1樓：匿名使用者
呵呵 肉絲切好後 放鹽味料酒 少放點蛋青（就是蛋白） 在用手不挺的攪拌摔打 適量少放些澱粉 少放點色拉油 勺裡少放油 油溫度7成熱 下淹好的肉絲 下油鍋後 肉絲變白就撈起 保證嫩的不得了 準備 青尖椒 青筍（也就是菜筍）胡蘿蔔 全 切絲 長短粗細和肉絲相近即可 切好有 和肉絲同時下鍋翻炒 翻炒是 加鹽味 少許白糖 要是有白醬油最好了 少加一點 出鍋時少淋點香油不要太多一點點就好 好了菜就做完了 即簡單有好吃 （對了不要炒太長時間 要不 蔬菜就不脆了）
2樓：匿名使用者
1.燉牛肉：燉牛內時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
2.燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
3.燉羊肉：在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚：
在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋，就是這個道理。
3樓：安心菜藍子
燉2個半小時就爛了。
做肉瘦肉燒不爛怎麼辦？
4樓：情感權墨傾宬
1、在蘇打水中浸泡：
我們把肉切好之後不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右，然後再蒸熟。
蘇打水可以把肉內的纖維破壞掉，進而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打。
兌水。需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉：
山楂中的脂肪酶。
可以促進肉質脂肪的分解，茶葉中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，這兩種加入一種即可。
尤其是加入茶葉，不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質軟爛，食用起來更是清爽不膩口。
3、不能使用冰水或者大火煮豬肉：
如果使用冰水的話，肉質表面會急速收縮，想要燉爛就不容易，而且使用大火煮肉會使肉質變硬，再想燉爛是很不容易的。
5樓：網友
瘦肉燒不爛，可以用高壓鍋壓制半個小時，不好就要再壓乙個小時，總會爛糊的，你買的豬肉可能是老母豬肉，所以這就是其中的原因。
6樓：淡浩初
瘦肉燒不爛是因為你瘦肉的切法不對，應該橫著切把肉絲切斷，然後加澱粉，雞蛋清醃製一下，炒的時候要大火快炒不要小火，這樣的話炒好的肉就很好吃了。
7樓：
一般來說，燒不爛的肉可以用嫩肉粉這種澱粉酶的新增劑來分解其纖維，此外，可以在切絲的時候斬斷纖維。
8樓：雲長天雨
如果在做肉的時候比較瘦的肉，覺得燒不爛，你可以清炒一下，然後多運些湯去燉煮，這樣可能就會很好了。
9樓：迴夢小溪
把瘦肉切塊，加冷水，放些小蘇打泡著。這樣燉起來容易軟爛。醃製肉的時候，可以用牙籤扎些小孔。使料汁充分沁入。這樣做起來瘦肉不柴，吃起來比較嫩。而且也比較節省時間。
10樓：同含秀
做瘦肉燒不爛怎麼辦？做瘦肉燒不爛。先把肉片兒放一點鹽再用澱粉撒在肉片上拌均然「後再炒就會爛還好吃。
11樓：網友
那你就購買一些瘦肉，然後抹上面粉，切大塊大塊的去炒，就炒不爛了，就可以慢慢吃了。
肉怎麼煮容易爛？
12樓：精靈寶貝
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
13樓：壬怡牽素欣
直接用高壓鍋煮，現在的電高壓鍋挺不錯的，有專門煮肉的！
14樓：社會觀察員小羊老師
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道。
怎麼煮肉更容易爛
15樓：生活達人溫眸
二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，非常實用。
三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，大家一定要切記加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬的，很難將肉煮爛。
四，第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開後，將火調小，保持在湯微開即可。這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉出來的肉，肉香味十足，吃著不油膩。
怎樣燒紅燒肉又嫩又爛
16樓：旅行書桌
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。
火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋。
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
怎麼把肉煮爛
17樓：襲季雅茹溶
怎樣可以快速把肉煮爛，要使肉快速煮爛，如果不要求有最好的口感，就用壓力鍋煮，煮爛的速度再快，如果同時要求有好的口感，就要用砂鍋用文火燜煮，並做到所以入味作用的佐料同時入鍋，這樣熟爛也較快，肉熟爛而不綿，能保留q感。
18樓：李學姐
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿蔔：
加適量山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
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