1樓：徵小鵬
樓上的兄弟們，你們都是在**複製的答案啊？有沒有實際操作的經驗啊？
紅曲米用不好，放多少都不會上色的。
五十斤肉，至少要七兩的紅曲米，你要是希望很紅的話，可以放到一斤左右。
紅曲米要用紗布袋子裝起來是吧？這個就是問題的關鍵！
你裝一斤紅曲米的時候，至少要留有裝四斤紅曲米的餘地。也就是說你的紅曲米 裝進袋子裡後，不能看上去很緊的樣子，一定要十分的鬆垮，十分的寬鬆。
因為紅曲米見水後要膨脹的，膨脹後的紅曲米擠壓在一起，根本下不來色，放多
少都是白費。
2樓：向水憂蘭
你這樣太大塊了，不容易入味和入色，還是小塊好，你總不可能吃的時候一大塊一個人吃吧，總要切的吧，所以還是切小了好！
滷肉【分類】 全葷
【原料】 豬肥瘦肉700克。
【調料】 精鹽、醬油、料酒、白糖、紅米、桂皮、茴香、麻油、蔥段、薑片。
【製法】
(1)將豬肉洗淨，切成大塊：放入開水中燙後撈出洗淨，放入鍋內。
(2)將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用潔淨白布包好，放入豬肉鍋內，加清湯，用旺火燒開，再用溫火，加精鹽、料酒、醬油、白糖滷，透撈出，冷卻後切薄片，放入盆內，淋上麻油即成。
【特點】
肉外表紅亮，質地軟爛而不碎，入口油而不膩，口味葷香。
3樓：開源盛世
你可以用白糖熬些唐色，這樣會比較好，不是非要紅曲米，唐色是白糖的熬製的，煮肉還入味！
4樓：殺手魂
如果放過糖色的，就是說你的滷水還有色 就可以放個3-5兩就可以了 放多了太紅 不太好
煮50斤肉（大塊）放多少紅曲米能上色，如何操作。謝謝！
5樓：
色價為1000-1500的紅曲米，建議用量為1.0%-1.4%。
直接發紅曲米進去煮就可以了，或者用水或酒精溶解後，再加入。
因為紅曲米質量不一，建議用少量肉做測試，找到適合的配比。如果顏色發黑，說明紅曲米用過量了。
豬頭怎麼滷，豬頭肉怎麼滷
材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，...
豬頭怎麼滷，用什麼調料？滷豬頭肉都放什麼調料呀
一 調料 食鹽 適量 醬油 適量 調和油 適量。二 主料 豬頭肉 400g 柿子椒 1個 洋蔥 1 2個。豬頭肉的做法。1 青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。2 豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。3 洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。4 鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。5 放入青椒絲稍煸。6...
怎麼用紅曲米上色
喜歡你的倔強瞞 把紅曲米制成紅曲水使用。紅曲是一種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色 焦糖 之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒 紅酒 在東南亞以及港澳臺市場上知名度較...