1樓：匿名使用者
蛋白質結構變形以後析出的水，生物學也有說蛋白質的脫水縮合，或者是從蛋殼透進去的。煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。
2樓：吹西麥格瑞迪
蛋白質結構變形以後析出的水，學生物也有說蛋白質的脫水縮合吧，那個水就那來的吧，或者是從蛋殼透進去的。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
儲存方法：
放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的儲存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
對於需要放在冰箱的雞蛋儲存前時候可用乾布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要儲存的雞蛋。
鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因為生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
3樓：米粒計劃
在雞蛋煮熟之後，蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態，粘在一起，蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後，蛋白和蛋黃收縮程度大，蛋殼收縮的程度很小，所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙，所以蛋殼就好剝。
4樓：世霽邗靜竹
其實很容易的，你可以在load之前就顯示一個loading**，在load完成也就是他的callback裡隱藏圖示就可以了。
雞蛋煮熟后里面有水
5樓：吹西麥格瑞迪
蛋白質結構變形以後析出的水，學生物也有說蛋白質的脫水縮合吧，那個水就那來的吧，或者是從蛋殼透進去的。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
儲存方法：
放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的儲存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
對於需要放在冰箱的雞蛋儲存前時候可用乾布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要儲存的雞蛋。
鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因為生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
6樓：匿名使用者
其實很容易的，你可以在load之前就顯示一個loading**，在load完成也就是他的callback裡隱藏圖示就可以了。
7樓：匿名使用者
我也遇到過這種雞蛋，水流出後蛋黃缺失，蛋殼完整，也沒有變味。
8樓：匿名使用者
這是水雞蛋是雞的營養不良
煮熟的雞蛋裡面有水能吃嗎
9樓：海上梨花
可以吃的
可能在煮的過程中
有破的地方進去水了
10樓：匿名使用者
整個有殼熟雞蛋是不可能有水，有水的要不是爛蛋就是假蛋，哪種情況都別吃，吃壞身體，蛋不值錢，再買過就是了
11樓：民生為本
不能吃了
說明雞蛋壞了，煮熟後才會裡面有水！
12樓：匿名使用者
蛋白質結構變形後析出的水，學生物也有說蛋白質的脫水縮合，可以吃，不要緊，蛋黃凝固就行
13樓：_向上的蝸牛
只要沒有異味的就可以吃。
14樓：匿名使用者
是蛋殼裂了吧，能吃。
煮雞蛋後為什麼要放到冷水裡？
15樓：fly一點小叛逆
熱漲冷縮。
熱的時候蛋是漲起來的，裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多，就貼的緊一點，自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來，從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離，那樣就不會貼的太緊了。就能讓蛋既好剝一點又不會燙著手。
擴充套件資料煮雞蛋營養吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。
可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
16樓：杰倫式閃耀
原因：1、煮好的雞蛋溫度很高，放到冷水裡能夠快速降溫；
2、根據熱脹冷縮原理，雞蛋煮好後放到冷水裡，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
17樓：帥哥都是我們的
能讓蛋好剝一點又不會燙著手。
熱的時候蛋是漲起來的，裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多，就貼的緊一點，自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來，從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離，那樣就不會貼的太緊了。
18樓：我冬閣的狗腿子
一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
19樓：絃音夜月
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用。
於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。 為防止細菌感染不宜放入自來水中。
20樓：小痘痘
雞蛋前，先把雞蛋在涼水前泡一會，然後在鍋裡做水，等水開後，放進雞蛋，煮八分鐘就可以了。非常嫩。
一般都是冷水煮開，如果在煮的同時往鍋里加一點鹽，剝殼的時候會很完整點，剝一大片一大片不會很碎。然後水開了十分鐘蛋就全熟了。
煮雞蛋冷水下鍋好點，如果熱水下的話，雞蛋會馬上裂開的。煮雞蛋時間過長和過短都不好，做法是：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。
開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
21樓：db咚咚咚
第一，好剝皮，因為熱脹冷縮的原理，蛋清縮小了後會與殼分離。
第二，防止繼續加熱，馬上放入冰水裡可以防止蛋被餘溫燙「老」以至於口感不好。
第三，方便處理，馬上降溫後利於後續處理雞蛋。
家裡開館子，每天都要煮很多蛋，還有個絕招，煮的水裡放鹽。在蛋的大頭用針扎個眼，不要扎深了。很好處理。望採納
22樓：匿名使用者
容易剝皮，最好剝皮的方法是；將主好的雞蛋放在一個裝有涼水的塑料飯盒裡蓋上蓋，然後搖晃飯盒，這樣剝的又快又整。（在cctv2頻道生活小竅門欄目學的）
23樓：百度使用者
熱漲冷縮的原理，這樣好剝皮。
24樓：匿名使用者
這樣可以讓雞蛋慢慢受熱，才不會裂開。如果你直接把生雞蛋放在開水煮，那雞蛋就會由於內外受熱不均勻而裂開，蛋黃跑出來了。當然你在水裡再加點鹽就更好了，雞蛋一般都不裂。
25樓：百度使用者
是為了好剝皮，但是這樣做是不科學的，這樣做會使雞蛋外面的沙門氏菌通過熱漲冷縮被吸入到雞蛋裡面去，食後有害健康。
26樓：匿名使用者
太燙了唄，涼了多好吃啊
27樓：百度使用者
熱漲冷縮的原因，好剝皮了。
28樓：匿名使用者
激冷水據說已經不科學了 現在是在水裡放一點鹽 一起煮 也容易撥
29樓：匿名使用者
沒有試過啊
但是這樣不會破嗎？
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