蒸饅頭為什麼會開花?做饅頭時如何蒸才不會開花?

時間 2025-04-05 06:20:19

1樓:一網情深的阿慧

蒸饅頭開花的原因5點:

1。麵糰中蛋白質數量少,筋力較差,形不成麵筋網路。

2。成型不當,醒發過程中溼度過低,造成饅頭蒸制時表皮開裂。

3。冬季室內不恆溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。

4。麵糰調製不夠,吸水不充分,麵筋網路未充分漲潤。

5。蒸的時候蒸汽不,夠饅頭表面容易開裂。

蒸饅頭的注意事項。

1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋。

克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6、蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

2樓:海之藍

饅頭開花主要是加了泡打粉,以及揉麵製作手法上面的一些區別,才會導致饅頭開花。

3樓:咖啡杯裡的茶

1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;

3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。

特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發。

酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。

然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜。

或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後,再放約半小。

時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常。

那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿。

用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭。

突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

4、蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和。

酸等,並且放出二氧化碳氣。

但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟。

的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加。

熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹。

出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。

如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅。

頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

4樓:miss西瓜頭

生坯入籠後在急劇受熱時,內部則產生大量的動態二氧化碳氣體,並急劇從頂端逸出,從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。

通常饅頭是將生坯搓出光面,越光越好,而開花饅頭卻完全不一樣,是將揪下來面劑,劑口朝上立體擺放,甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣,這種擺放和成型方法,就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力,為開瓣掃清了障礙。

當開花饅頭加入一部分糖時,酵母菌大量吸收糖的養分,從而使酵母又增加了活力,起到了助發作用。

擴充套件資料:蒸饅頭注意事項:

1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,北方人通常不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下的原因,日常食用的都是白麵饅頭,因此不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會開花。

3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。

做饅頭時如何蒸才不會開花?

5樓:鵝子野心

蒸饅頭開花的原因:1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。

3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用。

注意:1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;

3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

怎麼才能蒸出不開花的饅頭

6樓:

摘要。1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就已經發開。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量。

怎麼才能蒸出不開花的饅頭。

1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就已經發開。2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4到6小時即可發起。

蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。

檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量。

希望我的解答對你有所幫助

我是做一次性發酵的饅頭,和麵後做造型,然後發酵,再蒸,蒸饅頭快要熟之前,總是饅頭開花,破壞了造型!

請您我。我說的是蒸熟的饅頭開裂是什麼原因?不是怎麼發麵。

不好意思,讓您久等了,五一出去逛了一下,就回來答題了

蒸熟的饅頭開裂是因為蒸之前面團內的氣泡太多,蒸的時候氣泡內的氣體受熱膨脹,這樣就會導致饅頭的表面被撐開。解決方法:可以用力的多揉麵團排氣。

2表面積太大,饅頭醒的不均勻,所以會開裂。解決方法:不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響,所以在醒面的時候可以多醒一會。

3醒的時候被風吹了,導致表面水分丟失,出現幹皮,這樣蒸的話就很容易開裂。解決方法:饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避免被風吹。

可以蓋上籠布以保溼,這樣就能解決這個問題。4面揉的不均勻,表面會有裂紋。解決方法:

在揉麵的時候多揉會,一定要揉勻,並且注意揉麵時的手法,可從多個角度揉。

沒關係!揉麵不均勻!

下回麵糰多揉會,試試,看看,有所進步嗎!謝謝。

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