1樓：蠻意存
紅燒魚普通步驟就是先炸後燉，但也存在例外，並不是所有紅燒魚都要炸，我把紅燒魚最大的特點，總結為四個字：有滋有味！紅燒魚，是一道複合味的美食，需要的調味料比較多。
而且需要燒製的時間比較長，各種香味都能慢慢的滲入到魚肉中，吃起來非常的香！
<>做紅燒魚，把魚宰殺洗淨，切好花刀，用料酒蔥姜醃製10分鐘左右，起鍋燒油，雞蛋磕開，打散攪伴，均勻的把魚裹上雞蛋液，放進6成熱的油裡炸制兩面金黃撈出就行了。鍋內剩餘熱油放入蒜公尺、紫蘇、小公尺紅椒、薑末、生抽（不用放鹽）炒香，將湯汁淋至魚身，撒上蔥花即可；
紅燒魚是指炸過燒好的魚，成品紅燒魚不能在炸了，製作紅燒魚第一步是醃製，第二步是油炸，第三步是紅燒。如果想吃炸的魚的話直接把第二步更改成把整個的魚切塊在油炸，炸好以後撒點孜然或者椒鹽即可，這樣做也很好吃。加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。
我們把魚切成塊，然後倒入料酒去腥、放入薑末、蒜末、再倒入生抽攪拌均勻，5分鐘後再倒入生粉，用手抓勻，讓每一塊魚都均勻包裹，之後再醃製20分鐘即可。
做紅燒魚，一般要油炸或油煎。作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內的蛋白質過多的溶於湯內減弱魚肉的鮮美程度。用鯧魚做出來的紅燒魚味道最佳，男女老少都愛吃，而且營養價值比較高，製作前應該把魚的內裡清洗乾淨，劃上花刀，然後用料酒和鹽醃製20分鐘左右，這樣做出來的魚肉比較入味！
煎魚的過程中油要夠，而且火不要太大。
2樓：青楓侃
這道菜非常的美味，而且顏色也非常的紅潤，可以說是色香味俱全。特別適合在家裡接待客人。
3樓：撒的謊
最大的特色就是這個魚的顏色非常的有食慾，而且味道也很好吃，家裡來客人也可以吃這一道菜。
4樓：pan小
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。 適合在家裡拿來待客。
1、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈； 2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃； 3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
5樓：北山一師
紅燒魚最大特色就是做出來的魚，那麼看上去色澤特別的豔麗，而且非常有口感有食慾，適合在家裡面拿來招待客人，是非常不錯的一道美食，而且能夠展露你的廚藝。
6樓：浩海永寧
這道菜的特色是顏色很好看，味道也不錯，也是一道名菜，所以非常適合拿來待客，很有面子。
7樓：一哥八卦娛樂
紅燒魚這道菜的特色是它的口感濃郁美味，而且外酥裡嫩，外觀上也特別誘人，特別適合在家裡拿來待客，不僅顯得有面子，而且還特別美味。
8樓：據說小白
這道菜色澤鮮亮，口味鹹香，非常適合拿來招待客人。這道菜首先比較好看，而且是葷菜，也是老少皆宜的菜，客人肯定都喜歡吃。
9樓：雙魚愛仕達
非常的好吃，而且有種團圓的感覺。這道菜非常的適合拿來招待客人，可以顯示對客人的重視。
紅燒魚是家家戶戶都有的菜，應該選用什麼魚？
10樓：蠻意存
要說淡水魚，最好吃的要算鱅魚和草魚，鱅魚可燉湯和做剁椒魚頭；而草魚可燒可烤，黑魚含鈣量高，肉質細嫩，是做湯最好的食材。尤其這個季節吃了對人最好！理由，因為土鯰魚必須吃活的，有很多對人來說十分營養成分。
大蒜殺菌消炎去毒，所以，配上傳統紅燒調料！但是特別注意殺了切塊後必須用料酒醃製三十分鐘！做出來的首沒大蒜紅謹源燒鯰特別好吃！
<>鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊鍋裡放油，混合油（有豬油，有菜籽油），六成熱下花椒，泡姜泡椒，豆瓣微火炒出味，加水（可加適量啤酒）燒開，放點白糖，放入魚頭熬製，再放入魚骨，煮熟後撈起放盆。鍋裡在下入豆芽，豆腐，豆芽斷生撈出。
第一種：我在家最喜歡煮的就是清蒸鱸魚、太陽魚。簡單，味道也不錯，又沒有毒刺，小孩也愛吃。
鍋熱倒油，放點蔥姜爆香，下魚骨，魚骨煸炒兩下防水沒過魚骨，小蔥挽成放進去，大火煮開。煮開之後全部撈出。另起鍋燒油，放泡椒放酸菜，繼續翻炒，炒出香味，放剛剛盛出的湯，不放魚骨，煮開，煮開之後放入魚片。
鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀者晌納將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊看，草魚的渾身都是寶，而且肉質細膩、少刺，無論是紅燒還是白燉都是味道咸鮮，嫩滑爽口。紅燒草魚做起來也非常簡單，只需要掌握秘方，不煎不燉，不沾鍋，不易碎，更不腥，魚肉嫩滑，湯汁拌飯都可以吃上一大碗。
11樓：夏見冬
應該選擇鯉魚，這種魚製作出來的紅燒魚特別的美味，而且製作的時間特別的短。
12樓：情感諮詢師半暖陽光
應該選擇羅非魚，因為這種魚比較嫩，吃起來比較香。
13樓：北山一師
選用的魚應該是選擇敬凱李掘那種比較好吃的，這種帶魚味道是不錯的，而且口感特別的新鮮的魚，你會發現做出來的魚味道特別的香甜亮擾喚，而且很下飯。
家裡來客人時，想做紅燒鯉魚，這道菜怎麼做才能做到口感鮮嫩？
14樓：撒哈拉月亮
紅燒鯉魚是我們日手晌常生活中常見的一種家常菜，製作起來比較費工夫。紅燒鯉魚特別適合患有腎炎，水腫，肝硬化，肝腹水，營養不良性水腫，腳氣浮腫和哮喘的人吃。如果孕婦在懷孕的時候有妊娠性水腫，或者胎動不安的情況下，就要少吃。
家裡來人的時候，主人做一道紅燒鯉魚去招待客人，是非常合適的。
1、準備好食材。在做紅燒鯉魚之前，要先準備好食材，準備好一條鯉魚，一段大蔥，青椒，紅椒，姜，大蒜，幹辣椒，澱粉，豆瓣醬，白糖和生抽。
2、在製作之前先把鯉魚洗乾淨，裡面的內臟都舉飢要清除掉，然後在魚的身上兩面都改上花刀，然後放入半勺鹽和一條料酒，在魚的身上均勻的塗抹，醃製10分鐘，這個時候再把蒜切成蒜片，大蔥，切成蔥，絲，姜切成薑絲，幹辣椒切成段青椒切成栗，紅椒切成粒，然後等魚醃好之後，在魚的兩面都撒上幹澱粉拍勻。
3、接下來就是起鍋燒油，在鍋中放入適量的油之後，等油溫燒到7成熱的時候，就可以把鯉魚放進裡面去煎炸了吧，鯉魚炸至兩面金黃之後再盛出來備用。這個時候再一次的起鍋燒油在鍋中留下一些底油，放豆瓣醬，蔥，姜，蒜和幹辣椒爆香，然後再放入鯉魚和青紅椒粒，再加入適量的清水，加完清水之後，在裡面放上一些生抽和白糖，大火煮開，然後換小火燜8分鐘，等湯汁收幹之後再加入鹽和雞精，攪拌均勻之後撒上蔥絲，就可以盛出來了。
這樣做出來的鯉魚是非常鮮嫩的，但是大家在做魚的時候一定要注意煎魚的時候，要先用生薑擦一下鍋底，這樣四周才不容易粘鍋，而且魚在放進鍋裡之後，不要總是心急不要來回的去翻動，等魚皮烙上金黃色之後再去搬動，避免魚破碎。
紅燒魚是什麼菜？
15樓：匿名使用者
我們家最喜歡的食物是紅燒魚，所灶念以呢紅燒魚也是過年不可缺少的一道主菜。紅燒這個烹迅橡飪手法意味著比每年都多。
紅燒鯉魚是一道家常菜。烹調技法以紅燒為主。
配料詳情。鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、小公尺辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚的做法步驟。
1、蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2。一條鯉魚，去鱗去畝辯旁內臟，清洗乾淨。
3。分別在頭尾各砍一刀，兩邊相同。
4。去掉魚線，用鑷子或左手指甲夾住，向外抽動，右手輕輕拍打魚身。
5。在魚身上畫刀，兩面都一樣。
6。**，燒熱炒鍋，用生薑擦鍋底及四周。
8。放入肥油翻炒片刻。
9。加入大料、蔥、姜和辣椒炒香。
10。加入糖並炒至糖溶解。
11。加入白醋、料酒和醬油翻炒。
12。加水，大火燒開，轉小火。
13。大火煮開後，轉小火燉15~20分鐘，瀝乾湯汁，加入少許蔥絲。
14。煮熟的鯉魚味道甜鹹相間，非常美味。
擴充套件資料。紅燒鯉魚的營養價值。
1.鯉魚不僅蛋白質含量高，而且品質好。礦物質、維生素a和維生素d；每100g肉中含蛋白質脂肪鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以很好的降低膽固醇，並能預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
3、每100克鯉魚食物中，含蛋白質克，脂肪克，維生素a 25微克，核黃素克，煙酸毫克，維生素總元素e 毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅毫克，硒毫克。氨基酸含量齊全。
適宜人群。一般人群均可食用。
