1樓：周洋
饅頭表面不白，呈現黃色：
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
饅頭食材：
發酵面：500克
麵粉：250克
水：3杯
白糖：1-2勺（可加可不加）
青紅絲：2勺
製作方法：
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：匿名使用者
我覺得是蒸的時間過長了，我曾經遇到過類似的情況，不同大小的饅頭一起蒸了相同的時間，大的就很好，白白胖胖的，小的就縮了，而且上面全都是坑，還又硬又黃。
你可以縮短蒸的時間試下。
3樓：小老頭
鹼過重，可能是小蘇打放多了。可以在做的時候適當加點醋，也可以直接加在蒸鍋的水裡蒸。
4樓：土豆俠
因為下了玉米粉，所以才會變黃
5樓：卜知卿
鹼加多了或發酵母太多了
6樓：搜尋祥琿農業
可能是酵母或者舒打或者鹼放多了，
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