者紅紫色，而不是藍色。在自然澱粉中，根據植物種類、品種和生長時期的不同，支鏈澱粉的比例佔到了72-85%。這就意味著，當我們實際利用碘和澱粉進行反應的時候，看到的顏色，其實是紫色和藍色的混合色。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
擴充套件資料
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
12樓：唐豐豐山心
澱粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。
天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。
支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。
因此，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色。糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色。
玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
13樓：北京小優的
科學實驗證明鹽、糖和大米誰含有澱粉？碘酒為啥能讓它變色？
14樓：匿名使用者
碘酒加上澱粉會變色的原理：澱粉與碘酒反應生成了一種螯合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了），這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色，天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
（澱粉（c6h12o6）n 屬於多糖類物質，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色。 其實是生成了一種螯合物。）
玉米滴上碘酒會變色嗎？
15樓：
玉米滴上碘酒會變色，因玉米所含的成分有澱粉，也就是澱粉與碘酒產生化學反應，就會形成藍紫色。
16樓：好吃慧
粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。
天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。
支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。
因此，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色。糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色。
玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
17樓：蛋花和黴黴
那當然會變色呀，澱粉遇碘變藍嗎？
為什麼澱粉遇碘變藍，澱粉遇碘為什麼會變藍？
般是變藍的。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短...
為什麼澱粉遇碘變藍，是碘液遇澱粉變藍,還是澱粉遇碘液變藍
般是變藍的。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短...
澱粉遇到碘液會變什麼顏色，澱粉遇碘會變成什麼顏色？
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色.這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量.紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度.為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?以前認為,澱粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移...