1.適用於腎炎水腫、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水腫、疳積水腫、腳氣水腫、適用於咳嗽和哮喘患者；同時適用於妊娠水腫、胎動、產後乳汁缺乏的女性；患有慢性血管炎、癰腫瘡毒、蕁麻疹、**溼疹等病者不宜食用；同時，鯉魚屬多毛之物，肥陽上亢。
為什麼過年最期待的一道菜是紅燒魚呢？
16樓：匿名使用者
在年夜飯當中，我最期待的一道菜就是紅燒魚。……之所以我最期待這道菜，是因為這道菜具有美好的寓意、這道菜味道鮮美，以及我最愛吃魚這三方面原因。
1，因為擁有美好的寓意，所以年夜飯我最期待紅燒魚這道菜。
之所以我在年夜飯裡最期待紅燒魚，是因為這道菜擁有美好的寓意。……具體來說，這道菜寓意著「年年有餘」……這是非常美好的乙個寓意，預示著在新的一年裡我和我的家人會唯缺判收穫豐厚的回報，擁有開心快樂的美好生活。這樣良好的寓意最為幸福吉祥，因此我最期待這道菜。
2，紅燒魚味道鮮美，令人回味無窮，因此我最期待這道菜。
紅燒魚這道菜之所以是我在年夜飯裡最期待的菜之一，還是因為這道菜非常美味好吃的原因。……家人非常善於烹調魚，因此做出來的紅燒魚味道極為鮮美，非常好吃。……只是由於烹調方法比較複雜，因此平時不太常做。
但是過年時，這道菜是必做的……正因為如此，我才會非常期待指改這道菜，希望能夠品嚐到這道美扮族味。
3，我非常愛吃魚，因此在年夜飯裡我最期待紅燒魚。
我本人非常愛吃魚。……正因為如此，我才會非常期待這道紅燒魚。……在年夜飯的各道菜當中，紅燒魚這道菜的味道是最為鮮美、口味最為豐富的。
自己喜歡吃，加上這道菜本身非常美味，於是這道菜就成為自己最喜歡吃的一道菜。在過年時享受這道美味佳餚，自己感到非常開心、非常喜慶和快樂。
做紅燒魚要買什麼配菜？
17樓：匿名使用者
燒就是用油炸，然後再用料湯小火頓入味，大火收汁，出鍋。完成。
紅燒魚裡燒什麼菜好吃些？
18樓：匿名使用者
。 紅燒魚(二) 主料：草魚一條（約斤） 醃料：
生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 製作過程： 1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁 薑絲，紅辣椒絲，青蒜（切段），老抽，生粉把魚洗淨切塊，油下鍋燒到沒聲音時（記得常用鍋勺多攪拌油鍋，這樣熱度均勻）把魚拌上生粉，下鍋時把生粉抖乾淨（魚的表面能沾上一點就好，不用多，但也要均勻）把魚炸到金黃就撈上鍋，再把油倒出來，留少許就好，放薑絲，辣椒絲，青蒜下鍋暴炒，然後放少許水，在添上老抽（想顏色深點可多放一點），然後搞少許生粉拌水倒進湯裡，再放味精，鹽（依個人口味）再把魚倒進鍋燜上兩三分鐘就ｏｋ了，（也可以把炸好的魚放盤子裡把搞好的湯澆上去就好） 其實做紅燒魚的程式都沒有簡單的，自己琢磨琢磨就能掌握好的，祝你成功！
紅燒魚裡燒什麼菜好吃些，做紅燒魚要買什麼配菜？
東子 紅燒魚需要的輔菜有 薑絲 紅辣椒絲 青蒜 紅燒魚的做法步驟1 把魚去鱗去腸宰殺乾淨。2 把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。3 鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。4 炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。5 把醃製好的魚放入鍋內。6 倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。7 ...
魚做熟了有臭味,這道菜叫什麼，什麼菜魚做熟了還是活的呢
103嘻嘻哈哈 材料草魚1條 約2斤 花椒2湯匙 30克 鹽1茶匙 5克 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙 30克 蒜末2湯匙 30克 大蔥絲一小把 料酒1湯匙 15ml 炒制原料 醬油1湯匙 15ml 醋1湯匙 15ml 白糖1茶匙 5克 做法1 將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻...
有什麼適合在家裡做的夜宵的食物，有什麼適合在家裡做的夜宵的食物分享？
筱磊 在家裡做的宵夜也可以是一些涼拌菜啊，或者是一些不是那麼油膩的，因為大半夜的吃比較油膩的話，沒什麼為會沒什麼胃口的，對健康不好，可以做一些涼拌的皮蛋呀，拍個黃瓜或者一些水果沙拉。 影子 我覺得雞蛋餅才是夜宵的靈魂，因為省事又簡單。而且食材每個家裡都會有不存在什麼難度，雞蛋餅好吃又有營養，如果想讓...