1樓：晴天便好
烤出來的烤鴨很柴，那就是沒有掌握好火候，烤的時候要火大一點，烤出來的烤肉，外面的皮會脆，裡面的肉會嫩。
2樓：匿名使用者
烤出來的烤鴨那麼柴，可能是燒的時間過長了。
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
2.加入醬油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，蔥段，薑片。
烤鴨肉柴是怎麼回事
3樓：網友
考得好的是皮略幹，肉不柴（老），太乾太柴是沒烤好。但是，沒烤好那幹香乾香的感覺，也不錯，你說呢？
為什麼微波爐做雞鴨肉會幹柴？
4樓：熊珈藍佑
因為微波爐做雞，鴨肉主要是把肉裡的水分全部蒸發幹了，所以才會出現乾柴的現象。
5樓：燧人涅磐
用微波爐做雞鴨肉會幹柴，我認為應該是你的火打的時間太長了。
6樓：半百之前
微波爐做雞鴨肉會幹柴，因為你是在沒有放置密封的東西上。烤制如果把雞鴨肉用錫紙包好，再擱微波爐烤的話會好很多。
7樓：乞力馬紮羅的彩虹
用微波爐來加熱任何食品，包括去做雞鴨魚肉都會幹，微波爐是從食品內部開始加熱 把裡面的水分首先就已經蒸發掉了，所以吃起來會幹和柴。
8樓：網友
因為微波爐加熱過程中會蒸發水分，所以肉水分減少了，就會變得乾柴。
9樓：
微波爐加熱時，食物中的水分會蒸發，導致肉很乾柴。
10樓：公用工程執行
主要是微波爐是靠水分加熱的，從食物內部，使水分沸騰，蒸發，雞肉缺水會柴！
11樓：墨涵蓄
因為微波爐會把雞鴨肉裡的水份烤的太乾。
關於廣式燒鴨肉質太綿、太柴。 10
12樓：這是政哥
廣式燒鴨，用的都是冰凍填鴨，肉質怎樣也比不了北京烤鴨，他用的是鮮的鴨子。你的這種情況，應該是火候問題，因為是掛爐烤鴨，把鴨皮與肉之間的鴨油逼出部分融入鴨脯肉中，火大全部控出自然就柴了，=。
13樓：匿名使用者
火侯問題時間不要太長火小點。
燒鴨燒不熟是什麼原因
14樓：金融曉曉
燒鴨很難熟是為什麼？光鴨5斤8，烘15分鐘，230度燒53分鐘都不熟？相信很多燒臘初學者都會有所體驗，在師傅教的時候，即使是6斤的光鴨，燒個40~45分鐘就熟了，可是等到自己回去燒的時候，卻不是那麼回事，有時甚至燒了將近一個小時都還不熟，到底為什麼會出現這種情況呢？
下面我們就針對這個問題詳細講解一下。
1.燒製前是否將燒爐預熱？
爐內溫度有沒有達到入爐要求？因為光鴨入爐時會吸收大量的熱量，如果預熱溫度不夠高，入爐時爐內溫會迅速下降，難以升溫，尤其是首爐燒鴨，如果爐溫不夠高，生胚又比較多，初始的溫度就很難提起來，所以必須將燒爐預熱至合適的溫度，再將光鴨放入爐中。
2.燒爐的隔熱效能如何？
這個問題大多出現在新爐中，有些燒爐密封性較差，由於密封不良導致爐內熱量走失。如果火力已經很大了，但是爐溫卻遲遲升不起來，就要考慮一下是不是這個問題了。實際上，光鴨是靠熱量來燒熟，所以我們只要確保有足夠的熱量，就能讓燒鴨在預定時間內成熟。
3.確保光鴨入爐前已經足夠乾爽。
如果光鴨表皮不夠幹，還有不少水分的情況下，自然就需要吸收更多的熱量，燒鴨也就熟得慢了，這也是凍鴨比鮮鴨難熟的原因。也有許多人在燒製凍鴨時還沒完全解凍，凍鴨內部水分過多，這樣的鴨子當然很難燒熟了。
4.溫度表是否正常、準確。
尤其是新爐，使用前先檢查溫度表是否正常，如果燒爐還沒開始燒的情況下，溫度表已經顯示有100度，那這個溫度表顯然不正常。
15樓：匿名使用者
前幾天有位網友像向我諮詢燒鴨燒不熟這個問題，詳情：爐高，寬90，用的是鮮鴨，一次烤六隻，淨重5.
