1樓：匿名使用者
中珍藏的一道泛青的顏色，輕輕的，從遠山的靜寂中旖旎而落，如漫長歲月。
2樓：孫超
1、將雞蛋打入碗裡，要加少量的溫水後攪拌均勻，然後倒油鍋裡炒。
2、炒的時候往鍋裡滴幾滴酒，這樣做好的雞蛋就會顯得飽滿、嫩滑、爽口。
3樓：網友
首先雞蛋，生活中常說的土雞蛋為最好，其次最好不要是冷藏，常溫最好，攪拌的時候加入少量清水和適量的鹽，由蛋清開始向蛋黃攪拌，不要一開始就直接從搗碎蛋黃開始攪拌，以順時針一圈為數，90次是最低攪拌次數，120次為最大值。點火燒油，以菜籽油最好，猛火燒油，好後降至最低火，稍等10到15秒，倒入攪拌好的雞蛋，拿著鍋把，將鍋稍微提離火焰，手腕用力，讓油旋轉起來，一次即可（利用油的餘熱，達到雞蛋的第一層熟），然後用鍋鏟攪拌雞蛋（以番茄炒雞蛋為例），從關下火開始20秒-30秒。將火又轉至大火，鍋鏟攪拌雞蛋適量，放入番茄，再放入適量鹽，合炒，待番茄軟熟之後，放入少量味精（根據個人喜好，放入姜、酸），關火，放入切好的小蔥，用鍋蓋蓋10秒左右，起鍋。完成！
4樓：網友
炒雞蛋變得更嫩的方法：
在雞蛋液中加入少量的水，往乙個方向攪拌，不用太久，在炒的時候就會變得很嫩，記住油不要過多，炒的時間也不要過久。
5樓：匿名使用者
油不要吝嗇，當然也不必太多，稍微在蛋液中加點水，會讓雞蛋更嫩，蛋液要往同乙個方向攪，但是炒雞蛋用的蛋液不要攪得時間太久，有些散開即可。這樣炒出來的雞蛋就香香嫩嫩啦~
炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門
6樓：雙麗劍
1、蛋液慢慢攪拌。
當我們打好雞蛋時，攪拌的時候一定要用筷子輕輕的攪拌，而且要順著乙個方向，不能，順時針攪拌一下，逆時針再攪拌。這樣炒出來的雞蛋才會爽滑可口。如果攪拌的速度很快，蛋液就會出現起泡的現象，就破壞了蛋液的彈性度，炒出來的雞蛋就會顯得比較生硬，失去了鬆軟可口的感覺。
2、蛋液里加一些冷水。
把雞蛋打入碗中以後，攪拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入調味品攪拌均勻，然後才可以下鍋炒。這樣炒出來的雞蛋就會又松又軟，看著非常有食慾。注意一定是冷水，千萬不要加成熱水。
3、蛋液氣泡要戳破。
鍋中油熱放入蛋液以後，千萬不要著急攪拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有氣泡冒出時，要用筷子把它戳破，這樣就會排除蛋液裡的空氣，炒出來的雞蛋就會細膩爽滑。如果這些氣泡沒有戳破排除的話，炒出來的雞蛋就容易變得生硬，而且看起來也比較乾澀。
4、蛋液里加入幾滴公尺酒。
炒雞蛋的時候，在雞蛋裡面加入幾滴公尺酒，與雞蛋一起攪拌均勻，炒出來的雞蛋就會又香又軟，可謂是色香味俱全。
5、不能用力翻炒。
雞蛋倒入鍋中，為了避免雞蛋不成型，千萬不要用鏟子使勁翻，要慢慢移動蛋液，生的蛋液會慢慢的流到鍋邊，熟的已經形成。然後再輕輕翻炒幾下，炒出來的蛋液看起來就沒有鬆散，賣相非常好，而且吃起來味道也香滑可口。
炒雞蛋的步驟
7樓：禪定風波
主料：抄雞蛋4個，番茄150克。
調料：豬油襲5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
步驟：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
8樓：秦小廚美食
靈魂炒雞蛋，看似簡單，卻很美味！
9樓：網友
如何炒雞蛋抄。
要點之一：簡單襲的配料。
1．雞蛋乙個，少做一點bai，男朋。
du友吃了不夠，就不怕他不記zhi得你。
2．直徑6cm的西紅柿dao兩個。如果西紅柿直徑達到12cm，那麼就應該用0．25個；如果是用江南的西施番茄，那麼就應該用6．75個！
要點之二：狠狠地打雞蛋。
這裡強調的是「打」雞蛋，不是攪拌。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是乙個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。
漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別……這才是真正的「打」雞蛋。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：用鐵鍋。
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，能同時補鐵，並經得起初學者手忙腳亂的猛烈敲打。
10樓：一夜未眠就去睡
雞蛋打在碗裡，調料（蔥，鹽）放在一起，快速攪動到在熱油鍋裡，油要相對其他炒菜多一點，不然粘鍋。
邊緣膨脹起來後翻個。
中間還有液體的在翻炒一會就好了。
要想炒的嫩就在蛋碗裡添一點水。
11樓：俄敗中國
有個技術：
炒雞蛋要用小火 撒放點水 炒出雞蛋很嫩又非常好吃。
12樓：網友
先放一點油，就打雞蛋下去就可以了，雞蛋不要抄太久，老了不好吃。
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