1樓：珺珺觀劇
饅頭是我國很經典的一款餐品，尤其是身處北方的人，對饅頭更是愛到不行。饅頭也被稱之為「饃」和「蒸饃」，是傳統麵食中的佼佼者，傳說是諸葛亮發明出來的，是一種發酵面蒸出來的食品，主要的原料是小麥麵粉，既可以當成小吃也可以當成主食。
饅頭的外形並沒有固定要求，一般都是半圓或者半方的形態，但也有很多別的樣貌，主要還是看製作者的需求，如果按照口味來說的話，現在常見的就有白麵饅頭、玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭等。
今天要與大家分享的，就是最普通的蒸饅頭，這玩意看似好做，但實際做的時候卻又容易出問題，很多人發麵都弄不好，然後蒸出來的饅頭又醜又難吃，其實這基本都是你酵母沒有用好，蒸饅頭總是不夠軟？快學習酵母正確用法，饅頭又大又白，鬆軟美味。
<>1、觀察包裝。
因為市面上所售賣的，都是一些高活性的乾酵母，包裝的方式是真空包裝，為的就是隔絕空氣，所以買的時候一定要觀察包裝，如果已經破損漏氣，那咱就不要購買了，不然活性低，發麵效果自然就很差，應選擇包裝完好且手感軟硬比較適中的。
2、生產日期。
酵母本質上其實是一種微生物，是具有較高生物活性的，這也就意味著它對儲存環境有需求，如果過了保質期，那麼生物活性就會大幅度降低，這時候再將其用於發酵，那麼發麵可能就會失敗，為了不必要的浪費，大家一定要看好日期再買。
3、注意水溫。
很多人都是直接將酵母放入麵粉中，這樣能發好面才有鬼了！正確做法是準備一碗35度左右的溫水，放入酵母溶解，隨後再融入麵粉當中，這樣不僅是能將活性發揮到最大程度，還能大幅度節省發麵時間，發出來的面也會優質許多。
4、加糖加鹽。
加糖是為了加快發酵的速度，將時間進一步的節省，加鹽則是為了增加面的彈性與韌性，提公升成品口感，但是新增的順序和用量都需要格外注意，分量不能太多，更不能與酵母同時加入。
5、新增比例。
比例方面可以稍微增減一些，但是最好在100比1左右，也就是說一斤面咱放5g酵母，具體還是看溫度，夏季的話就可以少放些。
以上就是今天所以分享的全內容，如果你能將這五點都注意到，那麼做出來的饅頭，口味一定會讓你滿意。
小貼士】1、酵母用溫水化開之後，看看是否有氣泡，水面有泡沫漂浮，就意味著活性好，沒有的話則相對較差。
2、酵母開封之後，如果你一次性沒有用完，那麼儲存的時候，一定要注意密封，多包裹幾層，避免與空氣出現接觸，然後儘可能早一些的將它用完。
2樓：不語居居
蒸饅頭不夠軟有可能是因為發麵的時候發的不夠到位，麵糰沒有發開，所以蒸的時候就膨脹不起來，饅頭就會硬邦邦的不夠軟，也有可能是因為蒸得火候過了導致麵糰僵硬，所以就不夠軟了。
3樓：淺夏夢魘
蒸饅頭是個技術活，首先要揉麵，然後要放酵母發酵，放多放少都會影響饅頭的質量，而且室內的溫度也會影響發麵的程度，蒸饅頭是醒面要注意好時間和溫度。
4樓：世界如此簡單不
這種情況多數都是發酵不足，麵糰無法膨脹的原因。蒸饅頭的時間過長，使其中酵母大量發酵到了極限，造成麵糰營養流失較多，從而出現發硬、不蓬鬆情況。
5樓：法明知
大概是面沒開好吧，和麵粉也有關係，好麵粉開好之後蒸的饅頭超級軟，而且很白，還很香。
6樓：小自信
我認為，蒸饅頭總是不夠軟是因為你在蒸的時候這個面還沒有發好，還有就是你放的鹼面不合適等。
7樓：瘋吖頭
可能是發酵不足，麵糰無法膨脹。一定要延長麵糰發酵的時間， 另外面團做的再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量 。
8樓：三棵樹
蒸饅頭總是不夠軟的原因，這是由於蒸饅頭的時候，發麵並沒有完全到位，或者是發酵粉放的比較少，導致做出來的饅頭不夠柔軟，
9樓：網友
因為在做饅頭的時候，麵糰發酵的時間不夠長，使得麵糰無法充分膨脹，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以蒸出來的饅頭不夠軟。
10樓：劉心安兒
蒸饅頭總是不夠軟，可能是因為你酵母的比例放的不對，也有可能是在製作前沒有進行排氣。
11樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
饅頭蒸不軟是怎麼回事
12樓：我的小七呀
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和麵用水的原螞好圓因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的悶塌原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。
5、麵粉原因。
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高襪巨集筋麵粉，做出的饅頭也會偏硬。
為什麼蒸出的饅頭硬硬的，一點也不宣軟？
13樓：乾萊資訊諮詢
發麵時酵母放少了，或者發酵好後揉麵時間過長導致。
宣軟的饅頭做法如下：
準備材料：麵粉500克、溫水（25-35攝氏度）250毫公升、酵母粉2-3克。
製作步驟：1、用125克溫水將酵母粉化開。
2、將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將化開的酵母粉連水一塊碼判明倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去。（如圖）如果麵粉衝孝較幹，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水。
3、開始和麵 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
4、麵糰發酵時用溼布蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬。發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間。
5、揉麵排氣，先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這遲告樣不至於麵糰粘住面板和手。然後下手用力揉壓。
6、用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
7、饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條，再均勻切塊。
8、切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。
9、排入蒸鍋中。二次醒發20分鐘。 冷水上鍋。大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。燜5分鐘再開蓋。
10、饅頭就蒸好了。
蒸箱蒸出來的饅頭為什麼有黃色的
潭起袁珊 原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。正確方法 1 取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。2 然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵...
為什麼賣的饅頭那麼軟，為什麼賣的饅頭又白又鬆軟
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔.製作饅頭的注意事項 1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般...
饅頭為什麼會爆開的，為什麼蒸出來的饅頭會爆開
love湚澐汌渏 生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂 三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型...