1樓：劉老師說說車
準備好需要的食材，茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄乙個切小塊，其去油膩的效果特別好。炒鍋中加入食用油，油溫燒熱以後，加入豬肉絲煸炒，肉絲炒至變色，加入五香粉，蔥花，薑末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均勻，隨後加入醬油調色，稍微炒至半分鐘左右，再加入煮麵條時所剩餘的麵湯。
牛腱子肉300克、幹香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自制剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、公尺酒汁50克、生薑一塊、大蒜五瓣。麵館中的拌麵其實就是乙份小盤菜配乙份面，其實小份菜就是所謂的滷子，而拉麵館中的拌麵做法其實也非常的簡單，並沒有那麼麻煩，拉麵館中其實沒有真正的廚師，都是會做些家常菜的人。
雞蛋攪好炒出來，加油燒熱後加入肉絲炒變，後加醬油出香味後加入蔥花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開。用嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，放入鹽水中焯熟，再以香熟油、胡椒、鹽及醬油、滴幾滴香醋來拌食，作為澆頭澆在麵條上，再拌點辣椒，一碗名符其實的「三脆面」就成了，是極好的麵食。
把土豆削好切成小丁，把它放在油鍋裡炸幾分鐘，稍一變色即撈出放一邊，然後用餘油炒香肉絲和蔥姜塊(炒一會要撈出來有蔥姜味就行)再倒入少許醬油，熗上湯把土豆丁放進去，西紅柿雞蛋滷最重要的一點，西紅柿要去皮，第二點就是最好加入點番茄醬，再就是快熟時候淋入澱粉水，學會這三點，我想大家都可以製作好吃的西紅柿雞蛋滷，是不聽著很有食慾，那就動手做一做。
2樓：浩海永寧
把涼麵泡完以後，再放進自己調配好的湯水裡是最好吃的，碗裡面放入蠔油，醬油，糖，鹽，生抽，蒜蓉辣醬，沙拉醬，加入溫水攪拌開，然後把面放進去就好了，再配上一些芝麻，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，就行了。
3樓：據說小白
首先麵條要選用加了鹼面的硬麵條，然後煮熟之後冷水過濾，抹上麻油備用。滷汁主要配料就是蒜泥、白糖、鹽、味精、麻油、生抽、醋、辣油，另外也可以加點芝麻醬，只需把這些調到一起就能配出好吃的滷水，澆上面上拌均勻就好了。
4樓：青島小魚聊創業
首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。
第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
涼拌麵的調味汁是如何做出來的？怎樣做最好吃？
5樓：諧客獸
序言：其實涼拌麵的調味汁製作起來也是比較複雜的，每乙個人的手法不同，所以調味汁的味道也會有一定的差別，如果想要做出最好吃的涼拌麵，在調味汁上就一定要掌握合適的量。首先可以選擇自己喜歡吃的麵條，把麵條煮熟之後，過一遍涼水放在一旁備用，在調料汁之前準備乙個乾淨的碗，因為每乙個人的口味不同，所以調味汁的味道也會有一定的差別。
如果喜歡吃麻醬拌麵的話，可以選擇調乙個麻醬，首先一定要先放兩勺麻醬打底，再放一勺鹽水，一勺生抽，半勺醬油，大半勺白糖和半勺香醋，攪拌均勻之後就可以澆在麵條上了。
麻醬拌麵的口感是非常爽滑的，如果喜歡吃辣椒的話，也可以選擇在麻醬當中適當的放入一點辣椒油，蒜末也是可以新增的，可以選擇適當的新增一些花生碎和小蔥，以及熟芝麻，這樣麻醬的口感也會更加的濃郁，吃起來的口感也是非常的美味。
如果喜歡吃麻辣拌麵的話，可以選擇在鍋中倒入食用油，油熱之後，放入幹辣椒，再放入蔥，姜，蒜炒出香味後撈出，準備乙個乾淨的碗，在碗中放入辣椒麵，可以選擇放細辣椒麵，也可以選擇放粗辣椒麵，適量的白芝麻和食用鹽，把熱油澆到辣椒麵上，攪拌均勻，加入一勺生抽一勺陳醋和幾滴醬油進行調色，再加入適量的白糖和蔥花以及蒜末，攪拌均勻就可以了，麻辣拌麵的口感也是非常不錯的，比較適合年輕人。
拌麵的種類非常的多，可以根據自己的喜好選擇喜歡的型別，調味汁不僅可以用來拌麵製作，冷盤也是非常合適的，調味汁的種類非常的多，可以根據個人的喜好來進行選擇，因為有一部分的人比較喜歡吃蒜香的調味汁，有一些人比較喜歡吃麻辣的調味汁。
涼麵滷子怎麼做才好吃
6樓：網友
以下兩種是比較好吃的。
一。將油炸過的豆腐，切成片。煮點菠菜，土豆片，胡籮卜片。
最好將它們切成同樣大小） 放在一起煮，放鹽，醬油，味精，小火煮7，8分鐘。在放粉面子，2分鐘後出鍋。 再撒點蒜苗，香菜等。
