1樓：鄉楚波鍋
熬骨湯最忌3種料，所有骨湯，放鹽的最佳時機都是一樣的昨天去買菜，看到龍骨7塊錢一斤，筒骨12一斤，我就知道是時候了，咱吃豬肉嫌貴，還不能熬一鍋豬骨湯嗎？所以今天我們做一道蘿蔔燉筒骨，又要用到我們熬骨湯的常用套路了！大家應該聽很多人都說過，熬骨湯放鹽的時間很重要，這主要是因為鹽具有脫水的作用，如果放鹽太早的話，骨肉組織的細胞水分會提前向外滲透然後凝固，同時肉會收縮，影響口感和湯的香味，所以肉的多骨湯是不建議先放鹽的，更不建議早放過多調料，特別是大蒜、花椒、胡椒粉。
1.首先準備筒骨一根
用大砍刀砍成小段（不是每家都有砍刀的，建議購買時讓賣家處理），然後放在盆中浸泡。
取出枸杞子5克也放在盆中用清水浸泡，小蔥兩根切成蔥花，白蘿蔔一根削去外皮，胡蘿蔔一根同樣削去外皮，都切成滾刀塊。
大蔥白切成兩段、生薑切成薑片，抓入八角3粒備用。
2.食材準備好以後把筒骨焯一下水
鍋內燒水，涼水放入筒骨煮出筒骨裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮末，焯水一分鐘倒出筒骨，用涼水沖洗乾淨控幹水分。
3.鍋內再燒水開始燉，放入筒骨、加入大蔥、薑片和八角，倒入料酒5克減少筒骨的腥味，大火把水燒開然後打去鍋中的浮末，蓋上鍋蓋中小火煮45分鐘。
45分鐘以後撈出蔥姜和八角不用，把筒骨撈出放在煲湯鍋裡面，再把湯汁倒進去。
鍋內再燒水把蘿蔔放在篦子上面蒸五分鐘
把蘿蔔蒸五分鐘可以在蘿蔔不軟爛的情況下，更快的析出營養，五分鐘以後取出蒸過的蘿蔔放入筒骨湯中，放入枸杞子和雞粉4克，這時就可以加食鹽調味了，然後蓋上鍋蓋小火再煮八分鐘左右。最後撒上蔥花淋入芝麻香油美味即成！
2樓：鬼丶如泣
熬骨湯放鹽的時間很重要，這主要是因為鹽具有脫水的作用，如果放鹽太早的話，骨肉組織的細胞水分會提前向外滲透然後凝固，同時肉會收縮，影響口感和湯的香味，所以肉的多骨湯是不建議先放鹽的，更不建議早放過多調料，特別是大蒜、花椒、胡椒粉。
3樓：小蕃學姐
不要選擇十三香，十三香的話會影響它的口感，然後湯汁也不會那麼的細膩，就是會有一些渣渣，並不是那麼好吃的。
4樓：叫我鬍子叔叔
第1種就是有很多人喜歡在燉大骨湯的時候，總是喜歡給裡邊放醋，總覺得醋能夠起到開胃幫助消化的功效，所以說多數人都喜歡給大骨湯裡放，總覺得大骨湯裡面新增了醋之後，做出來的大骨湯味道會更加濃，其實這樣的想法是不正確的。一旦新增醋這種調料，不僅沒有遮擋肉的腥味，但是燉出來的大骨湯看上去比較的清淡，所以味道喝起來也不鮮美，醋這種調料經常會遮擋肉的鮮味，如果在對那個燙的時候，只要放了醋這種調料，這鍋湯就等於白做了。
熬大骨湯都放什麼佐料
5樓：abc生活攻略
1、熬大骨湯放蔥、姜、花椒、大料、料酒等佐料，但不要放過多香料。大骨湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。
2、要使熬出的骨桐猛肆頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織知御疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，局轎肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
熬骨頭湯放什麼調料?
6樓：乾萊資訊諮詢
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
豬骨湯做法：
材料： 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
一、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
二、將大骨放入高壓鍋中，加入蔥、姜、香葉，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
三、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。
四、從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
五、燉至2- 3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
大骨湯怎麼熬？大骨湯怎麼熬才能
般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎...
怎樣熬骨頭湯才能湯白，大骨湯怎麼熬才能變白
什麼都不要加。先把洗淨的骨頭放冷水鍋裡煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗淨，換一鍋清水開始煮。小火煮2 3小時到清湯時然後大火熬製，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。這就是白湯，需要什麼口味的在另起鍋加調料。怎樣熬骨頭湯才能湯白 如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭 量大點 加大料...
怎樣熬大骨湯豆腐腦才更出味 放什麼大料
豬大骨營養豐富，筋多，骨油多，煲湯香味濃郁，鮮香可口。豆腐含優質植物蛋白和豐富鈣。大骨豆腐湯是一款很好的美容和補鈣佳品。食材 豬大骨適量 姜塊適量 黃豆50g 清水500ml 內酯2g 溫水15ml 1.先做大骨湯。豬大骨洗淨切斷，薑切片。2.豬大骨和薑片放到壓力鍋裡，燉兩小時。3.高湯燉到白色，高...