怎樣鑑別筍乾的優劣

1樓：候山

1、筍乾質量優劣鑑別，首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。

2、其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的為上品。長度超過30釐米，根部顯得大而老，纖維多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍乾含水量在14％以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲說明溼度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲說明筍乾水分大。

有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的有蟲蛀洞眼，品質較差。

2樓：塗靜白

筍乾。要求筍色淡黃或褐黃有光澤，質嫩。有清新的竹香味。根薄、節密、紋細、筍片闊的筍質嫩，折之即斷；筍片闊、肉質厚、筍節密的脹性好。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、幹潮度、氣味幾方面鑑定的。

看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐米，寬3-4釐米。

冬片應長不超過12釐米，寬4釐米左右。桃片應長不超過16釐米，寬5-7釐米，春片應長不超過20釐米，寬9釐米。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。

驗幹潮：手捏片身無發粘感覺者為成份幹，發粘則表明成份潮。嗅氣味：

凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。