做水晶蝦級時，怎樣做好吃？

1樓：有活潑的響版

做水晶蝦級時，怎樣做好吃？做好乙個水晶蝦餃需要經過餡料製作、餃子皮的製作和上蒸籠去蒸三個大致的步驟，在製作時我們先要準備以下材料：小麥澱粉，蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔；餃子餡調料：

鹽、油、醬油、蔥白、生薑，要做好水晶蝦餃，餡料才是關鍵，所以我們要執行以下的操作：蝦仁解凍洗淨，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗淨切片，放入料理機打碎；胡蘿蔔洗淨切片同樣放入料理機打碎，蔥白洗淨切細。<>

在所有餡料的食材準備好之後，把他放入乙個**子裡，然後放入調料，並且順時針拌均，這樣我們的水晶蝦餃的餡料就做好了，最重要的是蝦仁與豬瘦肉的比例要保持為為2:1，這樣做出的蝦餃餡才會好吃，下面要做的就是水晶皮了，要使得水晶蝦餃看起來像樣子，就要把100克小麥澱粉倒入乙個**子裡，再倒入150ml熱水，並拌均成半透明狀態，接著加入另外的100克小麥澱粉並揉搓光滑麵糰，在這個步驟中要做到面光、手光、盤子光，即「三光」，最後用擀麵杖把麵糰擀薄成餃子皮就行，越薄越好。<>

最後包入餡料上蒸籠去蒸基本上就已經做好了水晶蝦餃了，我們要知道蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，在廣東的茶樓、酒家都能夠看到的一些傳統小吃，廣東人愛喝早茶，喝早茶時少不了來一籠蝦餃，上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人，這也就是為什麼廣東人會對這個蝦餃這麼熱衷了。<>

所以說，做好一籠水晶蝦餃是非常困難的，他對於廚師的要求是有些高的，所以呢，大家在家不要輕易的嘗試，不然你會看到乙個」四不像「出現在你的面前

2樓：韓諾諾

你說的是水晶蝦餃吧，這種餃子的皮一定要做的薄一些，而且調餡的時候要放一些洋蔥，壓制蝦的腥味。

3樓：帳號已登出

將大蝦洗淨、擇線、去皮、製成淨蝦肉，燒水開後下入蝦肉，煮透撈出放入碗內，鍋再點火倒入肉皮凍加熱，煮開後晾涼備用，將蝦放在碗內，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，切塊即可。

4樓：巨蟹阿斯頓

首先將蝦仁拿清水洗乾淨。然後再用乾布把蝦仁的表面水分吸乾，然後再倒入料酒，味精，雞蛋清攪拌均勻。放入冰箱再然後就是鍋中倒入油，然後將蝦仁翻炒均勻。

然後再調鹽和澱粉，做成調味芡汁。這樣把這些調味芡汁翻炒均勻，倒入鍋中就可以。

水晶蝦凍怎麼做才好吃？

5樓：牛一種態度

準備好新鮮的龍蝦，還有其他食用鹽，香菜，料酒，蔥，姜，高湯，瓊脂等。買回來的龍蝦需要提前處理，把龍蝦放在清水裡浸泡一天徹底排出體內的淤泥後撈出，再次用刷子把它的身體刷洗乾淨，尤其是頭部和身體連線的部位細菌會比較多。洗乾淨的龍蝦摘除去頭部和尾部，把蝦仁剝出後放入碗中。

倒入適量的清水徹底沒過剝好的蝦仁，用筷子沿著碗邊同乙個方向順時針攪拌，這樣通過攪拌可以去除蝦肉中的雜質，例如紅血絲和紅筋等。撈出控水後加入適量的的食用鹽醃製大概半個小時充分入味。蔥和姜洗乾淨後分別切成段狀一會備用。

取乙個電磁爐，鍋中放入清水在電磁爐上燒開後加入醃製好的蝦仁。隨後再放入切好的蔥和姜，以及料酒，食用鹽等調味料進行烹煮，等待蝦仁完全熟透之後撈出。

可以通過顏色來判斷蝦仁是否熟透，剛放入鍋裡的蝦仁應該是微紅色的，完全熟透後就變成白色了，撈出瀝乾水分一會備用。找來乙個小型四方狀的玻璃的模子，把製作好的蝦仁依次放入模子裡，香菜洗乾淨後取整株菜中心的細小的嫩葉，在放入蝦仁後把香菜放在上方作為點綴。基本的準備完成後，下面就開始製作最重要的水晶凍。

瓊脂提大敬前放入清水中浸泡，鍋中加入高湯放入火上燉煮，完全煮沸後用湯勺沿著鍋邊撇去鍋裡的浮沫，並做正改為小火繼續熬製，瓊脂撈出後控水放入鍋裡一同和高湯熬煮。過一會再加入料酒和食用鹽一起調味。再次煮沸後和剛才一樣撇去多餘的浮沫，關火後把湯汁盛出。

用細密的紗布仔細的過濾，避免有其他的調味料和雜質混合在一起，不然一會做出來的水晶凍不夠透明。

用勺子把過濾好的湯汁倒入玻璃模子裡，完全的把蝦仁包裹住即可。接下來就是等待瓊脂完全冷卻凝結成晶凍，注意一定要等待高湯完全涼透成型後才能取出，食用時把模子倒過來扣在盤子裡倒出，動作要輕柔否則會破壞整體的形狀。到這裡，一道水晶蝦凍就完美地做好了，擺盤時還可以加入鮮辣椒片和滾胡慎香菜末一起，整體更協調好看。

