1樓：天才人物我無敵
在醃魚的時候一定要放澱粉，澱粉能夠讓魚肉吃起來更加的爽滑，口感會變得特別嫩，這樣做出來的魚才會更好吃一些。
2樓：葉美美呵呵
放澱粉主要是為了讓魚肉把持鮮嫩，將營養鎖住。而且增加了澱粉則讓魚肉吃起來更加具有順滑之感。
3樓：花花就是我
主要是因為放了澱粉能夠讓魚肉特別的嫩，澱粉起到了軟化魚肉的作用。
4樓：嗷嗚嗷嗚
好次吧！魚肉會很嫩。
料酒和澱粉醃魚有什麼作用
5樓：拱傅香辜秋
料酒去異味，澱粉不用醃魚裡的吧。
如果有的話也沒有哦，溼澱粉放在魚背上會幹的哦，會成白色粉沫樣的，如果是熟的時候加湯裡的話可以增加口感，保溫，增色。
酸菜魚裡的醃魚包裡面都是什麼成份 10
6樓：鷹志說史
玉米澱粉、胡椒粉、香辛料等。
酸菜魚做法：
用料：黑魚1條，酸菜適量，辣椒適量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量。
1、買不到烏魚只好用裸斑魚代替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2、魚肉切片。
3、放鹽 澱粉 胡椒粉 蛋清醃製。
4、將醃製好的魚放入鍋裡煎下。
5、將炒好的酸菜倒入煎好的魚骨裡。
6、加入適量的水 辣椒 生抽 鹽 雞精，燉一會7、將魚骨酸菜倒入盤中，剩下湯汁將醃製好的魚肉倒入，煮1到2分鐘即可倒入盤中。
8、盤中加適量的幹辣椒 花椒倒入熱油爆香，最後撒點蔥花即可。
7樓：帝都小女子
主料：鱅魚1000克，酸菜100克，泡椒50克。
輔料：蠔油1茶匙，幹辣椒15克，花椒15克，大蔥2根，老薑1塊，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙。
做法：1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
8樓：風的翅膀
可以不用那個醃魚包，你醃魚的時候，放點鹽，蛋清用手抓勻，然後再放點澱粉就可以了，我一般都是這樣做的！
感覺那個醃魚包裡味精特別多，我一般都扔掉了！
望採納啊！
9樓：匿名使用者
花椒，胡椒粉，野酸椒，酸菜，澱粉，鹽，醋等一下基本配料，也可以加上一些配菜如豆芽 豆腐 青菜一起煮。
10樓：網友
胡椒和嫩肉粉以及鹽等基礎調味料！
11樓：林佳麗
裡面是澱粉，收湯，醃魚入味也可以。
12樓：且聽風吟
我買過，是白色的粉末，看配料表就知道，主要是澱粉和嫩肉粉。
很多人覺得嫩肉粉不好，其實嫩肉粉本身主要成分是木瓜蛋白酶，是沒有害處的，也能使肉類更好消化，被大家所排斥是因為現在市面上很多嫩肉粉或者說飯店新增的嫩肉粉裡都加了亞硝酸鹽，這個對人體是有害的。
其實魚類本身就比較細嫩，不像牛肉之類不加就口感不好，自己醃的話放一些澱粉就可以，可以鎖住水分，更鮮嫩。
希望我的答案能幫到您~o(∩_o~
醃魚包的配料是什麼
13樓：羅那塞多
玉米澱粉、胡椒粉、香辛料，蔥薑蒜，料酒，澱粉，蛋清，鹽，雞精味精等。
做法：用料：黑魚1條，酸菜適量，辣椒適度量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量。
1、買不到烏魚只好用裸斑魚代問替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2、魚肉切片。
3、放鹽澱粉胡椒粉蛋清醃製。
4、將醃製好的魚放入鍋裡煎下。
5、將炒好的酸菜倒入煎好答的魚骨裡。
6、加入適量的水辣椒生抽鹽雞精，燉一會。
7、將魚骨酸菜倒入盤中內，剩下湯汁將醃製好的魚肉倒入，煮1到容2分鐘即可倒入盤中。
8、盤中加適量的幹辣椒花椒倒入熱油爆香，最後撒點蔥花即可。
14樓：憶江南憶夢
醃魚包的配料：魔芋200克、豆乾100克、豆瓣醬2湯匙、洋蔥1個、大蒜1頭、炮姜1坨、泡海椒20克、芹菜1根、大蔥2根、花 1茶匙、孜然粉1茶匙。
醃魚燒烤步驟如下：
1、第一步將魚洗乾淨，劃幾刀，放入鹽和料酒醃20分鐘。
2、魚放在烤網上，放進烤箱烤，上下火溫度230，時間20分鐘。
3、然後將配料切好，放一旁備用。
4、魔芋焯水撈出，放一旁備用。
5、鍋內放油加熱，放入豆乾炸，然後撈出。
6、盤裡鋪上錫箔紙，放上魚。
7、鍋內放油加熱，下大料、豆瓣醬、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。
8、放入豆乾、魔芋、鹽巴、味精、雞精、白糖、孜然粉，翻炒均勻。
9、把炒好的配菜佐料一起倒在魚上，蓋住魚。
10、放入烤箱，底火220，烤10分鐘。
11、時間到後取出，這樣烤魚就做好了。
15樓：記憶蛋餃
1、酸甜味的配料：鮮魚100千克、顆粒鹽15千克、白酒(35~45度)3~5千克、幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) 、甜酒糟10千克、糯米飯20千克、花椒粉1千克、生薑5千克、紅曲5千克、小茴香粉千克、藿香粉0.