就好了~ 2、製作： 1）將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。
將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2）將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3）將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。
二。主料：好五花肉不可以少，配料：
還有口蘑，海公尺，黃花，木耳，玉蘭片，雞蛋，也可以加幾個青豆。做法：將五花肉在水裡煮熟，取出切片備用，先把口蘑下鍋，煮熟，再把切好的肉片，海公尺，黃花，玉蘭片，木耳進鍋，加醬油，用水澱粉將滷調稠，最後把雞蛋打散，用筷子潷著雞蛋液慢慢的倒進鍋裡使雞蛋液變成一片片的蛋花。
做好滷，再煮麵。吃法：面煮熟後，挑一箸子麵條，（這在過生日的時候叫挑壽，吉利的很）剛剛夠蓋上碗底，寬寬地澆上滷汁，不拌麵，直接吃麵喝滷，滷一定要鹹度合適，要不就沒辦法喝了。
7樓：網友
那得看你喜歡什麼口味的啦！可以是醬肉的，也可以就按涼麵醬汁的做法將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。面煮好淋上就可以啦！
8樓：補不不
用幹黃醬和瘦肉做。
瘦肉切丁抄熟備用。
9樓：網友
基本作料，再加點十三香就ok了。
涼麵的滷水怎麼做
10樓：懵懂者也
滷料：八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉、老抽（醬油）、鹽、糖、姜、蔥先炒糖，溶後加水，再加滷料，當然還有要滷的肉然後就是做滷水涼麵準備：
1、手工面乙份（手工面比較勁道，偶準備了三人份的）2、滷水二大勺。
3、胡蘿蔔半根，切粒（因為西紅柿味道比較酸，偶沒用，擔心會影響到滷水的味道）
4、蔥，切粒。
5、豆瓣醬一勺。
6、香油。第一步，鍋內燒水，開後，下麵條。二分鐘左右即熟，立即撈起過冷水，瀝水待用。
過冷水的目的一是防止麵條粘連；二是過冷水後，麵條比較有彈性，吃起來口感很好。）
第二步，鍋內少量放油，放入蔥粒（白色部分）爆香。
第三步，放入胡蘿蔔粒翻炒，加入二大勺滷水，稍微燜一會。
第四步，將胡蘿蔔滷水汁倒在過好冷水的麵條上，加豆瓣醬、蔥、香油攪拌。
11樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了。
12樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
13樓：子午冰點雨
把水拿去滷一下就可以了。
涼麵滷子的家常做法
14樓：乾萊資訊諮詢
麵條和滷汁的做法：
配料：蒜末、黑胡椒、醋、糖、蕎麥粉汁、辣椒粉、碎辣椒、小公尺辣、燒烤粉、白芝麻、香油、花椒油、蔥、青椒絲、黃瓜絲。
練習：1.將大蒜去皮，搗碎，放入碗中，在碗中加入一些現磨的黑胡椒，然後依次加入醬油、醋、糖和蕎麥麵條汁，再根據自己的口味加入辣椒粉、碎辣椒和小公尺辣。
2.加入燒烤粉，白芝麻，淋點香油和花椒油。
3.攪拌均勻，然後加入東北人吃的特大號蔥絲/洋蔥/黃瓜，或者其他蔬菜。強烈建議加點剁碎的青椒。
4.這個果汁就做好了，可以放冰箱冷藏。需要吃的時候，用冷水煮的麵條拌勻。
涼麵汁如何調製 家常涼麵如何調汁
15樓：三夜見
涼麵汁如何調製：
1、準備鹽10克，醋20克，生抽50克，麻醬100克，辣椒油50克，蒜50克。
2、蒜洗淨切成末，將麻油倒入碗中，加入生抽，醋。
3、再加入蒜末和鹽，按順時針方向攪拌均勻即可。
4、涼麵汁做好後，只需要煮好麵條，倒入料汁拌勻即可食用，非常方便。不過煮麵條也有技巧，煮熟撈起要過涼水冷卻，瀝乾水分後，加入香油拌勻，這樣麵條就不會黏糊，吃上去非常清爽。
涼麵怎麼做好吃又簡單 涼麵的湯汁怎麼做好吃
16樓：柳菊宮巳
用料主料。
涼麵適量。輔料黃瓜。
適量火腿。適量黃豆芽。
適量蘿蔔乾。
鹹)適量。白芝麻(熟)適量調料醋。
適量生抽。適量蒜泥。
適量小蔥。適量辣椒粉。
適量芝麻醬。
適量花椒油。
適量芝麻油。
少許胡椒粉。
適量涼麵的做法。
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁。
2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲。
3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。
烹飪技巧。1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
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