1樓：半夏
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色.這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量.紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度.
為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?
以前認為,澱粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動,棕色的碘液就變成藍色.同理,支鏈澱粉和糊精也能吸附碘,不過吸附的程度不同,因此呈現的顏色不同.這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失.
這就被認為是加熱後分子動能增大,引起解吸的緣故.
近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物,證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外,主要是由於生成包合物的緣故.
什麼是包合物呢?直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體,每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外.碘分子跟這些羥基作用,使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位.
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用,生成物叫做包合物.
在澱粉跟碘生成的包合物中,每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合,澱粉鏈以直徑0.13 pm繞成螺旋狀,碘分子處在螺旋的軸心部位.
澱粉跟碘生成的包合物的顏色,跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關.在一定的聚合度或相對分子質量範圍內,隨聚合度或相對分子質量的增加,包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色.例如,直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時,包合物的顏色是藍色.
分支很多的支鏈澱粉,在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28,這樣形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,顯棕紅色、紅色、淡紅色等.下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色.
表7-1澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色
葡萄糖單位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
包合物的顏色 無色 淡紅 紅 棕紅 紫色 藍紫色 藍色
澱粉跟碘生成的包合物在ph＝4時最穩定,所以它的顯色反應在微酸性溶液裡最明顯
2樓：匿名使用者
會變成藍色
以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。
這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。
近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
什麼是包合物呢?直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。
3樓：化學
根據澱粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，一般由藍色到藍紫色
4樓：匿名使用者
基本上是藍色，隨著澱粉的結構不同顏色從灰藍色到藍色。
5樓：匿名使用者
這個問題不是很簡單嘛，這是個顯色反應，會顯藍色。生物學上經常用不同的生物染色劑對生物的某些結構或組織進行染色以便於鑑別和觀察，而且顯色反應一般是比較有專一性的。
6樓：匿名使用者
澱粉遇碘呈藍色。
支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色.這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量.紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度.
7樓：鵝子野心
澱粉遇碘液會變成藍色
這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。
其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米），從而使澱粉變為深藍色。
8樓：劉榮蓉
藍色，這主要取決於澱粉本身的結構.澱粉是白色無定形粉末,由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成.直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀,支鏈澱粉不溶於水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀.
其中溶於水中的直鏈澱粉,呈彎曲形式,並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀.這時加入碘酒,其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙,並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起,從而形成絡合物.這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米）,從而使澱粉變為深藍色.
9樓：侍嶺中學
藍色答題不易，希望能幫到樓主
澱粉遇碘會變成什麼顏色？
10樓：匿名使用者
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它分析碘的含量。
澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同時碘與澱粉也會生成包和物。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。
顏色成因：
用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32000～160000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。
11樓：利曉藍
澱粉遇碘會變成藍紫色。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖）。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。
12樓：化學木立方
食物中的澱粉與碘水發生顯色反應，可顯藍色、藍紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀飯）中的澱粉可用碘水來檢驗。
13樓：匿名使用者
有的是藍紫色，這是直鏈澱粉。但是支鏈澱粉會變成橙黃色。
14樓：匿名使用者
果斷 藍紫色 準確是紫色。
15樓：歌塔娜琳德
光合作用會製造澱粉，而澱粉遇到碘會變成藍色
被遮光的部分沒有光照不能進行光合作用製造澱粉，因此滴加碘液不變藍色還是棕色；未被遮光的部分能接受光照，能進行了光合作用製造澱粉，因此滴加碘液變藍色.
是碘液遇澱粉變藍,還是澱粉遇碘液變藍? 20
16樓：河傳楊穎
澱粉遇碘液變藍。
其實任何化學反應都是相互的作用的結果。澱粉遇碘變藍，是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。
並不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該說是兩個一起變色，或者說，這種變化是兩種物質共同作用的結果。
澱粉可以在稀酸（如稀硫酸）（需要加熱）或酶的催化下水解：(c6h10o5)n(澱粉)+nh2o→nc6h12o6(葡萄糖)。
變性澱粉的分類
變性澱粉的品種、規格達兩千多種，變性澱粉的分類一般是根據處理方式來進行。
1、物理變性：預糊化(α-化)澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、溼熱處理澱粉等。
2、化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：
一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
17樓：匿名使用者
通行的說法應該是：澱粉遇碘液變藍。
其實任何化學反應都是相互的作用的結果。澱粉遇碘變藍，是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。
並不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該說是兩個一起變色，或者說，這種變化是兩種物質共同作用的結果。
18樓：匿名使用者
這取決於直鏈澱粉跟碘形成的絡合物，吸收了除藍色之外的一切可見光，才變成藍色。因此只能說是澱粉遇到碘液變藍了，而不能說是碘液遇到澱粉變藍了。
這中變化，取決於澱粉本身的結構：
澱粉是白色無定形粉末,由直鏈澱粉（佔10—30%）和支鏈澱粉（佔70—90%）組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀。
支鏈澱粉不溶於水,熱水與之作用則膨脹而成糊狀。
溶於水中的直鏈澱粉,呈彎曲形式,並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒,其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙,並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起,從而形成絡合物.這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉米）,從而使澱粉變為深藍色。
為什麼澱粉遇碘變藍，是碘液遇澱粉變藍,還是澱粉遇碘液變藍
般是變藍的。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短...
為什麼澱粉遇碘變藍，澱粉遇碘為什麼會變藍？
般是變藍的。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢?以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短...
為什麼澱粉遇碘變藍？反應原理是什麼
這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉 佔10 30 和支鏈澱粉 佔70 90 組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範...