1樓：瘦瘦的胖妞
熬豬骨湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋，會讓骨湯沒有腥味，喝起來更香濃。再加一些配菜比如菌菇、玉公尺等有特殊香味的素菜和骨湯一起熬煮，可以使骨湯帶上特有的風味，減少腥味。
2樓：小小女生的生活
需要把豬骨用熱水焯一下，因為這樣做出來的湯才會更加的有味道，而且裡面的營養容易揮發出來，
3樓：天才人物我無敵
我們在熬豬骨湯的時候，一定要先將骨頭清洗乾淨，放入冷水當中焯燙，10分鐘左右，缺少了這一步，絕對會讓豬骨湯喝起來不夠香濃。
豬骨頭湯水越熬越少能加水嗎
4樓：受華
燉骨頭湯的時候，中途到底能不能加水？原來我們多數人都做錯了。很多做面的飯館兒會燉骨頭湯，為了讓面吃起來更加的鮮香，相信我們自己在家也會做一些骨頭湯來喝，大家在做骨頭湯的時候，肯定有過在中途往湯裡新增水的習慣，那麼燉骨頭湯的時候中途到底該不該加水呢？
其實我們很多人都做錯了。
在中途最好不要加水，儘量在第一次加水的時候就加到足夠，這樣做是最好不過的。不過，也偶爾會出現一些特殊情況，有些朋友可能難免會在中途發現湯汁有些少，發現還是需要加一些，就像出現這種不得已需要加水的情況的時候，就加適量的開水進去，記住不要加冷水。
如果在中途往骨頭湯裡面加冷水的話，湯的溫度必然是會忽然下降的，這樣會導致其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固，營養肯定會收到影響，味道也會遜色一些。大家在第一次往鍋中加水的時候，寧願多不要少，中途加水總歸是不太好的，但是實在要加，也要加開水。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
最好不要中途加水。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
6樓：百小度
可以的，但建議還是一次加滿為好！如果要加的話，最好加熱水。如果是冷水的話，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓裡的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。
7樓：love海藍之謎
可以加水的，記得放鹽，不然味道淡了。煲湯的話熟了就行，不需要煲到水乾了，味道就散了。
8樓：網友
可以加水，水要沒過骨頭部位，剛開始用大火燒開，看肉質怎麼樣可以了的話小火慢燉。
煲豬骨湯時，把握好哪一步，越煲越白，湯濃味鮮？
9樓：夫夫美食分享
廣東人煲「龍骨湯」，僅因多新增了這一步，怪不得吃著又香又嫩眾所周知廣州這地方是美食的集中地，在其中廣式早餐更為知名。肯定不意味著廣式早餐便是粵式的典範，廣東人也非常的善於熬湯。在其中就有龍骨湯更為知名，也更為大家鍾愛。
隨後下面我們就來討論豬骨湯的做法與技巧。在其中，龍骨湯是比較容易應用成分。也有花膠豬骨湯，淮山藥龍骨湯，但最常見的就是苞公尺胡蘿蔔龍骨湯。
最先，我們應該準備乙個胡蘿蔔，2個苞公尺，以記牢苞公尺是最佳的玉公尺，更有意義。次之，豬大骨是好吃不貴的，最好是在同一天選購。主龍骨是最佳的，你不要買肋巴骨。
零配件，你能選擇適合自己的高湯。但個人認為喝湯水是一種鮮香，只要沒純天然湯就可釋放出甜美味兒。所以你可以提前準備鹽。
鍋備好一般的烹飪鍋。自然，學生們狂歡派對只有用電飯煲做。要我詳細介紹下邊的訓練方法。
最先，清理豬大骨，切豬骨頭，隨後燉一分鐘。廣東人將水放水，燉豬骨湯美味可口滑嫩，隨後煮熟熱豬大骨。清除並移除波動泡沫塑料。
下面，將胡蘿蔔和苞公尺清洗並剁碎。一定要記住，苞公尺非常薄。骨骼非常容易與他們一起品味。
將800ml水新增鍋裡，還記得燒開40min。在烹製環節中，還記得時常拿勺子除去懸浮的泡沫塑料，以維持湯清亮，充斥著色彩與味兒。隨後新增苞公尺和胡蘿蔔，蓋上蓋。
這時候，用小火煮兩小時。
假如是電飯煲煮龍骨湯，還需要先把豬大骨清洗。並把苞公尺和胡蘿蔔和豬骨頭放進電飯鍋，蓋在電飯煲的底端，放水約四分之三。按住烹製按鍵，您必須要在第一次烹製後搜尋它。
假如超白，別忘記再度烹製，即再度按住烹製按鍵。一般並不是智慧型電飯煲，智慧型電飯煲能夠有湯扣。這更方便，自然還記得第一次除去泡沫塑料。
第二次烹製後，還記得放鹽，品味自已的確定。隨後我會在十分鐘後離去鍋。
10樓：小鑫侃文化
將豬大骨放入到清水中浸泡3小時（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，從而使燉好的豬大骨湯更香更白。
11樓：七寒銳
要注意煲湯的火候，一定要小火慢燉，這樣才剝得更香更濃，然後味道更加出眾。
12樓：hfl娟
豬骨湯最重要的首先是食材的選擇，其次就是把握好火候及時間才能做到湯鮮味美。
怎樣熬豬骨湯才能更好喝？且又多營養？？？
13樓：網友
豬骨湯材料。
