1樓：曦曦
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
煮雞蛋的功效與作用
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
煮雞蛋的製作技巧
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
2樓：匿名使用者
在科學的殿堂裡常有許多問題讓我們不知所措。最近，一次剝雞蛋殼的經歷讓我對科學常識又有了許多的感悟。 這天，媽媽煮了一些雞蛋，饞嘴的我伸手就從水裡撈出一個雞蛋吃。
“哎呀”這下可把我給燙壞了，滾燙的雞蛋拿在手上根本無法剝。媽媽接過蛋來放在碗裡說：“心急吃不了熱豆腐。
”她端起碗就向裡面加了冷水。這時，奇蹟出現了。知道是什麼嗎？
還是讓我來告訴你們吧，蛋殼自己裂開來脫落了併成了碎片。這奇怪的事讓我驚呆了，我腦子裡浮出了一個問號：這熱雞蛋怎麼一放進冷水就會自己剝蛋殼？
我不停的找了有關資料，“功夫不負有心人”，我終於在你問我答——的網路上找到了解開這個問題的一把鑰匙。 原來是課本上說的“熱脹冷縮”的作用啊。雞蛋是由薄殼結構的蛋殼，白白嫩嫩的富有豐富的蛋白和黃黃的像金子般的蛋黃組成的一個整體。
它們的伸縮性大不相同。在溫度變化不大或溫度變化比較均勻的時候，還顯現不出什麼異常。如果遇到一定的劇烈溫度變化，蛋殼和蛋黃的步調就會不一致。
當在沸水裡煮的滾燙的雞蛋驟然放入冷冰的冷水中，這時由於內外溫度不協調，就會產生蛋殼和蛋白之間脫離的現象。 這實在算是個好方法。我想起之前在網路上看到的另一個方法：
將生雞蛋輕輕磕出一個小坑，然後放入水中煮，這樣，煮熟的雞蛋就會很容易剝得乾乾淨淨了。當然磕雞蛋別太用力，否則裂口太大，煮的時候蛋白會溢位。我的好奇心被激發了，於是我打算試試看。
我拿出兩個雞蛋，輕輕的磕了下雞蛋，雞蛋絲毫沒有動靜，我只好用力一磕，結果雞蛋“啪“一聲碎了。於是我求救於媽媽，媽媽順利的解決了這個問題。等雞蛋煮熟了，我就急忙去驗證這個辦法的可行性。
事實證明這個雞蛋還是剝得挺容易的，但是磕雞蛋卻成了難事，這個磕出一個小坑的度挺難拿捏的。我想我總不能為了解決剝雞蛋的問題又製造了另外一個問題吧！ 其實科學無處不在，只要我們細心觀察，它就在我們的身邊。
我現在通過這件事情也要提醒大家：以後我們剝雞蛋不用那麼費勁了，只要將熱雞蛋放入冷水中，它就會自己脫殼了，同學們可要記住這個辦法喲。
3樓：籃球的那些事
剝蛋殼和雞蛋新鮮程度，煮雞蛋的方式都有關係。
要使煮雞蛋容易剝殼，可以煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋不易破裂,蛋殼也容易剝下。把煮熟的雞蛋放在冷水裡放一會也可以使剝下蛋殼更容易，但最好不要用生水，因為水中的細菌可能會從雞蛋殼上的孔隙進入雞蛋。
一般而言，雞蛋越新鮮越不容易剝殼，因為蛋殼與蛋清間的粘著程度與蛋清ph值有關。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
4樓：貓咪愛咬狗
新鮮的雞蛋很不容易剝皮 這個可以辨別是否是新鮮的雞蛋 一般雞蛋煮過後馬上放在冰水裡 熱漲冷縮的原理 直接在冰水裡剝開就好了
5樓：匿名使用者
新不新鮮的不清楚，反正在老家做好事要煮幾十個雞蛋的時候，大人都是擱點鹽，說好剝殼
6樓：石小葉胖熊貓
跟新鮮與否有關係，跟剝法也有關係，可以煮熟後把雞蛋放在冷水中，在水中直接剝開
7樓：孫歧
放到冷水中，等涼了以後敲兩下很容易就刨開了！可以試試的。
8樓：8度8度
跟蛋的新鮮有關，越新鮮越難剝下蛋殼。實踐證明：雞蛋煮熟後放到冷水中較易剝下蛋殼。
9樓：生蛋鴨
我認為是有關係的，我試驗過，反正新鮮和不新鮮同樣做法，但是剝的程度是不一樣的
10樓：匿名使用者
其實怎麼煮不是容易剝下蛋殼的關鍵。
關鍵在於你的剝法。
有兩個方法是我認為比較容易剝下蛋殼的。
第一個是在雞蛋的兩頭剝下一個小圈的雞蛋殼，然後把雞蛋吹出來。
第二個就是剝雞蛋之前先把雞蛋使一點勁在桌上來回搓，蛋殼搓軟了，就很容易剝了。
