1樓：雲之味美食
一直以來，我蒸的饅頭都是最受家裡人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃、勁道，一頓兩個，吃得津津有味。
今天給大家分享奶香四溢超級鬆軟的全麥刀切饅頭。
用料：低筋麵粉150g、全麥粉100g、泡打粉5g、綿白糖25g、水130g、奶粉10g、乾酵母2g
製作步驟 1將低筋粉、全麥粉、白糖、奶粉、泡打粉和乾酵母放進攪拌盆，攪拌均勻。把清水緩緩倒入麵粉中，攪拌到沒有液體，用手揉到沒有乾粉。
製作步驟 2把麵糰轉移到面板上，用雙手往前搓著揉麵，把麵糰揉光滑。揉好的面歸攏成團，蓋起來，醒面10分鐘。兩手一起揉，有大概10分鐘就差不多了。
製作步驟 310分鐘後，把麵糰拿起來，在面板上撒上一層乾麵粉，麵糰表面也撒些乾麵粉。把麵糰擀開成一片。
製作步驟 4把面片翻過來，刷上些水，從靠近自己這一側把面片捲起來，卷緊，不要留空隙，介面處捏緊。捏緊之後來回滾一滾，讓捲起來的麵條粗細均勻。
**的水乾了粘不住就再刷上些，一定要捏緊，不然會爆開。
製作步驟 5用快刀切成一塊一塊的，放在蒸籠裡，不**，發酵20分鐘。放的時候注意麵糰介面向下，蒸出來的饅頭表面才會更光滑。
製作步驟 620分鐘後**，蒸大概10分鐘。熄火之後不要馬上開啟鍋蓋，等5分鐘再開蓋，以免饅頭回縮。
訣竅點1、揉麵的時候，在面板上比在盆裡揉容易很多，無論是木質、竹質面板還是不鏽鋼板，都比在盆裡揉簡單。
2、捲起來的時候翻面是為了讓光滑的一面露在外面。
3、在蒸屜上墊油紙、蒸籠紙或者刷油都可以，目的就是為了好取下來。
4、蒸好了一定不要馬上開啟鍋蓋，饅頭會回縮的。
2樓：橄欖樹健康科普
首先，外面賣的饅頭一般會採用低筋麵粉，這樣做出來的饅頭比較暄軟，而家裡一般都要用中筋麵粉。其次，在和麵的過程當中，我們揉麵的時間少一些，不像他們揉的那麼細緻。最後，在上鍋蒸的過程，家庭一般蒸15分鐘就好了，但如果在外面饅頭要蒸到25~30分鐘，這樣完全能夠讓裡面受熱均勻，達到更大更軟的效果。
3樓：暥竹聊娛樂
因為家中製作饅頭的工具與饅頭店是截然不同的，而且很多饅頭店都有祖傳下來製作饅頭的工藝流程，普通人學不到。
4樓：yjj啦啦啦
饅頭店的做法都是用比較精準的儀器來稱麵粉與發酵粉的比例，所以做出的饅頭每個都一樣，蓬鬆度一致。而我們家常做法就沒有用儀器去稱比例，所以我們家常做的饅頭有時候就蓬鬆度不一樣。
5樓：樓臺百尺何處是心鄉
因為他們加了泡打粉。
很多人喜歡自己製作饅頭，但往往沒有買的蓬鬆，這是為什麼？
6樓：邊邊愛**
饅頭店裡非常蓬鬆而家裡做的卻不行，要這個問題，首先拋開法律不允許的新增劑，應該是技術、做工和配比的原因，技術還包括適用的裝置，我們應該認識到好饅頭如不掌握其中的技術標準，是很難做出蓬鬆軟的饅頭。
首先要掌握饅頭其中釣適伏拆梁宜環境，饅頭是用酵母或老酵面等發酵產生氣體而蓬鬆，這就牽涉到有活性，而活性需要相應的環境才御拆能適宜過長缺運，應用到酵母當中，就是它適宜溫度為35到40溼度為70到80，而酵母的多少直接關係到時間的快慢，太少則時間長外還容易糊化，如糊化說明是失敗，也不能太多，太多則有怪味外還牽涉到品相，就是說不能人為的催長，催長明顯內部結構會產生異樣，進而要影響到口感，使用酵母或老面發酵應控制在半小時到4小時間為好，第三說用水的問題，一般用30到35度的水不管是春夏秋冬。
理論根據是酵母在此環境中才能成活生長，用量一般是麵粉的一半左右，為什麼說左右呢是因為麵粉的吃水量多少不同，第四說用麵粉，一般選中筋粉和高筋粉各半拌勻使用。
詳細做法一：溫水中加入白糖。
再加入酵母融化後倒入有面粉的攪拌機中，攪成麵糰，這時或繼續攪拌或放壓揉麵機中反覆壓到麵糰很滋潤很細膩，這一工序是手工揉麵做不到的，此時把麵糰放在發酵箱發酵到近2倍大。
做法二：第一次發酵好後再次放壓面機中壓成很滋潤很細膩的麵糰，這時就可以成形饅頭，而後再次放發酵蒸箱發酵，一半要20分鐘左右就二發好了，這個標準是明顯增大外表光亮有些粘性。
做法三：蒸之所以專門例一條，是因為容易忽視，其要求是蒸箱開最犬檔位，要求一分鐘裡出蒸汽，如用籠屜蒸則需要鍋爐的蒸汽蒸，自然蒸鍋的蒸汽太小，此時特別注意的是前五分鐘，因為饅頭在此其間進一步長大，這是鬆軟的重要環節。
7樓：巨集盛巨集盛
因為自己製作的饅頭沒有放入一些新增劑，而且製作的過程不是特別的專業，所以才沒有買的饅頭蓬鬆。