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的),加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量。嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
豬大骨湯怎麼熬才好喝？
14樓：格調
豬大骨湯的做法：
準備用料：豬骨2根、姜2片、大蔥1段、鹽適量、水適量。
一：將豬大骨放入水中浸泡2小時。
二：然後鍋裡放入適量的水和豬骨。
三：點火加熱，撇去血沫，接著將豬骨撈出瀝水。
四：高壓鍋內放入豬骨、水、蔥段和薑片。
五：蓋蓋，壓25分鐘。
六：25分鐘後往鍋內放入準備好的鹽，攪拌均勻。
七：成品圖。
15樓：黑旋風不黑
準備用料：豬骨800g、芋艿200g、猴頭菇2個、料酒適量、鹽適量、生薑適量、紅棗4粒、蔥適量。
1、把豬骨在涼水中放入生薑、料酒煮開後撈出洗淨。
2、重新放入鍋中用料酒去腥。
3、放入沒過骨頭的開水大火煮開。
4、放入紅棗。
5、放入猴頭菇，煮開後改小火。
6、芋艿去皮切塊。
7、等骨頭酥爛後放入芋艿。
8、放鹽。9、等芋艿軟綿後撒上蔥花即可。
10、成品。
豬骨高湯怎麼熬製。熬到什麼程度算豬骨高湯
16樓：乾萊資訊諮詢
熬至湯汁變成奶白色就算豬骨高湯。具體做法如下，首先準備材料：豬大骨蘆蔽彎頭：2500g、姜：5片、料酒：適量。
1、豬大骨頭用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、起鍋倒入適量的清水，把豬大骨頭放進去焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
3、另起一鍋倒入適量的清水煮開，然後放入焯過水的豬骨，再放幾片姜進去。
4、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，然後繼續用大火煮10分鐘並空。陪悶。
5.、轉小火慢熬約3小時，熬成奶白色的高湯即可。
怎麼樣使豬骨頭湯更鮮更濃?
17樓：我是南大一枝花
使豬骨頭更鮮的細節如下：
燉豬骨頭時少加些黃豆，薑片，蔥段，料酒，加溫水大火燒開，小火煨燉50分鐘。
燒燉過程中，不要新增涼水，因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然新增涼水，會造成湯汁溫度急劇下降，使肉中含的蛋白質和脂肪迅速凝固，肉空隙收縮，進而難以煮爛，並影響肉本身的鮮美味道。所以，燒肉中途若要新增水，只能加熱水，而不宜加涼水。
不宜過早放鹽， 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
關火後加鹽，味精，胡椒粉適量。
18樓：亂步空蝶
好像稍微加些醋可以使骨頭的營養出來（聽媽媽說的），其次，好的高壓鍋對湯的影響也很大。
1.豬骨頭先用涼水泡個半小時（多泡個把小時的無所謂）。
2.然後放冷水，出血水，用冷水衝乾淨，放回鍋裡面。
3.鍋裡放冷水，蓋過骨頭，放入蔥段薑片，一點點酒，一點點十三香粉，用大火燒開。
4.水燒開的時候，關中火煮骨頭半個小時，鹽少許，攪拌一下，轉入中火。
5.中火慢慢煮到肉不那麼硬了，但是還沒離開骨頭，嘗味道，如果覺得味道不足，就加些調料，看你需要加哪種味道了。
我記得媽媽總會加一些土豆= =||
具體我也不清楚啊。。。做飯是件很有學問的事。
19樓：網友
熬到火候自然湯濃味美。至少2小時以上，中間不能加冷水。
20樓：匿名使用者
加料酒，西紅柿。味道更鮮美。
大骨湯怎麼熬？大骨湯怎麼熬才能
般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎...
豬骨高湯怎麼熬製。熬到什麼程度算豬骨高湯
自娛自樂說今宵 熬至湯汁變成奶白色就算豬骨高湯。具體做法如下，首先準備材料 豬大骨頭 2500g 姜 5片 料酒 適量。1 豬大骨頭用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。2 起鍋倒入適量的清水，把豬大骨頭放進去焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。3 另起一鍋倒入適量的清水煮開，然後放入焯過水的豬骨，再放幾片...
土茯苓薏米豬骨湯的做法是怎樣，土茯苓豬骨湯的做法，土茯苓豬骨湯怎麼做好吃
函念之公承 材料 土茯苓50克 薏米30克 生地25克，活蠍子30克，蜜棗3個，豬瘦肉50克，生薑3片。烹製 各物分別洗淨，蠍子用開水燙死，洗淨 蜜棗去核。一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3 4人用。 土茯苓，善治溼熱瘡毒。陰癢是婦女常見的多發病，症見外陰及 瘙癢...