11樓：匿名使用者
把剛煮完的雞蛋放到冷水中就很好剝了
12樓：匿名使用者
放入涼水中激一下，再剝就容易了。
13樓：匿名使用者
雞蛋煮熟後放到冷水中
為什麼煮熟的雞蛋，有的容易剝蛋殼，有的不容易剝蛋殼？
14樓：匿名使用者
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關專系，其緊密屬程度取決於蛋白的性質。
新鮮的雞蛋含水量較多，煮熟以後蛋白軟嫩，而且緊附在內層殼膜上，剝殼時十分不易，常常會使蛋殼連蛋白一起撕下。這是為什麼呢？
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
15樓：天香果醋
煮熟的雞蛋
bai蛋殼有的好剝du
，有的不好剝是因為雞zhi蛋受熱之後蛋清和蛋dao膜已完全貼合在一內起，待雞蛋完全冷卻之後就
容已經成型，剝的時候就會粘殼。
最好的解決方法就是；準備一容器涼水，把剛煮好的雞蛋撈出來，放進裝有涼水的容器中浸泡，待雞蛋冷卻後便可將雞蛋拿出來，經涼水浸泡過的雞蛋蛋殼就會變得很好剝了！其實這個原理就是四個字啦，那就是（熱脹冷縮）
趕緊去試試吧，朋友！
16樓：匿名使用者
新鮮雞蛋的殼不是很好剝，看我媽媽每次煮好的雞蛋都放在冷水裡泡一會，既涼的快又利於剝皮。你試試吧
17樓：1028靜
雞蛋煮熟後用冷水浸一浸,外表溫度急劇降低,雞蛋殼為鈣質,內部蛋白與雞蛋殼分離,所以蛋殼就容易剝.
18樓：瑞賢寶貝
不容易剝殼是因為雞蛋是剛下的時間不長 你可以煮熟後在涼水裡放一下 再剝
19樓：匿名使用者
這可能和你買來雞蛋的時間有關係，一般和雞蛋的時間有關，相對時間長的要比時間短的容易剝（這裡說的時間長不是無限長啊，再長點時間雞蛋就壞了）。在煮熟的時候把雞蛋放在涼水裡放一會，就容易剝了。
20樓：匿名使用者
容易剝蛋殼的是時間較長的雞蛋，不容易剝蛋殼的是新下的雞蛋。
21樓：匿名使用者
新鮮的雞蛋一般都不好剝，不過放在冷水裡泡一下就好撥了，至於那些好撥的應該是不新鮮吧
22樓：万俟雨
這與雞蛋的新鮮程度是密切相關的，一般而言，如果雞蛋的殼不易剝去，那麼這個雞蛋比較新鮮，可能就是最近才下下來的。所以如果碰到的雞蛋很難剝殼，也沒什麼，有點耐心，吃的雞蛋比較新鮮啦！
23樓：匿名使用者
新鮮的雞蛋比較難剝一些。我遇到這種情況通常是用冷水冰幾分鐘，取出後可以打破，然後用手多揉幾下，使殼鬆散一些。
24樓：你矛我靚仔
容易剝蛋殼的是新鮮的雞蛋，不容易剝蛋殼，不怎麼新鮮了，快變質了！
25樓：匿名使用者
煮熟的程度與剝殼是有關的，另外教你個辦法，想要雞蛋剝殼快最好的方法是放在冷水理泡一下，這樣殼一剝就剝開了
26樓：何525貝貝
要煮熟點，然後連同雞蛋殼裡面的那層皮一起剝，就比較好剝了。不如試試看看。
27樓：偽帕帕拉
跟煮雞蛋時間長短也有關，煮的時間長就好剝，反之，不好剝。不過煮時間長易破壞雞蛋的營養。蛋黃外層呈青黑色就表明煮時間長了
28樓：匿名使用者
容易剝皮是新雞蛋 不容易剝的不是了 由於新雞蛋是繼剛下來的 還很熱 但可不容易與內部脫離溫度基本一樣
29樓：一陽紫蝴蝶
特別新鮮的雞蛋蛋殼不易剝落，最好在剛煮熟雞蛋撈出時，放在冷水中浸泡一會再剝開來吃，蛋殼剝落就要容易些。
30樓：九紫東依
要是剛下完不久的雞蛋，比較不容易剝，過時間長的會好剝一些，煮熟了，放冷水裡涼一會會好點
31樓：
不容易剝殼的是煮完後沒有用涼水泡過的，而容易剝殼的是用涼水泡過的。極速冷卻會使蛋清與蛋皮脫離。
32樓：匿名使用者
不容易剝的雞蛋是非常新鮮的雞蛋。煮好後放冷水中泡一下會有點幫助。
33樓：匿名使用者
煮熟後，放到冷水裡泡到雞蛋摸上去已經涼了，撈起來把蛋殼輕輕敲破，然後用雙手輕輕柔一柔，再剝就很容易整個剝得完整，漂亮。
34樓：匿名使用者
j具體的原因我不是很清楚，但是我可以教給你一個方法;煮雞蛋之前先在雞蛋的大頭磕一個坑，千萬被弄壞了，這樣就好剝了
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