1樓：春天的顏色傳奇
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.
所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.
這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.
把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.
(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.)
2樓：匿名使用者
面發的不好 認真發一個晚上試試
自己做麵包為什麼發不起來，自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15 20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。方法制作烤麵包必須使用高筋麵粉 不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟...
為什麼饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到？
一直以來，我蒸的饅頭都是最受家裡人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃 勁道，一頓兩個，吃得津津有味。今天給大家分享奶香四溢超級鬆軟的全麥刀切饅頭。用料 低筋麵粉150g 全麥粉100g 泡打粉5g 綿白糖25g 水130g 奶粉10g 乾酵母2g 製作步驟 1將低筋粉 全麥粉 白糖 奶粉 泡打粉...
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因為饅頭店裡面他們的饅頭加了一些蓬鬆劑，所以說他們的饅頭就非常的軟和蓬鬆，而我們自己家裡肯定是不會給這些東西的，但是我覺得更加健康一些。外面的饅頭店，他們都會使用一些膨鬆劑。而家裡的話就沒有什麼新增劑。因為饅頭店有專門的配方，然後他們就可以使饅頭又白又松又好吃，但是家裡面的話沒有這種配方，所以就很難...