2千克、大蒜3千克(切細)、土硝千克。
2、酸辣味的配料：鮮魚100千克、食鹽15千克、幹辣椒麵4千克、糯米飯25千克、花椒千克、生薑6千克、紅曲5千克、小茴香0.
5千克、藿香粉千克、大蒜3千克、桔皮千克、土硝0.
2千克醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
16樓：李丹辰
醃魚包的配料：蔥、薑絲。
醃魚包的調料：料酒、花椒、鹽、五香粉、十三香、咖哩醃魚包的做法是商業秘密，但是醃魚這樣做就好了：
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
17樓：小糊塗
根據個人喜好 花椒 大料（八角）洋蔥 孜然 料酒 生抽 姜 大蔥 鹽 白糖 我媽每次做炸魚都是這麼做的。
18樓：匿名使用者
五香粉、十三香、咖哩、花椒，你喜歡什麼味道就放什麼配料！
魚片上漿先放澱粉,還是先放蛋清
19樓：今夕何夕是朝夕
肉片做的菜非常的多，上漿的方法有多種，用先裹澱粉再上蛋清的方法做的菜的口味是外脆裡嫩口感好味道鮮美，但是用先上蛋清後上澱粉的方法做的菜的口感就更好裡外都非常的嫩滑。
20樓：匿名使用者
這個很簡單一般來說正常的是既不先放蛋清也不先放澱粉，一般都是把澱粉用蛋清調和一些在粘到魚上面，來炸制或是別的。
21樓：童年de山崗
魚片滑嫩關鍵在醃製上漿，大廚教你魚片上漿正確做法，收藏了。
沒有澱粉怎麼醃魚
22樓：不不不懂要問
醃魚是不需要澱粉的。除非油炸，那沒澱粉的話用麵粉好了。
醃肉用生粉還是澱粉
23樓：霽雨若初
都可以。
不管是生粉還是澱粉都是我們日常生活中不可缺少的調料，雖然叫法上不同，但是作用實際上差不多。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如薯類澱粉，水豆粉，以及包穀澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使汁液稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和口感。
拓展資料
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
24樓：匿名使用者
二者是同一類的東西，區別並不大。
生粉和澱粉的區別。
生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
玉米澱粉。玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但效能不如土豆澱粉好。
太白粉太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。
綠豆澱粉。綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
番薯澱粉。番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。
25樓：小達人有妙招
注意醃肉之前，要將肉清洗乾淨切成小塊，之後裹澱粉或生粉，保持肉的水份，隔絕肉與空氣的接觸，使肉的口感始終保持滑滑的。
26樓：匿名使用者
醃肉用澱粉。生粉做菜才用哦~!
27樓：匿名使用者
兩樣沒有區別所以都可。
28樓：啦啦啦了個卡卡
以前都是用的生粉，現在大多數都用澱粉了。粵菜飯店一般都是用生粉醃肉。
炒菜什麼時候放澱粉，炒菜時澱粉怎麼用？什麼時候需要澱粉
在快出鍋時倒入。做菜勾了芡會增加菜的色 香 味 型。我們做一般的菜的時候都應勾一點芡，這樣可以增長菜中湯的粘稠，容易掛在菜上，這樣菜吃起來就不會覺得太淡，因為醬油 鹽 味素基本上都在菜湯中。許多青菜比較光滑，如蒜臺 芹菜 碗豆 青椒 黃瓜等等許多菜，炒後如果最後不勾一點水澱粉，菜上不容易上色與上味。...
炒土豆絲的時候，為什麼把澱粉要全部洗掉？
每年過聖誕節烤火雞的時候，老外還把菜椒 洋蔥 土豆 香菜塞進這個龐然大物的肚裡一起烤熟。小小的土豆沾盡火雞的光，人們除了大口吃肉，還睜大眼睛尋找土豆。簡直是喧賓奪主，直接從配角榮升主角。切好後放在裝有水的盆中，加入適量白醋，用手將其充分抓勻，這樣可以溶解其表面部分的土豆澱粉，從而使炒出來的土豆絲吃起...
為什麼歡迎外賓時放禮炮要放21下
根據國際慣例,為22響,那是最高待遇了 歡迎外賓的時候為什麼要放21枚禮炮呢？接待外賓時鳴禮炮21響和19響分別是什麼意思？ 為是表示接待規格和隆重程度。最高為24響，次之21響三之19響。這主要看被接待人的影響和與接待人的親密程度。不過一般接待國家元首都是21響，而只有重大慶祝活動才用24響的 為...