6樓：網友

1、蝦擇去頭，剝去表皮，摘掉沙腺，洗淨。

2、煮鍋倒水，把蝦頭搏胡放進去，小火慢燉 1 - 2 小時。

3、蝦仁放進鍋裡煮至變色撈出待基侍攔用。

4、煮好的蝦頭水濾去雜質待用。

5、吉利丁加一點鹽拌勻，用冷水調開，然後和蝦頭水混勻，重新燒開。

調味料可以按自己的口味隨意新增。

6、煮好的蝦擺好放在碗裡，然後把蝦頭談謹水倒進去，晾涼之後放進冰箱靜置成凍。

7樓：推上豬肉去趕集

材料

用料主料：蝦仁輔料：瓊脂、香菜葉調料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒。

做法

1．將瓊脂洗淨放入碗中加清水(按瓊脂與水為1：3的比例)，上籠蒸30～45分鐘，使瓊脂此喊全部溶於水中；

2．將蔥殲扒運、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片，蝦仁去掉蝦線洗淨；

3．坐鍋點火放入清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，待鍋開後放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝乾水分；

4．將蝦仁擺放在盤中，擺成乙個梅花形，即中間放1個蝦仁，周圍放5個蝦仁圍成一圈，香菜葉擺放在盤邊點綴；

5．將氏梁蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調勻，倒入盛蝦仁的盤中，待冷卻放入冰箱凝凍成型，反扣盤中即可。

小訣竅

特點。口味鹹鮮，形如水晶。

8樓：調皮的詩詩

將蝦洗淨去沒行頭去殼去蝦線，留蝦尾，用刀切開蝦背。

2.將每個蝦尾巴朝肚裡穿插過來。

3.加入少許鹽和一小勺料酒，適量胡椒粉拌勻醃製十分鐘。

4.上小鍋入適量燃察纖水和薑片煮開，將蝦燙熟撈起。

5.取個小盆，加入250毫公升涼開水和20克魚膠粉，坐熱水攪拌至魚膠粉融化。

6.準備9個蛋撻模。（沒皮仿撻模可用較深的勺子）7.將燙熟的蝦擺入撻模裡。

8.倒入已融化的魚膠粉水，放入冰箱冷藏乙個小時以上至凝固。

9.凝固後的成品，醮點自己喜歡的醬料來食用，清淡可口。

水晶蝦仁的做法？

9樓：匿名使用者

鮮蝦 500克、姜適量、雞蛋適量、料酒適量、橄欖油適量、澱粉適量、高湯適量、鹽適量、白胡椒適量、小蘇打適量。

1、首先將鮮蝦去殼剝出蝦仁，洗淨，用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分；用鹽，薑絲、白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時；

2、然後將醃漬好的蝦仁再次洗淨，吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘；鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝乾油備用；鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒；

3、最後放入蝦仁，勾芡，成藕粉糊糊那種即可，裝盤。

口感脆嫩，很有嚼勁的水晶蝦仁這就做好了，是不是很想試試？現在就動手吧！

大叔小提示。

1、蝦一定要用新鮮的，口感的確不一樣，最好選擇青蝦；

2、放了小蘇打可以使蝦仁的組織蓬鬆脆嫩。

10樓：推上豬肉去趕集

材料

蝦仁400克，雞蛋液100毫公升，蔥段、清湯、鹽、糖、澱粉、香油、色拉油各適量。

做法

1．將蝦仁洗淨，加鹽、糖、雞蛋液、澱粉上漿後醃漬入味。

3．鍋中留底油燒熱，下蔥段爆香，烹入清湯，倒入蝦仁翻炒，勾芡，後淋上香油即成。

菜品。小訣竅特點。清新嫩滑，鮮香味美。

烹飪秘訣。做此菜的最佳原料是泰國河蝦。

水晶蝦仁的做法

11樓：生活軌跡

導語：水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過「上海的第一名菜」。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕鬆做出來，基本家家戶戶都會做，做法也是各有千秋。

做這道菜的'主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕鬆做出。

做法一

所需食材

大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打克，花生油1500克。

製作方法

1、將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾幹水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。

2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。

特點：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美。

做法二

所需食材

精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實耗40克)，麻油1克。

製作方法

1、將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗淨，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。

2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。

3、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。

水晶蝦仁怎麼醃製。

12樓：孔採

水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。不過不好意思哈，我今天上的這個只能算偽版的。年菜系列還整個偽版的出來，實在是因為快過年了，家裡的海產品來不及消耗，所以我把海蝦仁用水晶蝦仁的做法做了個偽版的水晶蝦仁。

不過我感覺這次用海蝦做出來的效果也還不錯，至少是做到了q、滑、彈牙，蝦仁比較光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。當然年夜飯的時候要做這個菜的話，還是建議你們用大的新鮮河蝦仁來做，比較正宗，味道會更贊。

食材新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁）、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。

步驟/方法。

蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。

用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。

蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

4鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

5用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，**，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

水晶蝦的做法介紹

13樓：清寧時光

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。水晶蝦餃的最大特點就是皮薄，顯得晶瑩軟滑，色澤透明，裡面豐富的餡料暴露無遺。色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

無蝦的腥味，只有蝦的鮮味，還等什麼，趕緊開始吧。

材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g

做法：

1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗淨切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。6、將150克澄粉、玉公尺澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士：1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。

2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的。皮全部蓋起來。

4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

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