1樓：會昌一中的學生
燉排骨又香又爛，可以放入香菇、淮山等佐料，用高壓鍋燉，更容易實現將排骨燉爛更加有營養，方法如下：
1、將香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、將排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
4、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
5、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。
6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入醬油醋和些許料酒。
7、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。
8、大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2樓：勤奮的cici小姐
燉排骨又香又爛的方法：
①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~
燉排骨又香又爛的方法：糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.
5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
3樓：匿名使用者
燉排骨時， 在湯里加一點醋，排骨容易燉爛。
4樓：匿名使用者
以上答案說的真是有道理.精彩/我也要照著做一做.大家也一塊來吧/
5樓：匿名使用者
排骨先用涼水泡出血水，電飯鍋內加涼水適量，將泡去血水的排骨也入電鍋，加入適量醋、薑片、。蔥段開鍋後去除浮沫再蓋蓋。如喜歡加入些海帶味道更鮮。
注意想喝原味排骨湯不必加過多調料，哪樣湯就不鮮啦。加幾片山楂乾肉爛得快。
6樓：匿名使用者
多煮一下好吃煮成清淡的好看
怎樣燉排骨容易爛
7樓：
燉之前先放水中焯水，然後使用大火燉，這樣會爛的快。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬小排 1500克、水 適量、八角 1/2個、乾紅辣椒 1個、乾薑片 2克、鮮薑片 3片、蔥白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15顆、香葉 2片、草寇 2個、肉蔻 1個、草果 1個、肉豆蔻 3個、蓽茇 2個、丁香 2個、桂皮 2塊。
1、排骨剁開裝入盆。
2、用冷水浸泡20分鐘，然後洗乾淨。
3、冷水下鍋，水要寬一點。開鍋後撇去浮沫，撈出。
4、撈出的排骨用熱水洗乾淨。
5、洗乾淨的排骨入鍋。
6、取出調料。
7、小茴香、橘皮裝入大調料盒內，花椒和丁香裝入小調料盒內。
8、將焯過排骨澄清的水倒入鍋裡，把調料和白糖放入，大火燉1個小時。
9、然後盛出，撒上香菜，這樣就完成了。
8樓：小王子精選**
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。燉排骨方法如下：
準備材料：排骨 960克、海帶 150克、老薑 適量、花椒 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的排骨用清水洗淨。
2、清洗後把排骨放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、然後把準備好的海帶泡發切段，老薑拍散，放一旁備用。
4、接著往高壓鍋裡倒入準備好的排骨，花椒，老薑，清水和海帶，攪拌均勻。
5、蓋上高壓鍋的蓋子，使用大火燉開再燉15分鐘。
6、15分鐘後高壓鍋內放鹽，攪拌均勻。
7、攪拌均勻盛入碗中，這樣排骨就燉好了。
9樓：美食傑菜譜網
1、有高壓鍋的話，用高壓鍋壓排骨很容易爛
2、沒有高壓鍋的話，燉排骨時放點醋，更容易爛
10樓：路西法之魅心
用砂鍋或瓦鍋。
先燉一小時，關火，蓋好蓋子。
用餘溫炆焗二小時。
再**燉煮一小時即可。
11樓：夜空中最亮的鑫丶
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。
快速燉爛排骨方法：
先排骨等食材先用水清洗，後在沸水中「緊」一下，然後撈出並將水倒掉，之後一次加足冷水，再放入排骨，大火燒開，如果想喝濃湯，就大火一段時間後轉中火，如果想喝清一點的湯，就大火轉小火，切記最後再加調味料。
12樓：匿名使用者
高壓鍋是一個辦法，另一個辦法，加少量鹼。
13樓：匿名使用者
放入點白醋，或者山楂一起燉
14樓：佘覓
可以先用高壓窩壓，再噸
排骨怎麼燉吃起來又嫩又爛
15樓：姬覓晴
用高壓鍋燉排骨吃起來會又嫩又爛，做法如下：
準備材料：豬肋排、荔浦芋頭、鹽、薑片、料酒、新會陳皮。
一、先來處理排骨：把豬肋排用清水沖洗乾淨後。
二、放入鍋中加入適量冷水和幾片薑片一起焯水。
三、直接把排骨倒出，用溫水沖洗乾淨。
四、芋頭先用刨子把外皮刨乾淨切下，這是準備好的主要食材：芋頭和排骨。
五、取一個砂鍋，把焯水後的排骨和薑片放入鍋中，加入少許料酒和適量冷水，注意水一定要一次加夠。
六、提前半小時左右用溫水把新會陳皮浸透泡軟，並且用小刀颳去陳皮內囊的膜。
七、把陳皮也加入砂鍋中一起燉煮。
八、翻滾10分鐘後倒入高壓鍋。
九、待高壓鍋出氣後即可出鍋享用了。
16樓：魯大飛
今天下班買回來60塊錢的排骨，老媽用糯米和排骨分享個新吃法，不用燉，全程不加一滴水，這樣做出來的排骨軟爛入味、口感滑嫩，筷子一夾就能輕鬆脫骨，而且糯米也充分吸收了排骨的香味，上桌後一粒米也沒剩。
17樓：屠夫之謎
如果是小排的話，先用水漂一下，然後加鹽蔥姜醃製一下，吃的時候挑去蔥姜，略加水用手抓黏在加入少許生粉，下開水鍋汆熟，然後撈出，過涼水，這樣的話可炒，可煮，吃起來嫩滑
18樓：胡亂撥弄
把排骨放入燜鍋，加兩片姜 少許鹽，大火燒滾十分鐘再轉至小火燜一至兩小時即可。
19樓：
一直燉著，我吃過，很好吃的。
如何燉排骨又香又爛？
20樓：會昌一中的學生
燉排骨又香又爛，可以放入香菇、淮山等佐料，用高壓鍋燉，更容易實現將排骨燉爛更加有營養，方法如下：
1、將香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、將排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
4、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
5、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。
6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入醬油醋和些許料酒。
7、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。
8、大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
21樓：曦曦
1.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2. 湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3. 加入三大勺黃豆醬；再加入白糖；
4. 放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5. 湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
22樓：星願老師
按照下面的方法即可把排骨燉的又香又爛。
一、將適量的排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
二、將適量的蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
三、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
四、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。放入適量的蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入2勺醬油，一勺醋和些許料酒。
五、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
23樓：勤奮的cici小姐
燉排骨又香又爛的方法：
①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~
燉排骨又香又爛的方法：糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.
5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
欣欣自 要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。燉排骨又鮮又嫩的做法 用料 排骨500克 蔥段 薑片 ...
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