6斤，出爐斤，前期20分鐘爐溫是180，中期20分鐘爐溫220，燒至55分鐘撈出胸部還是紅紅的，再放下去燜七八分鐘才撈出，但肉還是白白的，不夠熟，燒製期間沒開啟過蓋子。
選材問題。從**上看，鴨子偏大偏老，肉質較為緊實難以燒透，光鴨選材建議在4—5斤半，養殖時間在三個月左右最好，鴨子養殖久了，鴨肉會變老變柴，老鴨燒起來不僅難燒熟，鴨子燒出來吃起來的口感也會很硬很柴。
溫度不夠。用這位網友的方法來燒製4斤左右的鴨子也許燒得很好，但是鴨子斤，偏大，可以提高爐溫來燒製，比如前期爐溫提高到200度，中期爐溫230，後期減低10燜熟，不過提高爐溫的話就要減低皮水濃度，避免把鴨子燒黑。
還有就是這位網友很依賴溫度表！一般來說，溫度表只能用來參考，過度依賴溫度表永遠都燒不好燒鴨，因為烤爐內的溫度是不統一的，烤爐越往上，溫度越高，從他發的**上可以看到溫度表安裝的部位偏上，也就是說你從溫度表上看，溫度顯示是兩，實際上的溫度更低，燒鴨燒了一個鐘，哪怕是用中火都燜熟了，從溫度表安裝的位置和顯示來看，可以確定是溫度不夠。
綜上所述，這位網友燒鴨燒不熟，主要是選材和爐溫的問題，對於新手來說，燒製燒鴨的爐溫是最難控制的，所以很多人都依賴溫度表，我剛學習燒鴨技術的時候也遇到過這個問題，向師傅請教，師傅回了我一句話，他說：你把溫度表砸了，用以往的方式來燒製，如果還燒不熟再來找我！
我還真的把溫度表砸了，用老方法來燒製，偏偏第二天就把燒鴨燒好了。因為燒製燒鴨是多變的，想要燒好燒鴨，你要結合鴨子選材、烤爐特性、炭量選材，皮水濃度，甚至連天氣都要考慮在內，僅僅靠溫度表就想把燒鴨燒好是不切實際的。
16樓：地球之宋
燒鴨難熟一般是燒製時間與火力不相搭配導致，同一爐燒鴨，大小老嫩儘量不要相差太大，因為他們熟的時間不一樣，需要的火力和燒製時間也不一樣的，假如老鴨和嫩鴨同一爐燒製，嫩鴨熟的時間，老鴨還沒有熟呢，若同一時間出爐，當然老鴨還沒有熟透。」
1、選材，5至斤，去毛淨重，不要太大太老的鴨子。
首先是注意選擇的鴨子，是否個頭太大或者太小，還是大小不一的鴨子同爐燒製了？我們建議做燒鴨可以採用5斤到斤的光鴨，也就是去毛清洗後淨重5至5.
5斤左右。如果鴨子個頭太大，肯定不要和個頭小的鴨子一起燒，並且時間要燒久一點，火力要稍大一點。
2、燒鴨難熟，要燒夠時間，夠火力，不要小火慢燒。
檢查鴨子大小和燒爐的保溫情況，如果是單層爐，比雙層爐的保溫要差些，溫度要高10到20度左右，還要看溫度表的位置是不是靠上的，溫度度在上面的爐子，燒製的溫度也要再高一些，因為爐上面的溫度不等於爐內中間和下部溫度。
3、要按照師傅所教的流程做到位。
如果是在實體店學習技術的學員，回去燒製時按照練習時師傅所教的嚴格去做，每一個步驟去做到位，不要偷減速環節，都是沒有問題的。一隻鴨燒和多鴨同爐燒需要的溫度不一樣，多鴨時又按照師傅所教增加炭和火力，增加爐內足夠的溫度。燒製時間夠，火力也要夠，切忌不要小火慢燒！
4、燒鴨難熟，要懂得判斷鴨子生熟。
最後就是要懂得判斷燒鴨的生熟了。如果你不懂得準確的判斷燒鴨生熟，那麼鴨子出爐也不能知道到底真是熟不熟？自已也拿不準主意，到底還要不要回爐再燒？拿不準的話是不是很麻煩！
烤雞烤出來後發乾發柴
17樓：金牛一人獨唱
天氣熱了是這樣的。
不只是烤雞，烤鴨、滷菜都會很容易變發乾發柴，變黃髮黑。
我們現在是用紅色燒烤涮涮醬，烤好之前刷一下，再烤2分鐘就可以了。
能保持1天色澤紅亮，體形飽滿，第2天顏色也還是好看的。
麵包烤出來後表皮過厚且硬，是什麼原因呢
hs霍先生 麵包表皮過厚且硬的原因 1 糖 奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多 2 麵粉筋性太強 3 基本發酵時間過長 4 最後發酵時間不足 5 最後發酵箱溼度不足或過高 6 烘烤溫度過低或時間過長。解決辦法 1 糖 奶粉 油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層 2 麵粉筋性不...
請問貧血是什麼原因造成的呀，貧血是什麼原因引起
1.主因是營養不良 營養不良貧血主要是指身體嚴重缺鐵，導致出現的貧血症狀，主要是過分控制飲食或者是 所導致的。長期不吃肉類 雞蛋 牛奶 長期都只吃青菜蘿蔔等素食的人，很容易導致貧血的出現。調理氣血，滋陰養血潤燥，建議每天二杯德蒲故雪和茶 2.缺鐵性貧血 造血中最重要微量元素是鐵，人體中的體內鐵元素不...
大眾車為什麼那麼燒機油，大眾車燒機油的原因有哪些？
還是醬紫吧 隨著渦輪增壓發動機長時間執行，機油由於高溫氧化產生的水蒸汽會通過曲軸箱通風閥吸到燃燒室燃燒。國內交通擁堵，且紅綠燈多，車輛需要走走停停，使發動機經常處於怠速狀態下，從而使殘餘到氣缸網孔中的機油比較多，所以燒機油會比較普遍。由於大眾車氣缸壁呈網狀儲存機油，在活塞工作時由於溫度升高，就會使網...