8樓：創作者
因為我們自己做的饅頭裡邊的酵母放的非常的少，而且發酵的時間也非常的短，所以沒有外邊買的蓬鬆。
9樓：愛上我企鵝9啊
是因為買的饅頭裡面是加入了很多酵母粉的，實際上沒有自己製作的饅頭健康。
10樓：夏商周末崩
我們自己蒸的饅頭不蓬鬆並不是襲衫告我們的水平不行，而是我們在蒸饅頭的過程塌伍中細節處理得不拍明是很好，比如說在選擇麵粉上，麵粉分為很多種，例如高筋面，中筋面，低筋面，選對面粉很重要。
11樓：無能為力大蒜
可能是他們店裡面的饅頭用的是高筋麵粉，再加上他們用了一些鹼面，而我們平常做饅頭不用鹼面。
12樓：幸福小豬豬
因為饅頭店裡面的饅頭有可能加入了膨鬆劑，也可能是因為饅頭店的老闆經常蒸饅頭，他們有豐富的經驗。
13樓：你好甜甜圈呀呀
是因為人家加了膨鬆劑劑。這種膨鬆劑一般都是沒有毒的，也是正規含量的，但是我們買不到。
14樓：小吧吧吧多喝水
因為這是別人的飯碗，自然做的是比較好的，而我們在家的話也不經常做，所以的話做出來的口感都是不好的。
饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到，這是為什麼？
15樓：一生所愛
其實最主要的原因還是跟原材料和比例，火候這些有相應關係，畢竟饅頭店裡做的饅頭是賣給別人，肯定要選擇和考慮這方面的原因，而一般的家庭使用的話就不會考慮這些，只要能夠將饅頭做好都已經很不錯。
所以想要粗宴將家裡面的饅頭做的越好吃越鬆軟，就必須要參照饅頭店裡的饅頭製作來。
一、使用的饅頭材料選擇不同。
其實最主要的原因還是材料不同，因為很多饅頭店裡的饅頭選用的原材料可能是麵粉，但是麵粉可能和我們平時買的麵粉不一樣，因為饅頭店選擇麵粉可敏凳中能要稍微的貴一些，或者說**商可能不一樣，那麼他們做出來的饅頭肯定就和我們家裡面做的饅頭不一樣，而且現在很多饅頭店裡的饅頭的原材料肯定不會告訴你，也不會讓你知道是買的什麼樣的原材料，否則也就洩露了人家秘密。<>
二、製作饅頭比例混合不同。
很有可能是麵粉一樣，但是比例混合不一樣，因為麵粉要做成饅頭工序，必須要加入一些水和一些新增劑，那麼這些水和新增劑可能就是導致男童變得更加的鬆軟的原因之一，所以你在家裡面做的時候由於沒有方法也沒有相應的比例混合，所以做出來的饅頭很有可能就比較的硬，不是那麼的鬆軟，吃起來可能不會那麼的好吃，這也是最主要原因之一。
三、蒸饅頭的火候不同。
當然還有一個原因，可能是因為火候不一樣，因為在橋山饅頭店裡面做的饅頭基本上火候是非常旺，我們在家裡面要不是就用電磁爐，要麼就是天然氣，但是在家裡面的火候肯定是和外面不一樣，而且有經驗的廚師做的饅頭肯定會控制好火候的大小，哪個時候將火候變小，那個時候將火候變大也是做饅頭的老闆懂得了一些經驗。
16樓：夜雨待春風
這是因為饅頭明世店的人他做得多了非常有經驗，也懂得什麼時候要把饅頭做成饅頭坯子，而且什麼時候開始上鍋蒸，當饅頭起成什麼樣的時候該做哪一個步驟，所激毀肢以說更加彭鬆餘派。
為什麼饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到？
因為饅頭店裡面他們的饅頭加了一些蓬鬆劑，所以說他們的饅頭就非常的軟和蓬鬆，而我們自己家裡肯定是不會給這些東西的，但是我覺得更加健康一些。外面的饅頭店，他們都會使用一些膨鬆劑。而家裡的話就沒有什麼新增劑。因為饅頭店有專門的配方，然後他們就可以使饅頭又白又松又好吃，但是家裡面的話沒有這種配方，所以就很難...
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饅頭店的饅頭又白又胖，很喧騰騰的，口感軟糯好吃。可能我自己家麵食做得少，發酵不好。做出來的饅頭比較結實，不是那麼的發的好。口感偏硬實。但是家裡的饅頭是真材實料，沒有新增劑，吃著放心。家裡面蒸的饅頭是純手工和麵，經過發酵之後，在反覆揉搓，整出來的饅頭有嚼勁，特別的好吃，面頭店的饅頭很多都是機器和麵，為...
饅頭為什麼會爆開的，為什麼蒸出來的饅頭會爆開
love湚澐汌渏 生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂 三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型...